HOVÄDZIE CHIFTELUȚE S GĂLBIORI ANDRA ILIAȘ
Cez víkend som našiel čerstvé žlté a rozhodol som sa s nimi niečo urobiť. Nevedela som presne čo. Necítil som sa ako jednoduchá huba ciulama. V špajzi som mal ešte fľašu Cabernetu Sauvignon od Aliry (áno, fľaše si tam nechávam, čo, nie sú to ešte jedlá?!), Tak mi napadlo ich nejako spárovať. A rozhodol som sa, že budem nejako Francúz. Tak vyšli tieto hovädzie fašírky so žĺtkami a syrovou omáčkou s modrou plesňou.
Ako som vám povedala, použila som čerstvé žĺtky, ale veľmi dobre sa dajú použiť aj suché žĺtky, ale v menšom množstve.
Hovädzie mäsové guľky so žĺtkami a syrovou omáčkou s modrou plesňou
ZLOŽKY: (pre 2 osoby)
- 250 g čerstvých žĺtkov (100 g suchých)
- 300 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa
- 2 žĺtky
- 1/2 lyžičky sušeného tymianu
- 100 ml mlieka
- 30 g mletých orechov
- 3 lyžice strúhanky
- 50 g syra s modrou plesňou
- 150 ml slnečnicového oleja
- soľ a korenie
- 2/3 šálky kuskusu
Huby povarte s trochou vody (asi 250 ml), s vrchnákom a nechajte niekoľko minút pôsobiť, potom vypnite oheň a nechajte ešte pár minút vylúhovať. Ak máte sušené huby, tak vodu prevarte a horúcou ju zalejte žĺtkami. Nechajte pôsobiť 20 minút. Huby scedíme, ochutenú vodu si necháme, potom nakrájame nahrubo. Zmiešame s mletým mäsom, žĺtkami, nakrájanou cibuľou, tymiánom a dochutíme soľou a korením.
Fašírky opečieme na troche oleja.
Samostatne pripravte tvarohovú omáčku s plesňou. Mlieko zohrejeme a zmiešame so 100 ml šampiňónovej šťavy. Vložte orechy, strúhanku, syr a tekutinu do kuchynského robota a spracujte na hustú omáčku.
Fašírky sa dajú podávať s čímkoľvek chcete, ale ja som sa rozhodol ich urobiť s kuskusom, tak som použil zvyšok vody, v ktorej varili huby, ktorú som zohrieval, aby boli horúce, aby zvlhčuje cus-cus. Ak nemáte dostatok žĺtkovej šťavy, dolejte horúcou vodou alebo polievkou.
A je to! Na prvý pohľad by ste povedali, že je to pedantný recept, ale stačí len zmiešať niekoľko ingrediencií, aby ste získali nejaké lahodné hovädzie fašírky.