Hovädzí vývar so zeleninou
Hovädzí vývar so zeleninou, jednoduchý, klasický, starý recept, ako sa to robí už stovky rokov: sezónne mäso a zelenina. Čo je lepšie mäso, aké korenie sa používa, koľko sa mäso uvarí, aby nebolo lepkavé?
Najlepší mäso na kefovanie je to ten pri spodnej buničine, ktorý sa nazýva,rýchlovka„. Má mäso so želatínovými pruhmi šliach, po uvarení mimoriadne chutné. Je dobré kupovať červené mäso čo najľahšie, nie intenzívne červené alebo dokonca čierno-fialové. Čím je svetlejšia farba, tým mladšie bolo zviera a čím jemnejšie bude mäso.
Čo potrebujeme k receptu na hovädzie mäso so rascou so zeleninou?
- -1 kg hovädzej soľanky
- -1 kus hovädzej kosti - všetko od chodidla
- -1 lyžička soli
- -1 štipka feferónky
- -700 g sezónnej zeleniny: zemiaky, mrkva, cuketa, paprika, karfiol, brokolica, fazuľa.
Ako pripraviť recept na hovädzie mäso so zeleninou
- Mäso a kosti sa umyjú a očistia od krvných zrazenín a kostí. Privedieme vodu do varu, asi 2 l a privedieme do varu. Dajte 1 lyžicu soli, pridajte mäso a kosti a priveďte do varu. Vodu zlikvidujte, mäso, kosti a hrniec umyte a vložte späť do varu v studenej vode. Týmto spôsobom sa hodí pena a šťava bude čistá a čistá. Nebojte sa, nevyhadzujte nič potrebné alebo chutné, ale iba penu z krvi 🙂
- Po 1 hodine varenia pridáme 1 lyžičku soli a štipku feferónky - asi 0,5 - 1 cm. Necháme zovrieť, kým nie je mäso dobre uvarené. Je popichaný vidličkou a keď je mäkký, náš štetec je pripravený.
Tip na hovädzí vývar so zeleninou:
Odporúčam vám kúpiť si tlakový hrniec. Potom, čo ste mäso oparili a vyhodili prvú vodu, vymeňte vodu, pridajte soľ a feferónku, nasaďte veko a nechajte pôsobiť 1 hodinu na miernom ohni od okamihu, keď hrniec začal „spievať“. Gata 🙂
3. Samostatne v hrnci uvarte zeleninu na ozdobu: na vrch dajte mäsovú polievku, len toľko, aby ste zeleninu zakryli. Privedieme do varu do mäkka.
Tip na hovädziu kefu so zeleninou:
Zemiaky uvaríme asi za 20 minút a ostatnú zeleninu rád nechám ľahko al dente: karfiol, mrkvu, brokolicu, papriku, fazuľu. Takže najskôr si uvarím zemiaky, asi 15 minút a potom pridám ostatnú zeleninu 🙂
Vo zvyšnej šťave si môžete pripraviť chutnú polievku s krupicovými knedličkami alebo s domáce rezance . Ak sa vám nechce hneď robiť polievka, odporúčam polievku vložiť do nádob s 400 g, naplnených do 3/4 a potom ich uchovávať v mrazničke, kým nebudete potrebovať polievku alebo omáčku 🙂
4. Spôsoby podávania a podávania hovädzieho vývaru so zeleninou
Na tanier alebo tanier poukladajte kúsky vývaru a zeleniny. Odporúčam ti vyrobiť si Cesnaková omáčka alebo nejaké chren, do ktorej pridáte trochu vychladnutej polievky 🙂