Historický vývoj; Recepty washoku

Obdobie Heisei (平 成 時代, 1989 -)

historický

  • Japonská sebestačnosť s jedlom klesá na úroveň okolo 40%
  • Mikrovlnné rúry sa nachádzajú v 90% japonských domácností
  • Okamžitý predaj potravín sa zvyšuje
  • Vyvíjajú sa geneticky modifikované potraviny
  • Po zemetrasení v Tóhoku v roku 2011 bola problémom bezpečnosť potravín, najmä rádioaktívna kontaminácia
  • Udržateľnosť je čoraz dôležitejšou spoločenskou záležitosťou
  • Rastúci spoločenský trend v príprave jedál na vlastnú spotrebu

Obdobie šówa, po druhej svetovej vojne (昭和 時代, 1945 - 1989)

  • Zavedenie školských obedov s mliekom a chlebom
  • Rastúci čierny trh s potravinami v povojnovom období
  • Rastúce ceny potravín
  • Normy výživy definuje ministerstvo zdravotníctva
  • Zvýšené úsilie na zlepšenie života v poľnohospodárskych domácnostiach
  • Vyvíjajú sa a uvádzajú do predaja prvé instantné potravinové výrobky
  • Chladničky a mrazničky sa sťahujú do domácností, rovnako ako mrazený tovar
  • Rodinné reštaurácie a obchody s rýchlym občerstvením sa rozširujú
  • Rozvíjajú sa samoobsluhy
  • Západné vplyvy na japonskú kuchyňu sa zvyšujú, spotreba ryže klesá

Obdobie Shōwa, pred a počas druhej svetovej vojny (昭和 時代, 1926-1945)

  • Nedostatok potravín počas vojny
  • Zavedenie prideľovania potravín
  • Pestovanie lacných náhradných potravín, napríklad sladkých zemiakov

Obdobie Taishō (大 正 時代, 1912-1926)

  • V dôsledku rastúcich cien a nedostatku ryže rastie dopyt po potravinách ako náhradách, napríklad zemiakoch a chlebe.
  • Je založený Národný ústav výživy
  • Rozvoj vedy o výžive

Obdobie Meidži (明治 時代, 1869-1912)

  • Prispôsobenie západných vplyvov vrátane západnej kuchyne „Yoshoku“ (洋 食)
  • Zákaz jedenia mäsa bol zrušený a v dôsledku toho sa stali populárnymi Gyunabe (牛 鍋)/Sukiyaki (す き 焼 き)
  • Vzhľad jedál inšpirovaných západom, ako je kari ryža (カ レ ー) alebo tonkatsu (豚 カ ツ)
  • Vydávajú sa knihy o západnej kulinárskej kultúre, napríklad „Seiyo Ryori Shinan Sho“
  • Vznikajú reštaurácie západnej kuchyne
  • Priemerný obsah ryže v jedlách je 53%
  • Vydávajú sa kuchárske knihy pre širokú verejnosť
  • Kurzy jedla a varenia v dievčenských školách
  • Stále viac sa diskutuje o chorobách a symptómoch nedostatku spôsobených stravou („beriberi“)
  • Produkcia bravčového mäsa sa zvyšuje z dôvodu nedostatku ponuky hovädzieho mäsa
  • Začína sa výroba západných sladkostí

Obdobie Edo (江 戸 時代, 1603 - 1868)

  • „Ryori Monogatari“ vychádza ako prvá japonská kuchárska kniha
  • Reštaurácie a reštaurácie sa šíria po mestských oblastiach
  • Vychutnávanie podľa Kaisekiho tradícií si nachádza cestu do reštaurácií
  • Konzumácia mäsa bola pre myšlienku „nečistoty“ tabu, ale tolerovala sa ako doplnok výživy
  • Pestovanie zemiakov a sladkých zemiakov sa podporuje pri príprave na možné obdobie hladu
  • Wagashi (和 菓子), japonské sladkosti, sú ďalej rafinované
  • Ručne rolované (手 巻 き) sushi a tempura (て ん ぷ ら/天 ぷ ら) zažívajú v Edo boom.

Azuchi - obdobie Momoyama (安 土 桃山 時代, 1573 - 1603)

  • Ukončenie čajového obradu Kaiseki Senom Rikyu (千 ū 休)
  • Toyotomi Hideyoshi (豊 臣 秀吉) predstavuje Kitano-dai-sanoe (北野 大 茶湯), tiež známy ako Veľký čajovský ceremoniál
  • Kulinárske vplyvy Portugalcov a Španielov Namban-ryōri (南蛮 料理), ktorí používajú prísady zavedené v obchode Nanban, ako je španielske korenie, zimná cibuľa, kukurica alebo tekvica, ako aj spôsoby prípravy, ako je vyprážanie (napr. Tempura)

Obdobie Muromachi (室町時代, 1334 - 1573)

  • Bola vyvinutá Honzen ryōri (本 膳 料理), ktorá je silne ritualizovanou formou podávania jedla
  • Prvý profesionálni kuchári („houchou-nin“, 包 丁 人), ktorí oslavujú svoj vlastný štýl
  • Umenie a technológie varenia saké sa vyvíjajú
  • Čajový obrad sa vyvíja od štýlu shoin k štýlu wabi

Obdobie kamakury (鎌倉 時代, 1185-1333)

  • Písma „Tenzo Kyokun“ a „Fushuku Hanpou“ poskytujú informácie o príprave a konzumácii jedál pri zenovom učení
  • Vývoj vegetariánskych jedál budhistickými mníchmi

Heianovo obdobie (平安 時代, 794–1185)

  • Zdokonaľovanie kováčstva pre samurajské meče
  • Daikyo ryori, jedlá pre hostiny pre aristokraciu, boli vytvorené pod vplyvom čínskej kultúry
  • Tofu sa berie z Číny
  • Vývoj metód prípravy mletého zeleného čaju

Obdobie Nara (奈良 時代, 710 až 784)

  • Používanie paličiek sa rozširuje
  • Na počesť cisárskeho dvora sa „so“ vyrába z vareného mlieka, zmesi cukroviniek a liekov

Obdobie Asuka (飛鳥 時代, 538–710)

  • Misie Kentoshi počas čínskej dynastie Tchang vnášajú do Japonska kontinentálne potravinové kultúry
  • Cisár Tenmu zakazuje v roku 675 konzumáciu hovädzieho, koňského, psieho, opičieho a kuracieho mäsa

Kofunské obdobie (古墳 時代, približne 250 - 538)

  • Boli použité keramické rúry Hajiki
  • Metódy dusenia sa vytvárajú pomocou hrncov na ryžu Haijiki

Obdobie Yayoi (弥 生 時代, približne 200 pred Kristom - 240 nášho letopočtu)

  • Písma „Gishi Wajin-Den“ publikované v Číne v 3. storočí ukazujú, že vo Wa (Japonsko) sa čerstvá zelenina konzumuje v lete aj v zime, na pitie a na konzumáciu sa používajú misky, ktoré sa konzumujú ručne.

Jomonove obdobie (縄 文 時代, približne 14 000 až 300 pred n. L.)

  • Objavil sa spôsob „Nare-zushi“, spôsob fermentácie rýb
  • Šírenie ryže na poliach napojených vodou

Zdroj: MAFF, ministerstvo poľnohospodárstva, lesníctva a rybárstva (Japonsko)