Havajská kuchyňa; Havajská kuchyňa - všetko o havajskej kuchyni; Havajská kuchyňa
Havajské súostrovie je 50. štát v USA a nachádza sa asi 2 000 km od pevniny v Tichom oceáne. Populáciu tvoria predovšetkým potomkovia čínskych, kórejských a filipínskych prisťahovalcov. Domorodí Havajčania, Polynézania, sú v menšine. Rovnako tak aj biele.
Vďaka množstvu národov a kultúr je dnes havajská kuchyňa zmesou rôznych štýlov varenia. Havajská pacifická kuchyňa je „vynikajúcou kuchyňou“, ktorá je dnes čoraz populárnejšia; tiež ďaleko od Havajských ostrovov. Všade však nájdete aj ‚požehnanie‘ americkej kuchyne s hamburgermi, párkami v rožku a coca colou.
Hlavným jedlom havajského ľudu bolo taro. Taro (tiež taro) je rastlina z čeľade arum, ktorá sa používa na mnoho spôsobov. Škrobové hľuzy sú olúpané a pripravené ako zemiaky. Listy sa buď jedia mladé ako listová zelenina, alebo sa používajú úplne dopestované pre tradičný Lu’au. Tradičná havajská kuchyňa pozostáva väčšinou z rýb a poi. Poi je buničina vyrobená z koreňov rastliny taro.
Ďalším komponentom tradičných havajských kuchýň je Lu’au. Lu’au je tradičný havajský festival varenia, počas ktorého je celé prasa zabalené do listov taro a potom je pol dňa varené v imu (tradičná zemná pec naplnená horúcim lávovým kameňom). Poi sa zvyčajne podáva s hotovým kalua prasaťom. K dispozícii je tiež losos Lu’au Lomi Lomi (šalát s lososom, paradajkami a cibuľou) a ako dezert haupia (kokosový puding) .
Medzi ďalšie tradičné havajské jedlá patrí: Poke (prúžky surových rýb zmiešané s morskými riasami, soľou, čili a „inamona - pražené, solené a mleté orechy kukui“), kuracie mäso Huli-Huli (grilované kuracie mäso s omáčkou z havajského hnedého cukru, sójová omáčka a zázvor), Kulolo (puding z koreňov tara, hnedého cukru a kokosového mlieka) a banánový chlieb (chlieb zo zemiakovej kaše).
Lomi Lomi Losos
250 g údeného lososa
600 g paradajok nakrájaných nadrobno
1 zväzok jarnej cibuľky nakrájaný nadrobno
1/2 cibule nasekanej nadrobno
príprava
Všetky ingrediencie nasekajte veľmi najemno a premiešajte. Necháme cez noc dobre vychladnúť a necháme strmé.
250 g tuniaka, kvalitné sushi, nakrájané na kocky alebo prúžky
1/4 lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky orechov kukui (nazývané aj candlenuts, orechy ľahkého orecha, možno nahradiť strúhanými mandľami alebo kešu orieškami)
1 štipka strúhaného suchého chilli panáka
2 lyžičky sójovej omáčky
2 čajové lyžičky ustricovej omáčky
2 čajové lyžičky jarnej cibuľky, nakrájané na tenké krúžky
2 lyžičky cibule, nakrájané na jemné kocky
2 čajové lyžičky cesnaku, nakrájané nadrobno
2 ČL morských rias, jemne nakrájané
2 čajové lyžičky sezamového oleja
Všetky suroviny spolu dobre premiešame.
Havajská polievka z kokosu - zázvoru a mrkvy
1 kg mrkvy, očistené, tenké plátky
1 cibuľa (cibule), najemno nakrájaná
1 kúsok zázvoru, veľkosť palca alebo väčší
Batat (-y) veľké 4 m (sladké zemiaky, normálne zemiaky rovnako)
1 plechovka/n kokosové mlieko
½ litra zeleninového vývaru
2 lyžice limetkovej šťavy
1 polievková lyžica medu
soľ a korenie
1 zväzok zelených koriandrov
Cibuľa na troche oleja na strednej. Teplo naparíme 5 minút. Pridáme mrkvu a zázvor, dusíme ešte 5 minút. Potom pridáme zeleninový vývar a očistené, na kocky nakrájané zemiaky a povaríme ich, kým zelenina nezmäkne (asi 25 min). Necháme vychladnúť. Zeleninovú polievku pretlačte v tyčovom mixéri. Potom pridáme kokosové mlieko, limetkovú šťavu a med a len mierne zahrejeme. Dochutíme soľou a korením. Pred podávaním posypte nasekanými lístkami koriandra.
Ak je polievka príliš hustá, môže sa zriediť zeleninovým vývarom.
Kalua Pig z rímskeho hrnca
2 šálky muštu (jablkové víno)
Bravčová šunka alebo kôrka pečená v kuse, 3 kilá
Údená soľ, soľ
(6 - 8 porcií)
Namočte Römertopf. Pridáme bravčové mäso, zalejeme muštom a výpek dochutíme údenou soľou. Pečieme v rúre na 150 stupňov najmenej päť (!) Hodín. Vyberte mäso z hrnca, pridajte trochu normálnej soli a nakrájajte na jemné prúžky, podávajte so šalátmi a ryžou.
Huli Huli Kurča
2,5 kila kuracích častí (stehná a prsia)
Po 150 ml kečupu a sójovej omáčky
100 g hnedého cukru
3 lyžice sherry
1 kúsok koreňa inger, drvený (alebo vo forme prášku)
1 strúčik cesnaku, nasekaný
(6 - 8 porcií)
Kuracie kúsky navrstvíme kožou hore do odkvapkávacej panvice. Varíme pod grilom (druhý zhora) asi desať minút z každej strany. Suroviny na omáčku zmiešame, natrieme na kuracie mäso a restujeme ďalších desať minút z každej strany, omáčku natierame stále dokola.
Hauptia (kokosový puding)
2 lyžice kukuričného škrobu
3 lyžice cukru
štipka soli
2 šálky (450 ml) čerstvého kokosového mlieka (v prípade potreby zriedený koncentrát, možné kúpiť v plechovkách)
V miske vymiešame cukor, škrob a časť kokosového mlieka na hladkú kašu. Zvyšné kokosové mlieko privedieme do varu a zahustíme pastou. Vložíme na rovnú panvicu a necháme vychladnúť.
Poznámka: Na Havaji je Haupia zahustená ešte o pol polievkovej lyžice škrobu, takže puding je možné neskôr nakrájať na kocky. Potom sa podáva s čerstvým ovocím.
Banánový chlieb - chutný banánový chlieb
100 g masla alebo margerínu
200 gramov cukru
2 vajcia
4 roztlačené banány
1/2 lyžice. soľ
400 gr. Múka
prášok do pečiva
50 gr. Vlašské orechy
Maslo alebo margerín vymiešame mixérom s cukrom a vajcami. Soľ, prášok do pečiva zmiešame s múkou a stále miešame. Túto zmes dáme do maslom vymastenej formy a pečieme na strednej teplote asi 1 hodinu.
Koláč Pina colada
4 gr. Vajcia
4 lyžice vlažnej vody
125 g cukru
100 g múky
25 g kukuričného škrobu
50 g sušeného kokosu
1 čajová lyžička prášok do pečiva
Náplň: 50 ml likéru Batida de Coco alebo Pina Colada
1 plechovka strúhaného ananásu (del Monte) so šťavou
75 g cukru
6 listov želatíny
2 šálky krému
Ozdoba: 1 šálka smotany, vanilkový cukor a cukor podľa chuti, sušený kokos, kúsky ananásu
Vajcia vyšľahajte s vodou a cukrom do peny, až kým nebude zmes biela, krémová a pevná. Múka,
Zmiešajte kukuričný škrob, prášok do pečiva a sušený kokos a opatrne metličkou vmiešajte do vaječnej zmesi, nemiešajte príliš dlho. Pečieme na vymastenej panvici (26 až 28 cm) pri teplote 200 stupňov (teplovzdušná rúra 175 stupňov) asi 25 až 30 minút. Vyberte z formy trochu studené, neskôr nakrájajte na polovicu.
Odstráňte pár lyžíc ananásovej šťavy na polevu a namočte do nej želatínu. Zvyšný ananás scedíme, likér a cukor zmiešame s ovocím. Šľahačku vyšľaháme. Želatínu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na najnižšom stupni, preložíme do ovocia. Hneď ako zmes stuhne, opatrne vmiešajte krém.
Krém nalejeme na tortový základ, na vrch položíme druhú polovicu. Necháme niekoľko hodín stuhnúť. Pred podávaním natrieme na koláč zvyšnú, osladenú šľahačku, husto posypeme sušeným kokosom, ozdobíme bodkami smotany a kúskami ananásu.
Havajský ovocný punč (ovocný punč)
1,5 litra pomarančového džúsu
1,5 litra guava šťavy (lahôdky)
1,5 litra ananásovej šťavy
200 ml sirupu grenadínu
0,7 l zázvorového piva
1/4 l každý svetlý a tmavý rum
(20 - 30 pohárov)
Zmiešajte ovocné šťavy a nechajte ich deň vychladnúť. Na druhý deň pridajte zázvorové pivo a sirup z grenadínu, ochlaďte kockami ľadu. Rumy spolu zmiešame a nalejeme do každej porcie - nemiešame!
Piňa coláda
Na nápoj: 5 cl bieleho rumu, 2 cl kokosového krému (z plechovky alebo Batidy), 3 cl ananásovej šťavy. Suroviny zmiešajte v šejkri a podávajte na ľade vo veľkom pohári. Ozdobíme ananásom.