História zmrzliny, od snehu so sirupom až po krémový ľad
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Pitesti
Zmrzlina, jeden z najoceňovanejších dezertov na svete, má starý príbeh, ktorý sa začína niekde pred naším letopočtom. Zmrzlina, ktorú uprednostňujú veľkí svetoví cisári a snažili sa ju udržať v tajnosti, bola po mnoho rokov pokrmom, ktorý si vychutnávali iba elity spoločnosti. Dnes, keď rozmanitosť sortimentu dosiahla nebývalé čísla, patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti na svete.
Dlhá a kontroverzná história zmrzliny neponúka rok a meno, ktoré by sa dalo pripísať prvému receptu na osviežujúci dezert. Existujú príbehy pripomínajúce cisára Tanga zo Shangu (Čína) (1675 - 1646 pred n. L.), Ktorý údajne rád ochutnával sneh zmiešaný s mliekom a ovocným sirupom, čo tajil. mnoho rokov. Nie je však dostatok dôkazov na to, aby sa objav zmrzliny umiestnil do týchto vzdialených čias. Iste však vieme, že neskôr si cisár Alexander Veľký (356 pred n. L. - 323 pred n. L.) Užil výhody zmesi nektáru, medu a zmrzliny a že v Rímskej ríši cisár Nero Claudius Caesar (37 - 68 en) zvykol posielať svojich služobníkov do hôr, aby im priniesli sneh, do ktorého mu kuchári pridali ovocie a sirupy pripravujúce niečo podobné zmrzline.
Od snehu so sirupom až po recepty „krémovej ľadovej“
Po viac ako tisícročí, v roku 1295, priniesol Marco Polo do Talianska z Číny krémový recept na báze mlieka a snehu, diverzifikované zloženie s niektorými prísadami. Suroviny boli základom receptúry vyvinutej na polostrove v 16. storočí.
Súčasne sa recept na „mrazené mlieko“ mal dostať k Francúzom (1553). Na jeho dvor boli privedení slávni talianski kuchári, najmä kvôli príprave obľúbeného dezertu.
Paralelne však v Anglicku „krémový ľad“, krémový ľad, ako sa mu vtedy hovorilo, potešil vysoké spoločenské vrstvy neskôr v 17. storočí, ktoré sa nachádzali v jedálnych lístkoch kráľa Karola I.
Popularizácia zmrzliny
Keby si v polovici 17. storočia pochutnávali na zasnežených dezertoch od roku 1660 iba privilegovaní doby, zmrzlina by sa stala prístupnou aj pre ďalšie spoločenské vrstvy. Popularizáciu prípravku urobilo sicílske Procopio. Jeho receptúra, ktorá bola založená na ľade, mlieku, masle, smotane a vajciach, sa osvedčila. Jeho slávnu zmrzlinu si mohli kúpiť v kaviarni Café Procope, prvej kaviarni v Paríži.
Ďalší francúzsky kuchár, tentoraz, otváral prvú reštauráciu vo Francúzsku, kde ste si mohli dať zmrzlinu. Jej výrobok obsahoval nielen základné prísady, ale aj čokoládu a jahody a bol uložený vo vedrách uchovávaných v nádobách s ľadom a soľou.
Obľúbený dezert Georga Washingtona
Američanom chutilo občerstvenie pripravené až v 18. storočí. Zmrzlinu priniesol do Ameriky v roku 1744 hosť guvernéra Marylandu William Bladen.
V roku 1776 sa v New Yorku otvoril prvý obchod s týmto produktom.
Zmrzlina bola tiež obľúbeným dezertom prezidenta Georga Washingtona, ktorý by v lete 1790 podľa svedectiev niektorých dodávateľov utratil za zmrzlinu pôsobivé sumy.
Po vynájdení chladničiek priniesla výroba a marketing zmrzliny slušné peniaze podnikateľom z celého sveta, ktorí sa na takéto podniky obrátili. Významne tiež vzrástol dopyt a dnes sa zmrzlina vyrába priemyselne v rôznych sortimentoch, ktoré je ťažké vymenovať.
V roku 1843 bola vynájdená mraznička na zmrzlinu a v roku 1951 bola v Marylande otvorená prvá veľká továreň na zmrzlinu v USA. Jacob Fussel, pôvodca myšlienky, zahájil podnikanie predajom produktu z vagóna, až potom otvoril niekoľko ďalších tovární. V roku 1899 bol vynájdený proces homogenizácie zmrzliny a o tri roky neskôr iný typ mrazničky na zmrzlinu.
Medzitým sa v Európe zlepšovali recepty a postupy na homogenizáciu zmrzliny. Okrem toho sa v roku 1903 objavila vafľa, vynález Itala Marchionyho, ktorý prišiel s myšlienkou jedlého kontajnera na ulici so svojím zmrzlinovým strojom.
Dnešná zmrzlina, chutnejšia, ale menej zdravá
„Pepaty z dávnych čias, predkovia dnešnej zmrzliny, aj keď boli rudimentálne pripravené, boli oveľa zdravšie ako to, čo sa dnes predáva vo veľkom, ako zmrzlina, ktorá nie je ničím iným ako kalorickou bombou. Komerčná zmrzlina oplýva množstvom tukov (margarínov) a cukrov, čo by sa malo brať do úvahy nielen u tých, ktorí majú nadváhu alebo majú metabolické poruchy, ako je cukrovka, ale aj u všetkých, ktorí sa starajú o zdravie. Ochladiť sa môžeme oveľa zdravšie, tým, že sa vrátime k začiatkom zmrzliny. Ak zmiešame ovocie, do ktorého pridáme napríklad nízkotučný jogurt, prípadne vaječný bielok, získame oveľa zdravšiu zmrzlinu ako komerčná. Okrem toho existuje rad proteínových práškov na báze sóje s rôznymi príchuťami, ktoré môžu výrazne zlepšiť chuť nášho jedla s nízkym obsahom kalórií, ale so zvýšenou výživovou hodnotou “, vysvetľuje pre Adevărul Denisa Enache, špecialistka na výživa.