Hip steak - správne osmažte, pripravte a ďalšie
Hovädzí bok je veľmi obľúbený a špeciálny kúsok. Sedí na konci hovädzieho chrbta, za pečeným hovädzím mäsom, pred chvostom a nad hovädzím orechom. Mäso z hovädzieho stehna má krátke vlákna a iba veľmi jemné tukové žily (iba asi 4,5% tuku). Preto sa hovädzí zadok považuje za obzvlášť štíhly a jemný steak a je ideálny na „krátke“ vyprážanie. Ľudia vnímajúci postavu ju milujú kvôli jej hladkej štruktúre takmer bez tukov.
Prvá vec, ktorá je dôležitá pre každý chutný steak, je získanie dobrého mäsa. U dobytka chovaného na pastvinách, ako je mylocalmeate, sú svaly, najmä v zadnej časti hovädzieho dobytka, pravidelne trénované pravidelným cvičením. Pomalý a prirodzený rast môže tiež vyprodukovať obzvlášť krásne, jemné a mramorované mäso.
Dobytok z mäsa Mylocalmeat trávi veľkú časť roka, najmenej 7 mesiacov, na sviežich pastvinách v Odenwalde. Ak sa na jeseň ochladí, zvieratá sa presunú do otvorenej stajne, kde sa môžu tiež voľne pohybovať. Zvieratá sa kŕmia domácim senom a obilím bez GMO. Správne krájanie a zrenie mäsa spôsobí, že váš chrbát bude jemný a predovšetkým šťavnatý s plnou mäsovou príchuťou.
Všeobecne sa naše steaky vrátane hip steaku ponúkajú až po dobe zrenia minimálne 21 dní, ktorá sa často označuje ako „suché“. V dôsledku straty vody a procesov počas zrenia má mäso takmer ideálnu konzistenciu s dokonalou chuťou!
príprava
Pretože je steak chudým kusom mäsa, je potrebné počas prípravy venovať osobitnú pozornosť vhodným časom prípravy, aby mäso zostalo šťavnaté a uvarené do bodky.
Najčastejšie požadovaný stupeň varného média sa dosiahne pri teplote jadra približne 55 až 58 ° C. U každého steaku si však môžete prečítať aj „Pečený steak správne - takto to bude dokonalé!“ (LINK). Tu sú popísané ďalšie informácie o teplotách jadra, príprave a príprave, aby bokový steak dopadol perfektne. V zásade by každý steak mal mať pred začatím varenia vždy izbovú teplotu. Za týmto účelom sa steak vyberie z chladničky asi 2 - 3 hodiny pred prípravou a uskladní sa pri izbovej teplote.
Hip steak je svojou povahou vhodný najmä na „rýchle vyprážanie alebo grilovanie“. Gril je pripravený na grilovanie na prudkom ohni. Alternatívne je možné ohriať panvicu z nehrdzavejúcej ocele.
Steaky sa umyjú pod studenou vodou a vysuší sa. Potom sa steak krátko prepečie na grile alebo na rozpálenej panvici, asi 3 minúty z každej strany na „strednú“ vrstvu, aby sa zachoval lahodný chrumkavý povrch.
Na dopečenie je steak pokrytý alobalom a varený pri teplote maximálne 130 ° C asi 10 minút. To je možné dosiahnuť napríklad v rúre alebo na grile nepriamym ohrevom. Následné varenie sa tiež často označuje ako „nechať ho odpočívať“ a je dôležité pre šťavnatosť steaku. Počas tejto doby sú šťavy v mäse rovnomerne rozložené a pri krájaní ťažko vytekajú.
Výsledkom je dokonalý steak.
Príprava s predvarením pri nízkej teplote alebo sous-vide je samozrejme vždy možná, ale nie je to nevyhnutne potrebné pri bokoch. Odporúčali by sme ho iba na veľmi silné rezy.
Ak je to potrebné, steak z ribeye možno rozdeliť na vhodné plátky na podávanie. Vzhľadom na veľkosť a váhu môže mať zmysel rozdeliť steak medzi 2 až 3 hostí. Steak radšej dochutíme jednotlivo priamo na tanieri hrubou morskou soľou a čerstvo mletým korením.
Prílohy
Hip steak sa môže podávať k najrôznejším prílohám, podľa vašej preferencie a ročného obdobia. Na jar ho radi zdobíme maslom z medvedieho cesnaku, v lete stredomorským bylinkovým maslom.
Ako príloha, napríklad biele pečivo a čerstvý šalát, výborne chutí k grilovaniu. V chladnejších ročných obdobiach radi jeme bokové steaky s rozmarínovými zemiakmi a kandizovanou zázvorovou mrkvou. Ako to už býva, vašej fantázii a preferenciám sa medze nekladú.
Vhodné nápoje sa dajú ľahko nájsť. K takému chutnému steaku sa samozrejme dobré víno hodí. Klasické je silné červené víno, napríklad Rioja, Montepulciano atď. Za teplého letného počasia chutná aj ľadovo vychladená ruža alebo čerstvé pivo.