Halal pre kresťanov JETE CHYTREJŠIE
Nezanedbateľný počet Nemcov a Rakúšanov žije halal, teda podľa moslimských stravovacích predpisov. Stále len veľmi málo reštaurácií ponúka halal jedlá - čo je nepochopiteľné, tvrdí foodblogerka Hanni Rützler. V ich očiach sú kulinárske vplyvy moslimských krajín prínosom pre našu kuchyňu - a ekonomickým faktorom, ktorý by sa nemal zanedbávať.
Nielen súčasná utečenecká kríza nám v Nemecku a Rakúsku ukázala, ako silne náboženské stravovacie predpisy formujú všetky naše stravovacie návyky. Na viedenských a mníchovských staniciach, kde sa o utečencov z Blízkeho východu starali dobrovoľníci, išlo aj o Dodávka halal jedla tieto pravidlá a zvyky brať do úvahy.
To ešte viac zostrilo moju citlivosť na túto tému. V mojom aktuálnom „Foodreport 2016“ som bol prekvapený, že kresťanská tradícia piatkov bez mäsa sa aspoň stále odráža na jedálnych lístkoch mnohých reštaurácií a závodných jedální, ale tradícia moslimského stolovania sa takmer nespomína. Moslimovia v tejto krajine sú stále nútení nakupovať potraviny v tureckých supermarketoch a mäsiarstvach a pri jedle prechádzať do anatolských, sýrskych, pakistanských alebo indonézskych etno reštaurácií, aby zabezpečili, že jedlo bude náboženská halalová norma korešpondovať.
Moslimov je viac ako vegánov
Samotná myšlienka integrácie - to znamená opakovaná požiadavka, aby sa migranti prispôsobili našej kultúre - naznačuje, že moslimovia dostávajú jedlo vyhovujúce halal aj v reštauráciách s nemeckou alebo rakúskou kuchyňou; Rovnako ako je v mnohých reštauráciách bežné ponúkať vegánske jedlá, aj keď v Nemecku je viac moslimov ako vegánov.
Pretože mnoho stúpencov islamského vyznania, ktorí tu žijú, už dávno chceli jesť nielen tradičné jedlá z krajín svojho pôvodu, ale tiež si vychutnať bohatú škálu európskej kuchyne: Königsberger Klopse (bez bravčového mäsa), Wiener Schnitzel (klasický z teľacieho mäsa) alebo Coq au Vin (to možno pripraviť aj s nealkoholickým vínom). A hlavne tí vzdelanejší sú z nich unavení, keď to robia jesť halal chcú mať možnosť ísť takmer iba do jednoduchých kebabových barov, zatiaľ čo ich kolegovia v práci si môžu dopriať gurmánske reštaurácie.
Ostatné krajiny sú ďalej
V Anglicku a USA je gastro scéna už o významný krok ďalej: Čoraz viac anglických reštaurácií ponúka aj jedlá, ktoré sú pripravené podľa moslimských stravovacích predpisov (tipy na reštaurácie nájdete na samostatnej webovej stránke). Ďalšia spoločnosť ponúka klasické anglické jedlá ako chladené jedlo s certifikáciou Halal.
A v New Yorku a San Franciscu sa halal reštaurácie a nákladné automobily tešia čoraz väčšej obľube u nemoslimských hostí: nielen preto, že často dobre varia, ale aj preto, že spotrebitelia považujú „halal“ aj za certifikát kvality: mäso, to nie je pochádza od spoločností v mäsovom priemysle. A prinajmenšom pre jahňatá z farmy Willowbrook Farm to platí úplne: prvé v Anglicku Organický farmár s certifikátom Halal.
Nové kulinárske perspektívy prostredníctvom halal
Z tohto pohľadu môže súčasná utečenecká kríza otvoriť nové kulinárske perspektívy aj v Nemecku a Rakúsku.
Väčšina z mnohých utečencov zo Sýrie pochádza zo strednej a vyššej vrstvy. Keď sa tu uchytia a budú sa môcť zamestnať ako lekári, bankári a právnici, chcú sa opäť dobre najesť - rovnako ako vo svojej starej vlasti. Alebo si otvoria vlastné reštaurácie, v ktorých sa tiež radi zastavíme. Ako kresťania alebo ateisti máme tiež dovolené konať Halal jedlo záľuba.
Čo znamená „halal“?
Pod pojmom halal jedlo (povolené jedlo) sa rozumie jedlo, ktoré sa vyrába podľa islamských stravovacích pravidiel. Korán určuje, ktoré potraviny sú podľa moslimskej viery povolené alebo zakázané („haram“): zdochliny, krv, bravčové mäso a omamné látky, ako napríklad alkohol, sú všeobecne tabu. V zásade sa všetky rastlinné potraviny považujú za „halal“, s výnimkou tých, ktoré sú toxické alebo toxické.
Dôležitou súčasťou „halalu“ je spôsob usmrcovania zvieraťa: zviera je usmrtené jedným hlbokým rezom cez krčnú tepnu, priedušnicu a pažerák, čo spôsobí jeho vykrvácanie. Tento typ zabíjania sa nazýva aj zabíjanie. Podľa moslimskej tradície musí byť mäsiar aj zviera nasmerované do Mekky. Pred zabitím mäsiar žiada Boha o povolenie na zabitie v jeho mene.
V Nemecku zákon o dobrých životných podmienkach zvierat zakazuje rituálne zabíjanie. „Teplokrvné zviera možno zabiť iba vtedy, ak bolo pred odobratím krvi anestetizované na účely zabitia,“ uvádza sa v § 4 zákona.
Ako kompromis medzi konvenčným a rituálnym zabitím sa osvedčila krátkodobá anestézia s následným krvácaním. Ako to funguje, si môžete prečítať napríklad v podrobnom halal certifikáte zo severonemeckého vidieckeho bitúnku „Hof am Meer“.
Kolegovia z NWZ napísali vzrušujúcu správu o severonemeckej spoločnosti, ktorá vraždí halal.