Hodnota pôžitku - senzorická kvalita
The jesť - Príjem potravy (cudzích látok) - závet ovládané všetkými zmyslami. Učíme sa prostredníctvom vlastného vnímania (celistvosti), ale predovšetkým prostredníctvom výchovy (vonkajšie vplyvy; socializácia), čo môžeme jesť bez rizika, alebo čo je riskantné. Zmysly prenášajú signály varovania na signály pohody a potešenia z jedla. Aj keď sa chute individuálne líšia, pravidlá chuti sú stanovené v kultúre (v rámci skupiny).
Existuje vedecky objektívne merania zmyslových vnemov = Meranie senzorickej kvality; vzhľadu, vône, chuti (Technológia subjektu - senzor) - (pozri tiež Chuť/Fyziológia - Ústa - Ochutnávka).
Rozdiel je (nie vždy) subjektívne hodnotenie potraviny spotrebiteľmi, ktorí Popularita; the preferencie: individuálny pôžitok, ktorý sa zažije priamo a rýchlo. Podľa toho sa dá hodnotiť aj myšlienka budúceho jedla; vôňa z kuchyne a pri každom „zahryznutí“ sa robia recenzie; ktoré sú individuálne („hodnota vlastnej skúsenosti“; vnútorné hodnoty), ale sú napriek tomu modulované prostredím. Príkladom toho je vývoj chuti detí k vkusu dospelých (horká príchuť; káva; horké korenie - korenie atď.). Hodnotenie prebehne dočasne okamžiter (len mierne oneskorenia, napr. kvôli dochuti).
Súčet všetkých pozitívnych vnemov tvorí (subjektívne platný) Príjemné potravín (potravín; potravín). Dôležitá je nielen charakteristika jedla, ale aj schopnosť človeka vychutnať si ho (typ znalca vs. asketický); a atmosféra jedla, prostredie ovplyvňujú hodnotu pôžitku. Každému jedlu (nápoju) možno priradiť hodnotu spotreby; môže byť veľmi vysoká, ale aj nízka a na druhom konci „Škála hodnoty potešenia"stojí znechutenie.
V každej kultúre existujú špeciálne jedlá, ktoré sa zvyčajne vyznačujú vysokou úrovňou pôžitku, t.j. luxusné jedlá, ktoré sa zvyčajne nepovažujú za zdravé jedlá, ako je káva, čokoláda atď. (Rototypický obraz - dieťa medzi pôžitkom a zdravím). Ale toto je kultúrna dohoda a pôžitok a zdravie si nemusia navzájom odporovať, záleží to na spotrebovanom množstve, napr. (Tmavá) čokoláda má veľa pozitívnych hodnôt.
Zmysly, ktoré si môžete vychutnať, sa rozvíjajú praxou. Začína sa to v tehotenstve (programovanie výživy; senzorický odtlačok) (aróma jedla matky chutí aj nenarodeným); a potom pokračuje nepretržite. Materské mlieko má individuálne chuťové nuansy (podľa toho, čo matka zje). Malé deti dostávajú štandardné jedlo (stála chuť hotovej kaše), menej sa učia „jemné“ rozdiely v chuti. (Analógové zmyslové vnemy pre motoriku; pre potešenie z počúvania - keď je všetko ponúkané hladko a úplne). (Farby (norma DIN-RAL) vs. prírodná rozmanitosť farieb). Skutočné potešenie vs. umelé potešenie. Štandardná záruka pôžitku oproti individuálnemu pôžitku.
Zmyslové vnímanie na vyhodnotenie čerstvosti (jedla)
Ďalšie informácie - literatúra
Journal of Sensory Studies (webová stránka) (wiki)
Tauscher - Metódy senzorického hodnotenia potravín - Dnešná moderná výživa - január 2002 (druhý článok v čísle)
Senzorické testovanie zeleniny (kustovnica obyčajná)
Senzorické metódy (zhromažďovanie informácií)
Hodnotenie chuti jedla/jedál = ochutnávka - degustácia (wikipedia) -
www.oekom.de/SFM-Verkostung (poznámka z časopisu Slow Food Magazine č. 3/2015, strana 70 - odkaz sa nezdá byť správny)
Klaus Dürrschmid, Viedeň - www.klausduerrschmid.com/ - odkaz Technológia senzorov a spotrebiteľská veda
University of Natural Resources and Life Sciences, Vienna - Department of Food Science & Technology - AG Sensory & Consumer Science
Dürrschmid, K.: Vyznania v jazykoch. Prečo víno chutí lepšie na dovolenke a ďalšie fakty a divy zo sveta zmyslov. Brandstätter Verlag, Viedeň 2020.
Dürrschmid, K.: Čo to znamená? Konceptualizovať vôňu a chuť. Časopis culinaire. Kultúra a
Veda o potravinách. Vydanie Wurzer & Vilgis. Č. 25, 2017
Höhl, K., Busch-Stockfisch, M. (2015) Vplyv senzorického tréningu na chuťovú citlivosť. Účinky na sladké a trpké vnímanie počas polročného obdobia. Ernahrungs Umschau 62 (12): 208–215 (2015) DOI: 10,4455/eu.2015.035
Dijksterhius - Senzorické profilovanie v budúcnosti (CRFSN 2005)/Dynamické metódy (TFST; 2001)