Hodí sa do staroby Výroba potravín

Od jedla až po hotové jedlo

Okrem výberu optimálneho jedla má na kvalitu jedla, kým nie je na tanieri, zásadný vplyv aj príprava jedla, príprava a následná doba ohrievania až do podania.

potravín

Príprava jedla

Je dôležité, aby boli k dispozícii recepty a návody na prípravu, aby bola zaručená stála kvalita. Zamestnanci kuchyne by mali na jednej strane dodržiavať hygienické opatrenia pri manipulácii s potravinami a na druhej strane ich pripravovať a pripravovať spôsobom šetrným k výživám. Konkrétne to znamená:

• Perte celé a nelúpané.

• Krátko a dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou.

• nikdy ho nenechávajte vo vode.

• Skartujte iba krátko pred ďalším spracovaním.

• Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Príprava jedla

Pri príprave jedál majú na kvalitu konečného výsledku rozhodujúci vplyv tieto aspekty spojené s kuchyňou:

  • Výhodné sú nízkotučné prípravky. Vyprážané a/alebo pečené jedlá sa podávajú maximálne dvakrát týždenne. Chlebový rezanec, ktorý sa varí vo fritéze, sa počíta dvakrát a v týždennom rozvrhu sa môže objaviť iba raz.
  • Metódy varenia s nízkym obsahom tuku a so zachovaním výživných látok, ako je dusenie, grilovanie, parenie sú preferované spôsoby varenia. Prehľad rôznych spôsobov varenia
  • Jodidovanú soľ používajte striedmo, na dochucovanie použite čerstvé alebo mrazené bylinky.
  • Cukor s mierou!
  • Orechy a semienka ponúknite ako polevu.

Udržujte teplé časy

Čím viac času je medzi výrobou a podávaním, tým viac vitamínov sa stratí v dôsledku pôsobenia tepla a dôjde k stratám zmyslov. Preto by mal byť čas otepľovania čo najkratší a povolený maximálne 3 hodiny byť. Teplota jedla je povolená nie pod 65 ° drez.
Studené misy sa musia skladovať, prepravovať a podávať pri teplote do 7 ° C.

Podávanie jedla

Pracovníci pultu s potravinami sú v priamom kontakte so svojimi hosťami a často sú najskôr požiadaní o informácie. Pretože majú výrazný vplyv na „vonkajší vplyv“ a obraz kuchynského podniku, je dôležité, aby pôsobili priateľsky, pozorne, spoľahlivo a kompetentne. Preberáte dôležitú úlohu z hľadiska komunikácie s hosťami a ste prepojením medzi hosťom a kuchyňou.

Menu ponúka informácie o ponúkanej potravine, predajných cenách a akýchkoľvek prídavných látkach a alergénoch, ktoré môže obsahovať. Pracovníci pultu s potravinami by mali poznať aktuálnu ponuku jedálnička, zloženie jedál a nápojov a poskytovať o nich informácie.

Podávanie jedla pomocou rôzne veľkých naberačiek a porciovačov pomáha udržiavať veľkosť porcií a tým lepšie plánovať množstvo použitého tovaru. Tu sú užitočné plány hladidla.

Senzorické vlastnosti jedla hrajú hlavnú úlohu pri jeho prijímaní hosťami a nesmú sa ignorovať pri spoločnom stravovaní.