Hovädzí stroganoff so zemiakovými sušienkami - monitor potravín
(pre 4 osoby)
700 g zemiakov
1 malá hlava Romanesca
900 g hovädzieho filé (najlepšie z filetovej hlavy mladého vola)
60 g masla bez laktózy MinusL
1 malá cibuľa
100 g múky
1 vajce
soľ
korenie
muškátový oriešok
3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
300 g šampiňónov
100 g cibule
1 ČL múky
375 ml mäsového vývaru (uistite sa, že používate mäsový vývar bez laktózy)
3 lyžice horkej horčice
1/2 citróna
300 g kyslej smotany bez laktózy MinusL
Zemiaky uvaríme v šupke. Romanesco rozdelíme na ružičky a povaríme v troche osolenej vody. Mäso nakrájame na cca 2 cm kocky. K zemiakovým sušienkam olúpte cibuľu, najemno nakrájajte na kocky a duste na 1 ČL masla. Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez lis. Zmiešame s múkou, vajíčkom, podusenou cibuľou, soľou, korením, muškátovým orieškom a petržlenovou vňaťou a zmes vytvarujeme do cca 6 cm hrubej rolky.
Mäso nakrájajte na 2 lyžice horúceho masla, aby bolo zvonka chrumkavé a zvnútra stále krvavé. Vytiahnite a udržujte v teple. Medzitým si na 1 ČL masla opečieme zemiakové sušienky nakrájané na 2 cm hrubé plátky a zohrejeme ich. Medzi tým si pripravte omáčku. Za týmto účelom nakrájajte šampiňóny na plátky, krátko ich osmažte na tuku na vyprážanie a udržujte ich v teple.
Cibuľu olúpte a najemno nakrájajte na kocky. Dusíme zvyšné maslo. Poprášime múkou, nalejeme na mäsový vývar a privedieme k varu. Pridajte horčicu, soľ, korenie a dochuťte šťavou z polovice citróna.
Potom preložte kyslú smotanu. Kúsky mäsa a šampiňónov pridáme do omáčky a krátko ich privedieme k varu. Hovädzí stroganoff podávajte so zemiakovými sušienkami a rímskymi ružičkami a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Na osobu: 855 kcal (3579 kJ), 63,6 g bielkovín, 42,2 g tuku, 54,3 g sacharidov (4,5 BE)