Hovädzí jazyk s madeirskou omáčkou - recept s obrázkom

1.Hovädzí jazyk umyte studenou tečúcou vodou, vyberte hrdlo a jazyk zalejte po dobu 6-8 hodín. Zlejeme vodu a jazyk vložíme do hrnca s asi 1 litrom vody, očisteným zelerovým kúskom, nakrájanou mrkvou, olúpanou a na štvrtky nakrájanou cibuľou a ostatnými surovinami. Varíme v tlakovom hrnci jednu hodinu pri najvyššom tlaku. Jazyk je mäkký a pripravený na varenie, ak je možné špičku jazyka ľahko prepichnúť. Opláchnite jazyk studenou, olúpte kožnatú pokožku a nakrájajte mäso na plátky.

omáčkou

Madeirská omáčka

2.Medzitým si v kastróle rozpustíme maslo, vmiešame múku a paradajkový pretlak prepotíme. Postupne deglaďte hovädzí vývar a červené víno, premiešajte vareškou a duste 20 minút. Potom dochutíme soľou, korením a ochutíme citrónovou šťavou, práškom z papriky, cukrom, madeirským vínom a smotanou.