Haccp diétne pitie
Dokumenty
Manažment je umenie uskutočňovať veci v organizáciách prostredníctvom iných
Manažment je umenie uskutočňovať veci v organizáciách prostredníctvom iných. Oceňuje sa, že vývoj systémov riadenia organizácie je založený na systéme riadenia kvality, pričom manažérska zložka je pre ňu dôležitejšia ako pre ostatné systémy riadenia. Kvalita sa stala hlavným prvkom v dnešnom obchodnom svete.
Manažment kvality sa čoraz viac objavuje ako hlavný imperatív pre rozvoj spoločností. Vedenie musí preukázať oddanosť rozvoju, implementácii a neustálemu zlepšovaniu účinnosti systému riadenia kvality tým, že:
- komunikácia v rámci organizácie o dôležitosti plnenia požiadaviek klienta, ako aj oficiálnych a právnych požiadaviek;
- stanovenie politiky kvality;
- zabezpečenie stanovenia kvalitatívnych cieľov;
- koordinácia preskúmaní na úrovni riadenia;
- zabezpečenie dostupnosti zdrojov.
Vedenie na najvyššej úrovni musí chápať, že organizácia môže v trhovom hospodárstve prežiť iba prostredníctvom kvality, ale nielen prostredníctvom kvality výrobkov, ale aj prostredníctvom širšej škály činností v oblasti kvality. Systém riadenia kvality zabezpečuje inštitucionalizáciu najlepších postupov organizácie.
V potravinárskom priemysle existuje okrem týchto systémov zabezpečenia kvality aj špecifický systém, systém HACCP, čo je vlastne systém riadenia kvality, ktorého cieľom je výroba bezpečných výrobkov na konzumáciu.
Existujú programy, ktoré integrujú ISO 9001: 2000, HACCP, všeobecné hygienické pravidlá pre potraviny, ako aj pokyny týkajúce sa osvedčených postupov v oblasti hygieny do integrovaného systému riadenia na zaistenie kvality a bezpečnosti potravín (ISO 22 000: 2005. ).
Cieľom systému riadenia kvality je implementácia organizačných opatrení, ktoré podniku umožnia splniť požiadavky zákazníkov a zvýšiť jeho výkonnosť. Okrem spokojnosti zákazníkov závisí úspech podniku aj od spôsobu, akým uspokojuje ďalšie subjekty nazývané „stakeholderi“, ktorými sú: zamestnanci podniku, vlastníci podniku, dodávatelia, spoločnosť.
Princíp riadenia kvality je založený na základnom pravidle alebo viere generovať organizmus, pričom konečným výsledkom je dlhodobé zlepšovanie výsledkov so zameraním na spokojnosť zákazníka a zohľadňovanie potrieb zainteresovaných strán. Riadiť a prevádzkovať úspešný orgán znamená viesť ho metodicky a transparentne.
Na uľahčenie dosiahnutia cieľov kvality bolo určených osem zásad riadenia kvality:
1. Spokojnosť zákazníka: podniky závisia od svojich zákazníkov, preto je dôležité, aby rozumeli súčasným a budúcim potrebám zákazníkov, vyhoveli požiadavkám zákazníkov a prinútili sa prekročiť očakávania zákazníkov;
2 Vedenie: riaditelia podniku stanovujú konečnosť, zameranie a vnútorné prostredie podniku.
3. Zapojenie zamestnancov: pracovníci sú podstatou organizmu na všetkých úrovniach a celkové zapojenie z ich strany umožňuje využitie ich kapacít na zisk podniku.
4. Riadenie ako proces: očakávaný výsledok sa účinne dosiahne, ak sa súvisiace zdroje a činnosti riadia ako proces.
5. Manažment ako systém: identifikácia, porozumenie a správa (správa) systému korelovaných procesov pre daný cieľ prispieva k efektívnosti a účinnosti podniku.
6. Neustále zlepšovanie: neustále zlepšovanie je trvalým cieľom podniku.
7. Držanie dôkazov pre rozhodovanie: Efektívne rozhodnutia sú založené na logickej alebo intuitívnej analýze údajov a informácií.
8. Vzájomne výhodné vzťahy s dodávateľmi: vzájomne výhodné vzťahy medzi orgánom a dodávateľmi zvyšujú kapacitu a hodnotu týchto dvoch orgánov. Kroky na získanie certifikátu ISO 22 000: 2005 sú: 1. Záväzok najvyššieho vedenia. Vedenie musí preukázať svoj záväzok k rozvoju a zlepšeniu systému riadenia kvality, a to za týmto účelom:
musí v rámci podniku komunikovať dôležitosť dodržiavania právnych požiadaviek;
stanoviť politiku a ciele kvality;
vykonávať smerové kontroly;
zabezpečiť potrebné zdroje: ľudské, finančné a materiálne.
Vedenie musí zabezpečiť, aby politika kvality bola prispôsobená účelu podniku, aby obsahovala záväzok plniť zákonné požiadavky, aby obsahovala záväzok neustáleho zlepšovania, aby ho každý člen podniku komunikoval a porozumel mu a aby bol zdokumentovaný. Záväzok vrcholového manažmentu implementovať systém manažérstva kvality predstavuje politika kvality.
Kvalitu v navrhovanej jednotke môžeme definovať:
vyhovujúce, konzistentné a starostlivo kontrolované produkty; vysoko výkonné, spoľahlivé, úplné a rýchle služby; spravodlivé ceny: dobrý produkt je konkurenčný produkt; príjemné pracovné prostredie v podniku Rozvoj centra sa dosahuje každý deň vďaka jeho prvotnej kapacite: spokojnosti, to znamená: spokojnosti klientov, ich očakávaní a budúcemu vývoju;
dodržiavanie právnych a regulačných požiadaviek;
počúvanie a komunikácia medzi členmi podniku;
v podniku musia prúdiť informácie;
uspokojenie našich partnerov, dodávateľov a bankárov.
Vedenie podniku sa zaviazalo k implementácii všetkých potrebných prostriedkov na implementáciu celkového systému riadenia kvality:
implementácia kontrolných ukazovateľov na všetkých úrovniach, pokrok v oblasti kvality a spoľahlivosť; dobrovoľné a ambiciózne plány odbornej prípravy; neustále zlepšovanie pracovných a kontrolných postupov; audity kvality. Všeobecné ciele spoločnosti sú:
prechod na certifikáciu podľa noriem ISO 9001: 2000; získanie certifikácie ISO 14001;
zníženie všetkých príčin vedúcich k nekvalite: (sťažnosti zákazníkov na internú a externú nezhodu, výrobné náklady)
pokrok našej spoločnosti smerom k celkovej kvalite (vynikajúca úroveň kvality).
2. Plánovanie systému kvality. Manažment musí zabezpečiť identifikáciu a plánovanie zdrojov potrebných na dosiahnutie cieľov kvality. Ciele kvality musia byť merateľné a v súlade s politikou kvality. Plánovanie kvality musí obsahovať: procesy systému riadenia kvality, potrebné zdroje a neustále zlepšovanie. Plánovať znamená vedome pripraviť: ciele, zdroje, zodpovednosti, harmonogram a spôsoby dohľadu. Plánovanie kvality spočíva v organizovaní všetkých opatrení, ktoré je potrebné prijať na zavedenie, úpravu a prevádzku systému riadenia kvality podniku.
3. Riadenie systému riadenia kvality (SMC). S cieľom uľahčiť efektívne riadenie kvality by sa mali vymedziť a oznámiť príslušné zodpovednosti a oprávnenia. Ide o definovanie: kto a čo robí, vo forme popisov pracovných pozícií, organizačných tabuliek, popisov pracovných pozícií atď.
Vedenie si musí zvoliť osobu, ktorá musí mať zodpovednosť a oprávnenie (zástupca pre riadenie kvality RMC) na: zabezpečenie vytvorenia a údržby procesov systému riadenia kvality, komunikáciu s vedením systému a potrebu zlepšenia, podporu citlivosti na požiadavky zákazníka. všetkých úrovniach podniku. Táto osoba sa často nazýva manažér kvality.
Pre dobré riadenie riadenia kvality musí byť vypracovaná príručka kvality, ktorá musí byť aktualizovaná a ktorá obsahuje: rozsah SMC, zdokumentované postupy, popis procesov SMC. Príručka kvality môže byť súčasťou globálnej dokumentácie spoločnosti. Komunikácia manuálu kvality zákazníkom môže byť súčasťou ich dôvery v spoločnosť.
Pred distribúciou je potrebné skontrolovať dokumenty týkajúce sa SMC; musia byť v prípade potreby aktualizované a opätovne schválené; musí sa skontrolovať stav a či sú v tom čase stále v platnosti.
4. Meranie, monitorovanie, analýza a zlepšovanie. spoločnosť musí definovať, naplánovať a implementovať kroky potrebné na preukázanie zhody výrobku. Musíte tiež neustále zlepšovať produkt a spôsoby jeho získavania. spoločnosť musí sledovať informácie o spokojnosti a/alebo nespokojnosti zákazníkov, pretože tieto informácie sú jedným z meradiel výkonnosti SMC. Musia sa určiť metódy získavania týchto informácií.
spoločnosť musí merať a monitorovať vlastnosti produktu, piva, aby overila, či sú splnené požiadavky týkajúce sa tohto produktu. Za týmto účelom sa kontroly vykonávajú v rôznych fázach technologického procesu: pri prijatí muštu, pri fermentácii pivného muštu atď. Produkt je možné odoslať až po jeho kontrole a zaregistrovaní výsledkov alebo so súhlasom zákazníka.
5. Interný audit a certifikačný audit. spoločnosť musí pravidelne vykonávať interné audity s cieľom zistiť, či SMC:
a) spĺňa požiadavky medzinárodných noriem;
b) je implementovaný a udržiavaný efektívne.
spoločnosť musí naplánovať program auditu s prihliadnutím na dôležitosť požadovaných činností a oblastí