Haggis - zaujímavé fakty, recepty, zdroje dodávok

Asi najznámejšou špecialitou Škótska je haggis. Aj keď ingrediencie a príprava znejú pre mnohých trochu odstrašujúco: Nenechajte si ujsť radosť z dobrého haggisu - chutí oveľa lepšie, ako znie;-).

zaujímavé

Haggis pozostáva predovšetkým z ovčích vnútorností a príprava trvá niekoľko hodín. Srdce, pľúca, pečeň a obličky sú spracované s cibuľou a ovsenými vločkami, plnené do ovčieho žalúdka a varené. Podiel ovsených vločiek je tradične zvyčajne veľmi vysoký a všetko je pikantné. Haggis sa podáva v celku (krája sa iba pri stole) spolu s okrúhlinkami a zemiakmi (neeps a tatty) ako hrubá dužina.

Dejiny Haggisa

Mäso bývalo oveľa cennejšie ako dnes a neexistovali chladničky ani iné možnosti skladovania, ktoré sú dnes také bežné. Preto sa po zabití všetko mäso použilo, ako sa dalo. Varenie drobov v žalúdku, rovnako ako príprava haggisu, bolo v tom čase jednoducho životaschopným spôsobom konzervovania mäsa. Z toho sa potom stala špecialita, ktorú si teraz môžete objednať takmer v každej reštaurácii v Škótsku.

Rovnako sa zdá, že to bolo dobré hotové jedlo, keď sa hlupáci Škótskej vysočiny vydali dlhou cestou dolinou na edinburský trh.

V roku 1747 napísal Robert Burns báseň Address to Haggis, ktorú dodnes Burns recituje pri výročnej spomienke na vašu predtým (v tretej strofe), keď je haggis rozrezaný mečom.

Zaujímavé fakty o haggis

Haggisove vtipy sa často robia mimo Škótska, najmä v Anglicku. Naopak, Škóti si robia srandu z Angličanov a z iných Škótov tým, že im hovoria, že haggis pochádza zo zvieraťa haggis (podobne ako nemecký Wolpertinger). Gajdy údajne vydávajú párovacie zvuky haggis, a preto sa používajú na lov.