Hmyz nejedí ako jedlo budúcnosti
Šesť nôh, chutné a zdravé: OSN si myslí, že hmyz je dobrým prostriedkom na boj proti hladu vo svete, ktorý je priaznivý pre klímu. Ale to je pravda?
Nie je ani oveľa ekologickejší ako kuracie mäso? Cesty na grile sú ponúkané v Mjanmarsku. Foto: harish-shivaraman/unsplash
BERLÍN taz | S hmyzom som mal vždy dobrý vzťah. Preto som bol nadšený, keď som o tom prvýkrát počul: Ich konzumácia by mohla vyriešiť svetový problém s potravinami a potlačiť zmenu podnebia. Tvrdí to senzačná správa Svetovej potravinovej organizácie OSN FAO z roku 2013. Ako zdravé zdroje výživných látok s nízkym obsahom CO2 by mali konzumovať podstatne menej vody, pôdy a krmiva ako dobytok.
Hovorí sa, že cvrčky premieňajú krmivo na telesnú hmotu dvakrát efektívnejšie ako kurčatá a dvanásťkrát rovnako ako dobytok. Sú totiž chladnokrvní a na udržanie telesnej teploty nepotrebujú žiadnu energiu. Hmyz je navyše veľmi výživný a niekedy obsahuje veľa bielkovín. Podľa diplomovej práce by preto mohli nahradiť konvenčné mäso udržateľným spôsobom. World Watch Institute vypočítal v roku 2009, že najmenej 51 percent skleníkových plynov je spôsobených chovom hospodárskych zvierat.
Rozhodol som sa prebrať tému entomofágie, odborného výrazu pre konzumáciu hmyzu. Môj záujem ma priviedol do juhovýchodnej Ázie - chcel som vedieť, ako tam jesť hmyz. Celé roky som bádal, viedol veľa rozhovorov, vyskúšal nespočetné množstvo hmyzu a vytvoril sieť na medzinárodnej scéne. Teraz už musím povedať: myšlienka riešenia hmyzu bola príliš dobrá na to, aby to bola pravda.
Ale funguje to: médiá sa k tejto téme ponáhľajú, vedci založili nový odborný časopis, štátne inštitúcie prispôsobujú svoje potravinové predpisy. A v neposlednom rade hmyzie spoločnosti vyrastajú ako huby už niekoľko rokov. Je ich už viac ako 200 a na policiach sa čoraz častejšie objavujú cvrčky, múčne červy a koníky. „Predstavujeme rastúcu potravinovú revolúciu [...] pre naše deti a planétu,“ uvádza sa na webe americkej spoločnosti Chapul zameranej na občerstvenie hmyzom.
Vlastne už je toho dosť pre všetkých
Stále je to rozhodne výklenok, ale niektoré ústavy pre prieskum trhu odhadujú tržby odvetvia na rok 2023 na viac ako 1 miliardu amerických dolárov a do roku 2030 by to malo byť 8 miliárd. Spoločnosti ako Nestlé, Cargill a PepsiCo sledujú rastúci trh. Nadácia Billa a Melindy Gatesovcov tiež pomohla financovať priekopnícke spoločnosti.
Víkendový box 27./28. Júla 2019
Tento text pochádza z víkendu taz. Vždy od soboty v kiosku, v eKiosku, s praktickým víkendovým predplatným a nepretržite na Facebooku a Twitteri.
To, čo sa v tejto krajine zdá byť bláznivé a nové, v skutočnosti vôbec nie je. Potravinové tabu, ktoré je obzvlášť rozšírené na západe, je historicky výnimkou, pôžitok z hmyzu je pravidlom. Na festivaloch starých Grékov a Rimanov sa pravidelne podávali tukové larvy a sám Aristoteles zanechal recepty na výrobu cikád. V Nemecku, Luxembursku a Francúzsku sa chrúst jedol dokonca až do 20. storočia. A v neposlednom rade je hmyz stále konzumovaný aj dnes inde, s viac ako 3 000 etnickými skupinami v 130 prevažne tropických krajinách, ako zistila výskumníčka Julieta Ramos-Elorduy. FAO odhaduje, aj keď bez solídnej databázy, že na celom svete žijú 2 miliardy ľudí. Isté však je, že v súčasnosti je známych okolo 2 000 jedlých druhov vrátane kobyliek v Mexiku, húseníc mopánu v Botswane a vodných chrobákov v Číne.
Na rozdiel od toho, čo sa často hovorí v diskurze, hmyz netvorí homogénnu masu dodávateľov bielkovín. Predstavujú skôr neuveriteľnú rozmanitosť: v závislosti od druhu, biotopu, krmiva, stupňa vývoja a spôsobu prípravy majú veľmi odlišné nutričné hodnoty a tiež chuťové vlastnosti. To isté platí pre vplyv na životné prostredie. Obrovský vodný hmyz, ktorý je obzvlášť populárny v juhovýchodnej Ázii, je mäsožravec a jeho spotreba preto pravdepodobne nie je taká udržateľná, ako by si niekto myslel.
Prvé dve vety správy FAO sú: „Je nesporné, že na Zemi bude do roku 2050 žiť deväť miliárd ľudí. Aby sme ich mohli zásobovať, musí sa súčasná výroba potravín takmer zdvojnásobiť. “Potláča sa tak skutočnosť, že v skutočnosti je dosť jedla pre všetkých. Vyplýva to z hodnotenia, ktoré uskutočnila iná inštitúcia OSN, Svetový potravinový program, ktorý odhaduje počet hladujúcich na celom svete na 821 miliónov. „Viac ako 90 percent z nich je jednoducho príliš chudobných na to, aby si mohli kúpiť dostatok potravín,“ vysvetľuje Eric Holt Giménez, poľnohospodársky ekonóm a výkonný riaditeľ mimovládnej organizácie Food First. Ani hmyz, nech je akokoľvek chutný a výživovo sľubný, nemôže zmeniť také štrukturálne nerovnosti.
Pohľad do budúcnosti: Thajsko
Prvýkrát som si to uvedomil v Thajsku, krajine s bohatou kultúrou konzumácie hmyzu a zároveň priekopníkom v jej modernej komercializácii. Preto sa často považuje za vzor na medzinárodnej scéne entomofágie. Stál som na veľkom trhu na hranici s Kambodžou a pozoroval som, ako je detská práca v tamojšom hmyzom priemysle celkom bežná. Od tej doby som začal klásť kritickejšie otázky a dozvedel som sa čoraz viac o rozporoch.
Mnoho divoko zbieraných druhov sa stalo vzácnymi v oblastiach Thajska, ktoré sa intenzívne využívajú v poľnohospodárstve. V kombinácii s rastúcim dopytom, najmä v mestách, to vedie k stále vyšším cenám, ktoré chudobní ľudia nemôžu platiť. Vysoko kvalitný a miestne cenený hmyz sa vyváža z chudobnejších susedných krajín, ako je Laos a Kambodža, do mestských centier Thajska. Lukratívny a rastúci trh s hmyzom ponúka nové zdroje príjmu a spočiatku otvára príležitosti pre niektorých chudobných ľudí. Stále viac sa však zjavne oddeľuje malý počet ziskovateľov, vrátane podnikateľov v hodnote miliónov.
Starší zberateľ hmyzu na severovýchode Thajska to vyjadril takto: „Ak od nás spoločnosti hromadne nakúpia hmyz, ďalšia generácia tu už nebude mať dosť jedla. V súčasnosti sú všetky druhy prírodných zdrojov čoraz vzácnejšie, pretože sa zhromažďujú na predaj. ““
Podľa štúdie „Entomophagy and Power“ (Entomofágia a sila) čoraz viac privilegovaných ľudí ťaží z rastúceho obchodu s hmyzom. Hmyzové výrobky predávané online tiež stoja v priemere 25 USD za 30 gramov porcie, čo je pre veľkú časť svetovej populácie nedostupné.
Nie príliš sa líši od chovu kurčiat
Thajsko je tiež priekopníkom v chove hmyzu. Podľa odhadov univerzity Khon Kaen a ministerstva poľnohospodárstva existuje okolo 20 000 kriketových fariem, z ktorých všetky boli založené v posledných dvoch desaťročiach. Zvieratá, ktoré sa tam produkujú, sú oveľa lacnejšie ako voľne žijúci hmyz, ale stále drahšie ako mäso. Najvyšším nákladovým faktorom je krmivo. Vyrába sa priemyselne a musí mať vysoký obsah bielkovín, ak majú cvrčky rýchlo rásť. Preto okrem dovážanej sóje obsahuje aj rybiu múčku - prísadu, ktorá je z ekologického hľadiska mimoriadne problematická.
Meranie ekologickej stopy thajských kriketových fariem zverejnené v roku 2017 napriek tomu ukázalo, že je o niečo menšia ako v prípade konvenčných kuracích fariem. Rozdiel je malý, ale dá sa zväčšiť jeho zosilnením. Ale to zase píše medzinárodný tím výskumníkov, „by mohlo marginalizovať malých poľnohospodárov a mať menej sociálno-ekonomických výhod, pretože väčšie chovné zariadenia si vyžadujú oveľa viac počiatočného kapitálu“. Štúdia z roku 2015 „Cvrčky nie sú obedom zadarmo“ ukázala, že chov hmyzu nie je všeliekom. Hodnoty udržateľnosti analyzovaných kriketových fariem neboli o nič lepšie ako hodnoty pre kuracie farmy.
Okrem toho sa cvrčky nielen konzumujú na mieste, ale tiež sa čoraz viac spracúvajú na múku - pravdepodobne dosť energeticky náročnú - a potom sa prepravujú do polovice sveta. Stojí to za to kvôli nižším nákladom na pracovnú silu: V porovnaní s kanadskou kriketovou múkou z Thajska je až trikrát lacnejšia. Na západe sa používa napríklad ako prísada do energetických tyčí. Väčšinu z nich konzumujú ľudia, ktorí majú väčšiu pravdepodobnosť nadváhy ako nedostatok bielkovín. V praxi hmyz často nenahrádza mäso vôbec.
Závisí to teda od toho, ako sa sektor vyvinie. Zatiaľ nikto nevie, či hromadný chov hmyzu prináša so sebou problémy podobné konvenčnému chovu zvierat: choroby, antibiotiká, týranie zvierat. Mnoho spoločností sa čoraz viac spolieha na miestnu udržateľnú výrobu. Hovorí sa, že s občerstvením chceli iba zvyknúť svojich zákazníkov na jedenie hmyzu a potom im čoraz častejšie ponúkať základné potraviny nahrádzajúce mäso.
Žiadne zázračné vlastnosti
Automatizácia by mala tiež znížiť ceny - a tým zbaviť výrobky ich drahej existencie. Zatiaľ čo niektorí veria, že takto bude trh regulovať veci, iní vidia skutočný problém v ekonomickom systéme.
Som si teraz istý, že aj tie najefektívnejšie potraviny, ktoré sú v každom prípade ešte udržateľnejšie ako hmyz, môžu byť vyrobené a konzumované nespoločenským a ekologicky deštruktívnym spôsobom. To neznamená, že jesť hmyz je zlý nápad. Ale nemajú zázračné vlastnosti, ktoré odhaľujú naše globálne krízy.
Oznámenie o transparentnosti: Andrew Müller je prvým autorom štúdie „Entomophagy and Power“ uvedenej v článku.