Hamon - recept doma
Pre fanúšikov lahodných a exotických jedál je dobrou správou, že tradičný španielsky jamon, variant sušeného mäsa, sa dá uvariť aj doma. To vyžaduje chladné, dobre vetrané miesto a určitý čas na dozretie mäsa hamona. Iba vďaka týmto podmienkam získate vysoko kvalitný konečný produkt. Jamon je doma veľmi jednoduchý (aj keď už začal rezať): zaveste pod strop v kuchyni, kde sa dá uložiť až rok a pol (špachtľa - až rok).
Mäso jamon má jedinečnú vlastnosť - neobsahuje prakticky žiadny cholesterol. A kvôli nízkemu obsahu kalórií jamon súvisí s diétnymi mäsovými pochúťkami, ale vzhľadom na to, že jeho príprava trvá veľmi dlho, je veľmi drahý.
Aby ste pochopili, čo je Jamon v Španielsku, stačí prísť raz do tejto krajiny a zistiť, ako sa to robí. Je žiaduce v prvých novembrových týždňoch, keď sa začína výroba hamonu. Rituál zabíjania ošípaných zo storočia na storočie sa považoval za štátny sviatok pre celé Španielsko. Miestni obyvatelia hovoria, že prasa musia obetovať, a nie ho „sekať“. Tento proces výroby hamonu je stále posvätný.
Čerstvé bravčové mäso je potrebné na prípravu španielskeho jamónu. Povinnou podmienkou, ktorá ovplyvňuje chuť konečného produktu, je to, že ho majú vykrmovať iba žalude.
Hamon v španielčine
Recept na hamona je veľmi jednoduchý - je to bravčová šunka, morská soľ a podkrovie, dobre vetrané, priestor.
- Bravčová šunka - 4-5 kg;
- Morská soľ - 3 - 5-násobok hmotnosti šunky;
- koryto.
Španielsky mäsový jamon sa varí v priemere rok a pol. Bravčová šunka je očistená od prebytočného tuku a posypaná soľou (nevyhnutne morskou).
Nasolenie trvá asi 2 týždne. Potom sa zo soli vymyjú a šunka dostane tvar. Zaveste usušiť do dobre vetranej miestnosti. Počas sušenia sa teplota reguluje zdola nahor, prebieha takzvaný proces potenia (z mäsa vychádza prebytočný tuk a vlhkosť), potom sa odvedú do osobitných miestností alebo do pivnice a nechajú dozrieť. Zrenie, konkrétne konečné sušenie produktu, trvá asi 12 mesiacov.
Ak teraz viete, ako si pripraviť šunku, môžete dospieť k záveru, či by ste si mali túto pochúťku pripraviť sami doma, alebo si ju kúpiť hotovú v obchode.