H; varená kuracia polievka, otázka, čo si kúpiť; vyberajte polievky a polievky; fórum pfe
Člen od 17.10.2003
3 537 príspevkov (ø 0,57/deň)
Momentálne dusím slepačiu polievku. Mohol by som nechať polievku s kuracím mäsom a zeleninou cez noc vychladnúť (potom už nemusím dlho fičať v kuchyni)? Alebo by som pred ochladením mal vložky vybrať?
Členom od 1. 1. 2005
17 806 príspevkov (ø 3,23/deň)
stačí ich vložiť do umývadla naplneného vodou, často stačí vymeniť vodu iba raz (celkovo polhodinový čas chladenia).
Člen od 17.10.2003
3 537 príspevkov (ø 0,57/deň)
To, bohužiaľ, neodpovedá na moju otázku, či môžem nechať kuracie mäso a zeleninu v bujóne cez noc. Nestarám sa o rýchle ochladenie.
Členom od 1. 1. 2005
17 806 príspevkov (ø 3,23/deň)
áno samozrejme, o to išlo.
Člen od 22.9.2017
3 143 príspevkov (ø2,7/deň)
Členom od 2. 10. 2012
9 101 príspevkov (ø 2,83/deň)
| veľké kúsky môžete samozrejme nechať v polievke. Ale odmasťovanie na druhý deň je jednoduchšie, keď už sú hrubé kúsky odstránené. Ak ste pracovali s jatočnými telami/kosťami, bude bujón gélovať. A vybratie mäsa z nagélovaného vývaru/nagélovaného vývaru znamená viac úsilia. Preto by som štrbinovou lyžičkou vyzdvihol hrubé kúsky, na druhý deň vývar odmastil, potom znovu zohrial a všetko pretlačil cez sito. Ak máte v pláne vývar vyčistiť, dnes by som to celé prepasíroval cez sitko. Potom už len zajtra musíte odmastiť a môžete si vyjasniť priamo v studenom stave |
| Citát a odpovede |
Člen od 17.10.2003
3 537 príspevkov (ø 0,57/deň)
Člen od 25.01.2006
11 384 príspevkov (ø2,1/deň)
Člen od 26.2.2010
2 525 príspevkov (ø 0,64/deň)
Člen od 18.03.2014
9 040 príspevkov (ø 3,69/deň)
Zelenina sa zlikviduje, jatočné telá sa očistia a mäso sa potom dá do nádob.
Pozdravujem vás z kraja sveta
Manfred
Člen od 5. januára 2007
25 525 príspevkov (ø 5,03/deň)
Všetko by som teda scedil cez sitko, uvarenú zeleninu zlikvidoval, mäso osobitne ochladil a pustil. Potom môžete neskôr ľahko oddeliť tukovú vrstvu od vývaru a znova pridať nakrájané mäso.
Teraz ste však písali o „vkladoch“. Inými slovami, zložky, ktoré sú v skutočnosti určené na konzumáciu. Môžete to vytiahnuť, ale nemusíte. Pokiaľ ste však na úplný záver nepridali čerstvú petržlenovú vňať alebo surovú cibuľu. Potom by sa vám mohla polievka veľmi rýchlo „prevrhnúť“ (vykysnúť). Najmä v teplom období alebo za búrkového počasia. Neviem prečo, ale je to pravda!
Zelenina a ďalšie vložky sa zvyčajne krájajú veľmi drobno, takže ich varenie netrvá dlho a pridávajú sa a ohrievajú iba tesne pred podávaním.
Všetko ostatné vychádza. Potom by mal byť vývar čo najrýchlejšie ochladený a skladovaný v chlade. Precedený vývar teda čo najrýchlejšie ochlaďte v čerstvom (studenom) hrnci (kúpeľ so studenou vodou) a potom ho vložte do chladničky.
Ďalšia možnosť, ak to nefunguje: Vložte hliníkovú stierku s rukoväťou do hrnca (hliník vedie teplo veľmi dobre!). Za týmto účelom položte hrniec na obrátenú lyžicu (jeho naklonením sa studený vzduch dostane do hrnca aj zospodu). A hrniec prikryte vlhkou handričkou!