Hovädzí guláš s cesnakom a citrónom recept kuchynskí bohovia

Citrónová kôra dodáva tomuto klasickému gulášu sviežosť a ľahkosť.

Informácie o recepte

ZA 4 SLUŽBY

prísady

• 1 kg vykosteného zadného teľaťa
• 2 zeleninové cibule (cca 450 g)
• soľ
• čierne korenie z mlyna
• 1 lyžička horúceho paprikového prášku
• 3 čajové lyžičky sladkého paprikového prášku
• 1 ČL múky
• 4 lyžice rastlinného oleja
• 2 lyžice paradajkovej pasty
• 200 ml silného červeného vína (napr. Cabernet Sauvignon)
• 800 ml teľacieho vývaru (sklo, alternatívne mäsový vývar)
• 1/2 strúčika cesnaku
• 1 bio citrón

príprava

1. Mäso potľapkajte a nakrájajte na cca 2 cm kocky. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky.
2. Vložte kúsky mäsa do misy a poprášte ich soľou, korením, dvoma druhmi paprikového prášku a múkou. Všetko dobre premiešajte.
3. Vo veľkom kastróle zohrejte 3 lyžice oleja. Polovicu kúskov mäsa v ňom asi na 3 minúty na strednom ohni opečieme a vyberieme. Na panvicu nalejte 1 lyžicu oleja a opečte zvyšok mäsa. Pridajte cibuľu a duste 2 minúty. Teraz vráťte zvyšné mäso do hrnca a smažte ďalšie 3 minúty.
4. Vmiešajte paradajkovú pastu a za stáleho miešania restujte 5 minút, zoškrabte čo najviac usadeniny. Deglazujte červeným vínom a redukujte 3 minúty. Nalejte teľací vývar, priveďte do varu a prikryté varte na miernom ohni asi 1 hodinu 45 minút, kým nezmäknú.
5. Olúpte cesnak a nakrájajte ho čo najjemnejšie. Citrón umyjeme horúcou vodou, dobre potrieme, potrieme polovicou šupky a zmiešame s cesnakom. Hotový guláš dochutíme soľou a korením. Pridáme citrón a cesnak a opäť privedieme k varu.
6. Guláš podávajte s knedľou alebo varenými zemiakmi na predhriatých tanieroch.

Vyskúšať môžete aj klasický recept na hovädzí guláš z kuchárskej knihy GU „Bylinky a korenie - kuchárka“. Čerstvý cesnak a prečistené maslo dodajú mäsu a omáčke zvláštnu príchuť.

---