Historické a chutné tiež - Issuu
Z ovčích nosov, hviezdnych stuh a Lieser kantäpfeln
Kurt Isenberg a niektorí kolegovia z Liesenu dostávajú historické odrody ovocia
Liesen. „A keby som vedel, že zajtra sa svet skončí, dnes by som zasadil jabloň,“ povedal vtedy údajne Martin Luther. Dúfajme, že sa svet dlho neskončí, ale Kurt Isenberg z Liesenu stále vysádza jablone. Jeho koníčkami sú historické odrody jabloní, hrušiek a sliviek, ktoré vyrástli pred desiatkami rokov v Liesene a regióne. Kúpite si ovocie v supermarkete? Neochotne: „Všetko chutí rovnako a je vstrekované! Keď poznáte staré odrody Sauerland, už nič viac nechcete. ““
Sob červenej hviezdy, Ontário, Boskop, ovčí nos, konferenčná hruška, Gravensteiner, jablko dvojitého princa - to sú zvučné názvy ovocných odrôd, ktoré kedysi rástli takmer v každej záhrade alebo na každom poli, nielen v Liesene. Liesen dokonca preslávil jablko v kruhoch pomológov, ako sa expertom na jablko hovorí: Lieser Kantapfel, ktorý je uvedený ako samostatná odroda a v súčasnosti je dokonca zastúpený stromom v skanzene v Detmolde.
Názov hovorí za všetko - jablko, ktoré je svojho druhu jedinečné v Liesene a ktoré nemá úplne guľatý tvar, ale má skutočne zjavné hrany. Pravdepodobne po prvej svetovej vojne prišla do Liesenu z Kanady ušľachtilá ryža (to je meno vetiev, z ktorých sa pestujú nové stromy), aby sa táto ľahko skladovateľná odroda jabĺk so sladkou a kyslou chuťou, ktorá sa dá ľahko uskladniť, dokázala presadiť.
Prebúdzajú sa spomienky na detstvo
Mnoho spomienok na detstvo sa spája so starými druhmi ovocia. V minulosti bola cesta cez Liesen lemovaná jabloňami - ako to na mnohých iných miestach určite je. Tí, ktorí sami nemali ovocie, si mohli prenajať strom za 5 značiek a spracovať jeho ovocie. "Starí ľudia sa o to postarali ako o strieľanie psov." Bohužiaľ, keď ste boli dieťaťom, sňali ste jablko z podlahy, potom ste mali v chrbte palicu! “Alebo hrušky z múky:„ Vydržali len pár dní, potom boli kašovité. Preto sa krájali na plátky a sušili v peci, oheň horel celý deň. “Pretože chlieb bol vzácnejší ako mlieko, na raňajky bola hustá mliečna polievka a miešalo sa do nej ovocie, ktoré bolo v sezóne: čerešne, maliny, Slivky, hrušky, jablká - buď čerstvé, ako džús, kompót, sušené alebo konzervované. Rovnakým spôsobom bolo obohatené aj husté mlieko, ktoré sa každý deň dávalo na okenný parapet.
Tieto príbehy ukazujú, aké dôležité bolo kedysi ich vlastné ovocie v ponuke Sauerlanders, ktorí si zväčša zabezpečujú poľnohospodárstvo a záhrady.
musel. Nemohli ste ísť celý rok nakupovať ako dnes do supermarketu. Aby úroda skutočne dobre dopadla, boli potrebné robustné druhy ovocia, ktoré sa na jednej strane ľahko spracovávali a skladovali, ale zároveň zvládali miestne podnebie, nadmorskú výšku a dosť zlé pôdne podmienky. O pár kilometrov ďalej v plochejšom a miernejšom Hesensku vyrastali opäť úplne iné stromy.
Okolo 60. a 70. rokov bolo potom čo kupovať ďalšie a ďalšie ovocie, niektoré sa dovážali z ďaleka, niekedy z polovice sveta. Ovocinárstvo bolo industrializované, obmedzovalo sa na čoraz menej odrôd a patogény boli izolované chemikáliami a rast sa zrýchľoval. Pracovné spracovanie regionálnych odrôd už nebolo absolútne nevyhnutné, všetko bolo a je na predaj. V niektorých prípadoch boli poľnohospodárom dokonca vyplatené bonusy za výrub stromov, aby sa zjednodušil trh s ovocím a zvýšila sa jeho hospodárnosť. Vďaka tomu sa zabudlo na mnohé regionálne druhy ovocia s ich nezameniteľnou arómou alebo dokonca úplne vymreli. Na druhej strane ovocie v supermarketoch bolo štandardizované, štandardizované a stále viac a viac sa vyrábalo z hľadiska vzhľadu a chuti.
Upravte výhonky starých stromov
Našťastie existujú ľudia ako Kurt Isenberg, ktorí oceňujú hodnotu historických odrôd ovocia. Spolu s ďalšími čitateľmi ako Gerd Althaus, Manfred Juretzko a niekoľkými ďalšími požiadal štátneho inžiniera údržby Dr. Bettina Gräf, ktorá sa už viac ako 30 rokov zasadzuje za zachovanie starých druhov ovocia, ukazuje, ako sa dajú zušľachtiť výhonky stále existujúcich starých stromov. To znamená, že mladá vetva („ušľachtilá ryža“) starého stromu je naštepená na takzvaný „základ“, koreňový kmeň, okolo marca. Podpník a ušľachtilá ryža sú navzájom spojené tak, že sa miazgové dráhy pod kôrou spoja a vytvorí sa nový mladý strom, ktorý po asi piatich rokoch prinesie rovnaké plody ako ten starý
si tiež vo svojej krajine vypestovali veľmi sympatický názov hlavného mesta Kawird, ktoré nesie strom a zachováva tak starú odrodu. Pri odbornej práci to funguje u jabĺk, hrušiek a sliviek, ako to mnohokrát preukázal zaviazaný Lieser.
Spolu s Bettinou Gräfovou a zosnulým Antoniusom Briedenom identifikovali množstvo starých stromov, ktoré v Liesene ešte existujú, pomocou vyššie spomenutých mien, takto ich zakonzervovali a zachránili kúsok kultúry Sauerland.
Napríklad Manfred Juretzko mal minulý rok ťažké srdce pri starom infikovanom plesňou
Predvádzajte vedomosti o jablkách
Reichsapfel je všadeprítomný - na streleckých slávnostiach pri strieľaní vtákov!
Po tisíce rokov boli jablká tiež symbolom bohatstva, lásky a plodnosti - niečo, na čo sa vďaka dnešnej masovej výrobe zabudlo. Jablko sa teraz stalo najbežnejším ovocím zo všetkých druhov ovocia.
„Jablko denne drží lekára ďalej“ - anglické príslovie hovorí jablko denne. Jablká obsahujú viac ako 30 rôznych minerálov a vitamínov. 70 percent z toho sa však stratí, ak zjete jablko ošúpané. Jablká vám tiež pomôžu pri chudnutí: Vláknina jablčný pektín napučiava v žalúdku a dáva vám pocit sýtosti.
Jablko sa skladá z 85 percent vody. 100 gramov má 52 kalórií.
Väčšina odrôd jabĺk sa nemôže sama oplodniť, ale potrebuje inú jabloň - ktorá podľa možnosti kvitne súčasne - v blízkosti.