Historické stravovacie plány týkajúce sa boja so slaninou valia mydlom - Handelsblatt
Zub času zažltol staré dokumenty, ale ich obsah znie prekvapivo aktuálny: V archívoch Kongresovej knižnice USA našiel vedec kuriózne recepty proti obezite: mydlá, soli a štíhle puzzle.
02/06/2011 | autor: Lauran Neergaard (dapd)
HB WASHINGTON. Pri hľadaní historických receptov na obezitu prehľadala Ellen Granbergová archívy Kongresovej knižnice USA - a objavila počiatky vedy o výžive. „Dnes sa nezaoberáme novým fenoménom,“ tvrdí sociológ z Clemson University.
Americký výskumník v oblasti výživy Robert Atkins vyvolal volanie po vyhýbaní sa sacharidom a radšej konzumácii bielkovín senzáciu na celom svete od 70. rokov. Ale viac ako 100 rokov pred Atkinsovou diétou tu bol William Banting. Angličania vymysleli stravu s nízkym obsahom sacharidov už v roku 1863. Aj potom sa podľa jeho receptu riadilo množstvo ľudí s nadváhou, ráno, na poludnie a večer jesť ryby, ovce a „všetko mäso okrem bravčového“, bez toho, aby ste sa dotkli akýchkoľvek zemiakov.
V tom období sa nadváhe stále hovorilo obezita a obezita nikdy nedosiahla rozmery epidémie. Ale dokumenty, ktoré objavil Granberg, ukazujú, že obézni ľudia zúfalo bojovali proti tukom a tukom už v 19. storočí.
Banting popisuje, ako sám schudol 50 kíl len za jeden rok. Vyhýbal sa „chlebu, maslu, mlieku, cukru, pivu a zemiakom, ktoré boli dovtedy hlavnými prvkami mojej existencie“. Namiesto toho jedol mäso, mäso a ďalšie mäso. Jeho pamflet „List o obezite adresovaný verejnosti“ v okamihu prekročil Atlantik a stal sa mimoriadne populárnym v USA.
Dovtedy sa pár kíl navyše nepovažovalo iba za znak bohatstva, ale aj za ochranu pred infekčnými chorobami. A aj keď veľa dnešných lekárov pripisuje nekontrolovanú obezitu high-tech, sedavému spôsobu života: už koncom 19. storočia električky, autá a ďalšie stroje zabezpečili, že ľudia už nespálili toľko kalórií ako pred niekoľkými desaťročiami predtým.
Zvyšujúca sa prosperita navyše poskytovala prístup k dostatku potravy. „Prebytok mäsa sa má považovať za jednu z najpáchateľnejších chorôb,“ varovala kuchárska kniha vo Philadelphii už v roku 1900.
Vtedy ešte neexistovala nízkokalorická strava, ale Granbergová počas svojho výskumu narazila na kurióznejšie recepty. Mydlo s nadváhou La Parle, ktoré „nikdy nedokáže zredukovať množstvo mäsa“, stálo v roku 1903 jeden dolár - na vtedajšie pomery veľa peňazí. A soľ na chudnutie Louisenbad sľubovala zákazníkom, že vám „zmyjú tuk“. O niečo neskôr bol však elektricky ovládaný stimulátor Graybar založený na najnovšej technológii: vibračný kožený opasok umiestnený okolo pásu mal jednoducho striasť prebytočné kilogramy.
Vláda USA sa do zložitého terénu prvýkrát pustila v roku 1894 - s lacnými radami pre občanov, aby konzumovali bielkoviny, sacharidy a tuky vyváženým spôsobom. Len o niekoľko rokov neskôr poisťovacie spoločnosti varovali, že nadváha zvýši riziko úmrtia. A v čase druhej svetovej vojny tabuľky objasňovali optimálny pomer výšky a hmotnosti - a tak sa úžasne priblížili k dnešnému indexu telesnej hmotnosti (BMI).
Potom sa všetko udialo veľmi rýchlo: boli vynájdené diétne jedlá, súčasne vznikli skupiny rovnako zmýšľajúcich dietistov, ako sú Overeaters Anonymous alebo Weight Watchers, ktorí sa starajú aj o nemecké oddiely. V 70. rokoch bola podľa Granberga dnešná infraštruktúra už úplne rozvinutá - vrátane Atkinsovej diéty.
Dve tretiny občanov USA majú v súčasnosti nadváhu alebo dokonca obezitu a podiel ľudí s obezitou sa od roku 1980 na celom svete takmer zdvojnásobil. Namiesto štíhlych joggerov je v dnešnej dobe v móde chirurgické zmenšenie žalúdka. A až donedávna boli na slaninové krúžky inzerované tabletky na chudnutie namiesto solí na chudnutie, ktoré sa v tom čase používali, ale potom zmizli z trhu kvôli smrteľným vedľajším účinkom.
Sociológ Granberg skúmal históriu obezity po tom, čo sama schudla 60 kíl. „Jedna vec, ktorú sme sa v minulom storočí naučili, je, že môžete získať sto dobrých a zdravých stravovacích plánov,“ hovorí. „Ale skutočnou výzvou je postarať sa o všetko ostatné v živote.