História cukru; Chutí správne!
Dejiny cukru boli po celé tisícročia dejinami cukrovej trstiny.
Svet sa však zmenil dobrých 250 rokov dozadu: S cukrovou repou vstúpil na scénu pre cukrovú trstinu vážny konkurent.
Domov cukrovej trstiny
Cukrová trstina pôvodne pochádza z tichomorských ostrovov Melanézia. Ostrovania si túto továreň vzali so sebou ako rezervu na výlety pred viac ako 10 000 rokmi. Takto sa cukrová trstina dostala okrem iných aj do Indie a Perzie.
Výroba cukru v Perzii
Peržania vyvinuli metódu výroby cukru zameranú na budúcnosť:
Horúcu šťavu z cukrovej trstiny naliali do prevrátenej nádoby v tvare kužeľa s otvorom na vrchu. Cukrom prešiel sirup bez cukru, zatiaľ čo cukor vykryštalizoval v kornútku a vznikol bochník cukru.
Cukor sa dostáva do Európy
U križiakov, ktorí sa vrátili z Blízkeho východu v 11. storočí, sa cukor dostal aj do strednej a severnej Európy a rýchlo sa tešil veľkej obľube u kráľov a kniežat.
Objav repného cukru
V Európe bol iba trstinový cukor, kým nebol objavený repný cukor. Rafinácia surového trstinového cukru zo zámoria sa uskutočňovala hlavne v osadách veľkých prístavných miest.
V tom čase bol cukor ceneným pokladom. Výhradnosť stratila, až keď cukrová repa konkurovala cukrovej trstine.
Prevažuje repný cukor
Zlomom vo vývoji spotreby cukru v Európe mal byť objav repného cukru: v roku 1747 nemecký chemik a lekárnik Andreas Žigmund Marggraf zistil, že červená repa obsahuje cukor. V tom čase sa však z cukrovej repy nedal extrahovať žiadny cukor. Na štyroch percentách bol obsah cukru v repe jednoducho príliš nízky.
Cukrová repa ponúkla skutočnú alternatívu až na konci 18. storočia. Potom sa prírodnému vedcovi Franzovi Carl Achardovi podarilo vypestovať bielu repu so zvýšeným obsahom cukru, takže extrakcia cukru z rastliny sa skutočne vyplatila.
Prvý cukrovar
vytvorené v roku 1801
Franz Carl Achard otvoril v roku 1801 v Sliezsku prvý závod na výrobu repného cukru na svete. Napriek tomu trvalo ďalších päť rokov, kým sa cukrová repa presadila nad cukrovou trstinou.
Veľkým zlomom bola kontinentálna blokáda Napoleona, ktorá znemožnila anglickým obchodným lodiam vplávať do európskych prístavov.
Výsledný nedostatok cukru a vysoké ceny
lebo pašovaný cukor pomohol zvíťaziť repný cukor.
Pestovanie cukrovej repy vo veľkom
Továrne na cukrovú repu vznikli po celej Európe. Napoleon dal postaviť ďalšie továrne na výrobu cukru z cukrovej repy a vo veľkom začal s pestovaním repy.
Len za pár rokov bolo postavených viac ako 40 cukrovarov - väčšina z nich v severnom Francúzsku. Cukor sa ale vyrábal aj z červenej repy v Nemecku, Rakúsku, Rusku a Dánsku.
Cukor sa stáva Denné potreby
Po rozpade kontinentálnej priehrady zaplavilo európsky trh veľké množstvo trstinového cukru. Teraz sa začal krutý boj medzi veľkými rivalmi, cukrovou trstinou a cukrovou repou.
Do roku 1840 bolo viac ako 20 percent spotreby cukru v Nemeckej ríši pokrytých repným cukrom, do roku 1850 to už bolo 50 percent. Vďaka tomu bol cukor prístupný aj pre nižšie triedy.
Výroba cukru ako motor industrializácie
Okolo 1890 repného cukru prevažovalo kvôli vyššiemu obsahu cukru pri šľachtení rastlín. S rozširovaním pestovania cukrovej repy vznikali cukrovary všade v pestovateľských oblastiach, najmä vo vidieckych oblastiach, ktoré by inak neboli ovplyvnené industrializáciou.
Hospodárska politika podporovala rozmach cukrovarníckeho priemyslu, ktorý bol v polovici 19. storočia motorom technického pokroku v Nemecku.
Zvyšovanie energetickej účinnosti bolo vždy ochrannou známkou energeticky náročnej výroby cukru. Snahy o automatizáciu sú tiež tradíciou v pestovaní repy a výrobe cukru a sú dnes relevantnejšie ako kedykoľvek predtým.
Pestovanie cukrovej repy dnes
Pestovanie cukrovej repy a cukrovary sú preto aj dnes vo vidieckych oblastiach dôležitými ekonomickými faktormi. 85 percent cukru spotrebovaného v Európe pochádza z domáceho pestovania. To by bolo pred 200 rokmi nemysliteľné.
V Európskej únii sa dnes z cukrovej repy extrahuje viac ako 18,5 milióna ton cukru. Len v Nemecku existuje 20 cukrovarov, v ktorých sa repa spracováva.