Hering fish lexicon Vedeli ste, že Fish & Seafood Deutsche See

Hlavná sezóna lovu sleďov prebieha od júna do augusta. Ryby s vysokým obsahom tuku sú potom obzvlášť jemné a prednostne sa upravujú na matjes.

hering

  • Ryby a morské plody šípka vpravo
    • Objavte svet rybej šípky
    • Špeciality manufaktúry šípka vpravo
    • Výživa a zdravie šípka vpravo
    • Vedeli ste? Šípka doprava
      • Rybí lexikarrow-pravý
        • Aljaška pollock
        • ustrica
        • Barramundi
        • Dorade Royal
        • platýz
        • Raky
        • Pstruh
        • krevety
        • Makrela žltá
        • šťuka
        • Čierny halibut
        • Biely halibut
        • sleď
        • Hoki
        • morský rak
        • Hrebenatka
        • treska
        • Nórsky homár
        • kapor
        • kaviár
        • Kingklip
        • Chobotnica
        • kráľ krab
        • losos
        • Pstruh lososový
        • ling
        • makrela
        • Parmice
        • Slávka
        • Pangasius
        • Červená ryba
        • červený mugil
        • Červený gurnard
        • char
        • sardinka
        • Treska jednoškvrnná
        • platesa veľká
        • merlúza
        • koralový
        • morská ryba
        • podrážka
        • jeseter
        • Svätý Petersfisch
        • Wolffish
        • Kambala
        • tuniak
        • Tilapia
        • Ostriež Viktóriinho jazera
        • sumec
        • Morský vlk
        • Candát
      • Ichthyologyarrow-right
  • Recept šípka doprava
  • Tipy od profesionálov šípka doprava
  • Výroba šípka doprava
  • Udržateľnosť šípka doprava
  • Lat: Clupea harengus
  • D: Sleď
  • GB: Sleď obyčajný
  • F: hareng commun, hareng
  • E: arenque
  • I: aringa

Sleď je školská ryba. Je dlhá až 40 centimetrov a môže dosiahnuť vek okolo 20 rokov. Kvôli lesklému vzhľadu môžu byť sleďové školy na otvorenom mori často viditeľné voľným okom. Zadná strana sleďa pod vodou žiari od žltozelenej cez modrozelenú až po modročiernu. Jeho brucho je biele, boky majú strieborný lesk. Na suchu sú však ryby dosť nenápadné. Slede žijú na živočíšnom planktóne a sú často korisťou samotných iných morských tvorov. Doby rozmnožovania rôznych zásob sleďa sú rozložené na celý rok. Napríklad „Herbstlaicher“ je na začiatku roka veľmi tenký. Keď sa more oteplí, zvyšuje sa zásoba potravy slede a ten sa neustále hromadí v tukoch. V auguste má najvyšší obsah tuku a teraz začína produkovať mlieko (semená) a ikry (vajcia). Po trení na jeseň sa tento cyklus začína znova.

Sleď obyčajný sa nenachádza iba v Severnom a Baltickom mori, ale aj v celom severnom Atlantiku od Nórska po Grónsko po pobrežie Severnej Karolíny.

V komerčnom rybolove sa sleď loví na otvorenom mori vlečnými sieťami a vakovou sieťou. Pomocou ozvučnice sa detegujú kŕdle rýb a presne sa počíta smer chytenia. Slede sú ulovené pri pobreží žiabrovými sieťami, priamo na pobreží brehovými záťahovými sieťami a strapcami.

Hlavná sezóna rybolovu sleďa v Severnom mori je od júna do augusta. Slede ulovené v tomto období sú obzvlášť jemné a chutné, a preto sa často používajú na výrobu špecialít zo sleďov.

Mäso zo sleďa má výraznú charakteristickú chuť a pevnú lamelárnu štruktúru.

Sleď je jednou z najuniverzálnejších rýb. Zelený (čerstvý) sleď je vďaka vysokému obsahu tuku obzvlášť vhodný na pečenie a grilovanie. Často sa tiež dáva do rôzne ochutených marinád alebo sa solí. Sleď Matjes je veľmi zvláštna kategória a podáva sa buď čistá alebo zdobená omáčkou (napr. Matjes v štýle gazdinky alebo slaninovou tyčinkou) s jednoduchými prílohami, ako sú zemiakové zemiaky. Matjes chutí vynikajúco aj ako tatarák.
Mimochodom, existujú dva druhy Matjes, „skutočný Matjes“, ktorý je čiastočne vylúčený (pankreas zostáva v rybách) a zreje iba po pridaní soli, a „Severský Matjes“, ktorý je vyrobený pomocou zrejúcich enzýmov a okrem soli aj pomocou cukru a bylín. a korenie sa pridáva podľa ľubovôle.

. že sleď v Severnom mori má extrémne vysoký obsah vitamínu D? Tento „kostný vitamín“ podporuje ukladanie vápnika v kostre a je obzvlášť dôležitý pre staršie osoby a dojčiace ženy.
. že žiadna iná ryba v histórii nemala taký veľký ekonomický význam ako sleď? V stredoveku často zachránil ľudí pred hladomorom. Vojny sa viedli kvôli nemu a rozmach hanzovej ligy bol úzko spojený s touto rybou. Slede a výrobky zo sleďov tvoria v súčasnosti asi pätinu ponuky rýb v Nemecku.
. ako dostal sleď Bismarck svoje meno? Kancelárovi s nadváhou predpísal osobný lekár sledečnú diétu. „Sponzoroval“ to výrobca konzervovaných rýb Stralsund so sudom nakladaných sleďov spolu s požiadavkou, aby bolo v budúcnosti možné tento výrobok predávať pod menom „Bismarck Herring“.

Nutričné ​​hodnoty

100 g sleďa z Atlantiku (jedlá časť)

  • energie
  • 968 kilojoulov
  • 233 kilokalórií
  • Základné zloženie
  • Voda: 62,4%
  • Bielkoviny: 18,2%
  • Tuk: 17,8%
  • Mastné kyseliny
  • EPA: 2038 mg
  • DHA: 677 mg
  • Minerály
  • Sodík: 177 mg
  • Draslík: 360 mg
  • Vápnik: k. A.
  • Horčík: 31 mg
  • Stopové prvky
  • Jód: 47 ug
  • Selén: 43 ug
  • Zinok: 583 ug
  • Vitamíny
  • Vitamín B12: 8,5 µg
  • Vitamín D: 25 µg

Zdroj: Tabuľky nutričných hodnôt Souci-Fach-Kraut, 7. vydanie (2008)

Recepty + poukážka 10 € s našim spravodajom

V budúcnosti by som chcel dostávať informácie o nových výrobkoch, propagačných akciách a chutných receptoch od spoločnosti Deutsche See GmbH e-mailom. Tento súhlas je možné odvolať na konci každého e-mailu. Zobral som na vedomie informácie o ochrane údajov. Informácie o kupóne: Je možné uplatniť jedenkrát na osobu. Nie je možné kombinovať s inými poukážkami alebo akciami. Nie je možné pripísať spätne.

Poslali sme vám e-mail s potvrdením. Kliknutím na uvedený odkaz potvrďte svoju registráciu.