Hovädzia pečeň; Berlínsky štýl; Blog o jedle; Varenie veľmi ľahké!
Hovädzia pečeň „Berliner Art“ je klasický berlínsky recept. Pôvodom sa väčšinou vyrábalo z teľacej pečene. Toto sa potom iba vyprážalo, kým nebolo nežne ružové. Ako veľmi zvláštna špecialita sa z teľaťa z mlieka odoberala iba teľacia pečeň. Toto sa v špičkových reštauráciách používa dodnes, aj keď si myslím, že to tak nemusí byť.
Na omáčku
Príkrm sýtosti
krokov
Tip vopred!
Pri nákupe hovädzej pečene to platí aj pre všetky ostatné druhy, ako je bravčová alebo morčacie pečeň, ktoré sú vopred správne omietnuté. To znamená, že pokiaľ je to možné, už nie sú žiadne žlčové cesty alebo bola strieborná pokožka odrezaná. Pokiaľ nemáte skúsenosti s prípravou pečene, tak vám padne na nohy, najneskôr keď budete jesť. Pretože pečeň bude v týchto oblastiach ťažko žuvateľná.
omáčka
Cibuľu olúpte a rozpolte. Polovičky nakrájame na prúžky a v hrnci s trochou masla potíme dozlatista. Poprášime trochou múky a potom za stáleho miešania necháme trochu pasty. Celé to pokvapkáme červeným vínom a zalejeme omáčkou alebo hovädzím vývarom. Dusíme asi 5 minút na miernom plameni a nezabudneme miešať. Podľa chuti dochutíme soľou, korením a majoránkou.
Zemiaková kaša
Olúpte a na štvrtiny zemiaky. Zemiaky uvaríme v hrnci s vodou a soľou do mäkka. Po prevarení vodu zlejeme a necháme trochu spariť. Potom zemiaky roztlačte na maslo a predtým zohriate mlieko. Dochutíme podľa chuti mletou soľou, korením a muškátovým orieškom.
Jablkové krúžky
Jablká umyjeme a potom vykrojíme jadrovníkom. Tieto potom nakrájajte na asi 0,8 cm hrubé plátky. Múku a pečieme z oboch strán dozlatista na panvici s napeneným maslom.
Spracujte pečeň
Pečeň očistite a naporcujte na plátky s hmotnosťou najviac 50 g. Pomúčime ich a opečieme na panvici na 3/4 ohni z oboch strán na spenenom masle a troche oleja. Až po vyprážaní dochuťte soľou a korením z mlyna.