Horké jedlá - aké sú prospešné

Horké jedlá nepatria k obľúbeným u väčšiny ľudí, ale väčšina z nich je mimoriadne zdravá a nevyhnutná pre správne fungovanie tela.

horkej chuti

Prvky, ktoré dodávajú horkú chuť

Horkastá chuť nepatrí medzi najoceňovanejšie, možno aj preto, že je spojená s markerom toxicity (sladké jedlá na druhej strane nikdy nie sú toxické, možno aj dôvod, prečo sú a boli počas celej evolúcie uprednostňované) ).

Zvýšená citlivosť na horkú chuť spôsobenú rastlinnými alkaloidmi a inými jedovatými produktmi viedla ľudí k tomu, aby sa vyhýbali potravinám vnímaným ako nadmerne horké. Pud môže byť vrodený, pretože bol nevyhnutný pre prežitie. Najmä pre deti a kojencov, horká chuť je okamžite spojená s toxicitou a mozog pošle odpoveď, aby sa tomu vyhol. Ľudia sa následne začali snažiť prispôsobiť horkej chuti, zaviesť do jedálnička niektoré potraviny prospešné pre zdravie a ako zdroj potravy.

Potravinársky priemysel postupne odstraňoval a redukoval fenoly a flavonoidy, izoflavóny, terpény, glukozinoláty a ďalšie prvky, ktoré dávajú rastline horkú chuť vďaka hybridizácii a rôznym technologické postupy na zníženie horkej chuti. Zatuchnuté tuky, hydrolyzované bielkoviny alebo alkaloidy pochádzajúce z rastlín a toxíny majú zvyčajne nepríjemnú horkú chuť. Mikrobiálna fermentácia tiež vedie k horkým zlúčeninám.

Horká chuť je všeobecne daná flavonoidmi, a to naringin z grapefruitu, limonínu, nomilina z citrónov, mandarínky, nobiletínu, sinensetínu z pomarančov, quercitina z citrusov, čakanky, vína, čaju, katechíny čaju alebo vína, kakaových epikatechínov, čaju, genisteínu a sójového daidzeínu, progoitrina, glucobrasicina z krížovej zeleniny, cucurbitacinele uhoriek, kyanogénne glykozidy z ovocných jadier atď.

Ako je vnímaná horká chuť?

Citlivosť na horkú chuť

Výskum ukazuje, že niektorí ľudia sú citlivejší na horkú chuť ako sladkú, a stupeň vnímania tejto chuti ovplyvňuje aj výber jedál. Ukazuje to štúdia uskutočnená na University of Pennsylvania (2003) predispozícia na horkú chuť je daná aj genetickou dedičnosťou, presnejšie gén pre chuťové receptory, ktorý zvyšuje citlivosť na akýkoľvek horký produkt. Výskum ukazuje, že tí, ktorí majú variant génu TAS2R38, horkú chuť prežíva silnejšie, pretože horké prvky sa viažu bližšie k chuťovému receptoru, pričom pocit je silnejší.

Trpké jedlo

Liečivé byliny

Používajú sa liečivé byliny, ktoré sú zvyčajne horké získavanie liečiv, stimulovať trávenie, detoxikáciu, zlepšovať funkciu obličiek, regulovať hladinu cukru v krvi, stimulovať imunitu, asimilovať živiny, laxatívny účinok, protizápalovo atď. Medzi také horké bylinky patrí žihľava, púpavy, mandragora, bodliak a tak ďalej Obsahujú alkaloidy, terpény, flavonoidy, fenoly, saponíny, katechíny, izotiokyanáty, ktoré prispievajú k mnohým priaznivým účinkom.

Účinky horkých potravín na zdravie

Možno spojenie horkej chuti s toxicitou viedlo k zníženiu chuti do jedla. V minulosti, ak bola rastlina toxická a jedovatá, bolo prežitie pre signál horkej chuti znížiť hlad, aby nedošlo k riziku konzumácie týchto potravín, a neskôr som využil tendenciu konzumovať niečo horké pred jedlom kontrola chuti do jedla.

Horké jedlá sú bohaté na polyfenoly, flavonoidy, izoflavóny a glukozinoláty majú chemopreventívne účinky. Môžu blokovať metabolickú aktiváciu karcinogénov a môžu zastaviť vývoj a množenie rakovinových buniek, čo tiež podporuje deštrukciu a lýzu rakovinových buniek. Môžu tiež chrániť telo pred škodlivými voľnými radikálmi.

Fytochemikálie môžu hrať určitú úlohu chemopreventívny, blokovanie metabolickej aktivácie karcinogénnych génov. Majú protizápalové, antioxidačné účinky, brzdia vývoj rakovinových buniek.

Do veľké množstvo, niektoré položky v relatívne zdravých potravinách môžu byť škodlivé, ako sú tekvice v horkých uhorkách, kyanogénne glykozidy v semenách horkých mandlí, citrusových plodov, jabĺk, hrušiek, čerešní, marhúľ, sliviek, hrušiek atď.

Mnoho prírodných produktov je upravené hybridizáciou s cieľom znížiť koncentráciu horkých zlúčenín (ale znížiť odolnosť voči hmyzu a iným škodcom rastlín) alebo prostredníctvom techník spracovania (použitie živíc, enzymatické techniky, fermentácia, použitie rozpúšťadiel, mikroorganizmov, zmena vývojových podmienok, varenie atď.) na zvýšiť chutnosť hotový výrobok. Starnutie vína znižuje horkú chuť a niektorým produktom prospieva zvýšenie koncentrácie cukru na zakrytie horkej chuti, jej maskovaním. varenie ako restovanie, karamelizácia, dusenie, morenie zvyšujú chutnosť a maskujú horkú chuť niektorých prírodných produktov (napr. zeleniny).

  • Potraviny, ktoré môžu zmierniť úzkosť
  • Chrípková diéta (čo jesť a čo piť)
  • Gadgety a kuchynské náradie pre zdravšie varenie
  • Stravovacie návyky - priaznivé účinky zdravej výživy
  • Potraviny, ktoré znižujú vašu chuť k jedlu
  • Aké ryby by som mal jesť? Vrchol najlepších rýb a tých, ktorým sa treba vyhnúť
  • Vrchol z najalergénnejších potravín
  • Mrazené potraviny - čo je dobré a čo nechovať v mrazničke
  • Tipy, ako udržať ovocie a zeleninu dlhšie čerstvé
  • Možno to nebude tak, ako ste si mysleli - Mýty o varení
  • Ako ľahko pridať vlákninu do svojho jedálnička
  • Odporúčania občerstvenia (medzi jedlami)
  • Najlepšie tipy na najlepšie jedlo
  • Aké mäso si vyberieme?
  • Expirované jedlá - čo je a čo nie je rizikové jesť
  • Časté chyby, ktoré vám vrátia pôvodnú váhu (po chudnutí)
  • Skryté zdroje soli v strave
  • Najzdravšie šalátové dresingy
  • Čo mám jesť, keď darujem krv?
  • Pred darovaním krvi mám dovolené jesť?
  • Zdravé stravovanie - tipy
  • Odporúčaná denná dávka
  • Vláknina
  • Potravinové tuky
  • Umelé sladidlá - bezpečná alternatíva k cukru?
  • Výživová pyramída
  • Zásady výživy
  • Bioaktívne látky v potravinách
  • Spracované jedlá: priatelia alebo nepriatelia
  • Najlepšie jedlá (superpotraviny)
  • Výživové stránky a blogy
  • Doplnky výživy
  • Sprievodca jedlom
  • Diéty na chudnutie
  • Vegetariánska strava
  • Kulinárske tradície
  • Personalizovaná strava
  • Vitamíny a minerály
  • Jedlo pre deti
  • Výživa tehotných žien
  • Stravovanie starších ľudí
  • Terapeutické režimy
  • Choroby výživy
  • Fitness a šport
  • Výživová kalkulačka
  • Recepty
  • Potravinový index
  • Výživové blogy
  • Používatelia stravy
  • Diétne fórum

Tisíce článkov na základe štúdií a vedeckých dôkazov o zaujímavých témach:

Viac ako 2 000 podmienok podrobne rozobraných od príčin po liečbu:

Máte lekársku otázku? Tu nájdete odpoveď.

Lekárske správy, novinky a udalosti

Hľadáte lekára alebo lekársku službu? Tu nájdete viac ako 10 000 lekárskych kancelárií a kliník

Viac ako 40 000 výrobkov, spotrebného materiálu, zdravotníckych prístrojov a zariadení.

Vitajte v najväčšom lekárskom indexe v Rumunsku!

„Aktívne“ je to, ako sa chce spoločnosť ROmedic starať najmä o vás.