Náhradky vegánskeho mäsa - aké produkty tam sú - sprievodcovia vegánmi
Čo vlastne jedia vegáni? Iba ovocie a zelenina, všetky tie zdravé „zelené veci“? Ani zďaleka. Aká všestranná, kreatívna, vzrušujúca a zaujímavá je vegánska kuchyňa, ukazuje rýchly pohľad na jednu z mnohých kuchárskych kníh najpredávanejších vegánskych autorov, ktorá rýchlo vtrhla na prvé miesto medzi najpredávanejšími knihami. Čím je však vegánska kuchyňa taká vzrušujúca? Napríklad vegánske náhrady mäsa, ktoré žiaria svojou výživovou hodnotou a zatieňujú „originál“ svojimi rozmanitými možnosťami prípravy.
Náhrada vegánskeho mäsa: tofu, klasické z Číny
Vegánska náhrada mäsa, ktorá by vám mala napadnúť ako prvá, keď uvažujeme o vegánskej strave, je tofu. Je obzvlášť populárne ako prírodné tofu, pretože sa dá použiť mnohými spôsobmi. Je však populárny aj pri spracovaní na rôzne výrobky ako napr
- Karbonátky,
- Klobásy alebo
- Údeniny.
Prírodné tofu sa vyznačuje tým, že Neutrálna chuť a prispôsobivosť od: Či už s olivami, paradajkami, bazalkou, lieskovými orechmi, hubami alebo bylinkami - tofu chutí vyprážané, pečené, grilované, ako polievka alebo údeniny. Náhrada vegánskeho mäsa navyše končí ako údené tofu alebo rafinované farebnými prísadami a korením rôznych druhov na tanieroch.
To má pôvod Sójový výrobok v Číne. Po tom, ako sa tofu dostalo cez budhistické vplyvy do Japonska, sa tofu rozšírilo po Ázii, kde je dodnes každodenným jedlom.
Na výrobu tofu sa namočené sójové bôby pomelú na kašu s vodou. Po varení sa ochladené pyré prefiltruje, aby sa oddelilo spracované sójové mlieko od vláknitých zvyškov. Prirodzene Koagulanty toto je zastavené: Vyrába sa sójová srvátka a vyvločkovaný sójový proteín, ktorý sa nakoniec vtlačí do obdĺžnikových častí, ktoré poznáme: prírodné tofu je pripravené.
V našich zemepisných šírkach sa sójové výrobky musia väčšinou pestovať v oblastiach s menej ekologickým poľnohospodárstvom dovezené bude. Bohužiaľ, viac ako polovica svetovej úrody sóje pochádza geneticky upravené rastliny sóje.
Ak zložka potraviny pochádza z geneticky modifikovaného organizmu, táto potravina musí byť v Nemecku označená. To znamená: Na výrobkoch z tofu je potrebné poznamenať, ak sú vyrobené zo sójových bôbov geneticky modifikovaných rastlín.
Zaujímavý je aj výživový obsah náhrady vegánskeho mäsa. Tofu obsahuje veľa veľa železa rovnako ako esenciálne aminokyseliny, ktoré musíme prijímať prostredníctvom potravy, pretože si ich naše telo nedokáže samo vyrobiť. Zvýraznená je tiež vysoká hladina vitamínov B a E. Vysoký obsah vlákniny.
Tofu je teda nielen rozmanité a chutné, ale tiež dodáva vegánskemu telu množstvo dôležitých vitamínov a minerálov.
Tempeh z Indonézie
Aj keď zjavne menej známe - Tempeh je obľúbenou alternatívou mäsa medzi vegetariánmi a vegánmi, v ktorej sa na rozdiel od tofu používa celá sója. Tempeh pôvodne pochádza z Indonézie.
Na výrobu tempehu sú sójové bôby umyté, olúpané a namočené vo vode. Napučané bôby sa potom varia, aby sa nakoniec dali k Ušľachtilá plesňová kultúra Naočkujte Rhizopus oligosporus. Vzduchotesne uzavretá hmota zreje niečo vyše dňa pri teplote asi 30 ° C vo vykurovacej komore. Hovoria: fazuľa bude vykvasený. Výsledkom je pevná štruktúra, ktorú je možné údiť, vyprážať, hlboko vyprážať alebo použiť ako polievku. The jemná chuť tempehu je opísaný ako hríbovitý, orechový alebo kvasnicový.
S približne 20 percentami vegánska náhrada mäsa tempeh žiari najmä vďaka vysokému obsahu bielkovín, ktoré sú telu ľahko dostupné prostredníctvom fermentácie. Rovnako ako tofu, aj tempeh neobsahuje cholesterol, vďaka vysokému obsahu železa a vlákniny a podielu polynenasýtených mastných kyselín je obzvlášť presvedčivý.
Seitan: Náhrada vegánskeho mäsa z lepku
Za tofu a tempehom nasleduje tretí v skupine vegánskych náhrad mäsa: seitan. Na rozdiel od známych sójových výrobkov je seitan se rastlinný výrobok vyrobený z lepku, čo je dôvod, prečo je pre ľudí s
- Neznášanlivosť lepku,
- Alergia na pšenicu resp
- Celiakia nevhodný je.
Lepok je glutén v pšeničnej múke, z ktorej sa škrob úplne vyplavuje.
Seitan má svoj pôvod v Číne, kde ho vyvinuli budhistickí mnísi a odtiaľ ho doviezli do Japonska. Na výrobu seitanu musí byť škrob najskôr z niekoľkých múkov vymytý z múky. Aby sa zabránilo vymytiu, môže sa ako alternatíva použiť lepková múka, v ktorej je už škrob Glutinózny proteín, lepok, sa oddelil.
Vyrobené z cesta s vodou a rafinované sójovou omáčkou a korením podľa vášho výberu, ktoré po častiach uvaríte v zeleninovom vývare a necháte trochu lúhovať. Aby sa zabránilo vzostupu seitánových kúskov a hubovitá konzistencia Predpokladajme, že sú pred uvarením prinajlepšom zúžené v kuchynskej utierke. Takto získa prírodný seitan pevnú konzistenciu a chutí ako polievka vyprážaný, pečený, grilovaný alebo varený. Rovnako ako prírodné tofu, aj seitan sa priemyselne spracováva na karbonátky, klobásy, údeniny a iné výrobky na vegánske nahradenie mäsa.
Tiež seitan je bez cholesterolu a jednu má nízky obsah tuku na. Obsahuje veľa bielkovín, ktoré však majú nižšiu biologickú hodnotu ako živočíšne bielkoviny, a preto sú pre náš organizmus menej využiteľné. Je to spôsobené nízkym obsahom esenciálnej aminokyseliny lyzínu. Cennejší proteín sa nachádza napríklad v strukovinách, s ktorými je možné kombinovať recepty so seitanom, aby sa zvýšila jeho hodnota.
Exotické: sladké lupiny
Aj keď je stále do veľkej miery neznáma, podajte žiadosť Sladké lupiny medzi niektorými vegetariánmi a vegánmi ideálna náhrada vegánskeho mäsa. Rovnako ako šošovica a fazuľa, aj vlčie bôby sú strukoviny, ale takmer neobsahujú žiadne plynaté látky. Sú jedlé iba ako kultivovaný sladký vlčí bôb, ktorý neobsahuje horké látky a toxíny.
Sladký vlčí bôb je bohatý na vysoko kvalitné bielkoviny, pretože obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny vrátane lyzínu. Označujú vysoký obsah
- Vitamíny,
- Rovnako aj minerály
- Vláknina,
- sú bohaté na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny a
- v skutočnosti obsahujú menej tuku ako sójové bôby.
Rovnako ako tofu, tempeh a seitan sú sladké lupiny bez cholesterolu a zahrnuté ziadny skrob a ziadny lepok, preto sú vhodné aj pre alergikov, ktorí napríklad nemôžu tolerovať seitan.
Aj keď tiež dokončujem Lupinový tofu, klobásy, karbonátky alebo iné hotové výrobky sú čoraz populárnejšie, lupinová múka sa používa aj pri pečení.
Na rozdiel od sójových výrobkov majú výrobky vyrobené zo sladkého vlčieho bôbu výrazný lepšia environmentálna rovnováha. Zatiaľ čo sója sa dováža často a často pochádza z geneticky modifikovaných rastlín, sladký vlčí bôb sa dá ľahko pestovať aj v našich zemepisných šírkach.
Vegánska odroda: huby
Mimochodom, huby môžu miešať aj vegánske menu. Pri správnej príprave si niektoré odrody zachovajú pevnú konzistenciu. tvoj výrazná korenistá chuť sa môže veľmi priblížiť k mäsu. Často spomínané napr
- vyprážaná hliva ustricová (alebo teľacia huba)
- obalovaný slnečník,
- sušené hríby a shiitake.
Mnohí poskytujú huby živina, Nedokážu však držať krok s obsahom bielkovín v mäse.