Hovädzie mäso, zdroj železa
Mäso je hlavným zdrojom bielkovín vo výžive človeka. Obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré ľudské telo nedokáže syntetizovať. Hovädzie mäso je dôležitým zdrojom železa, hovorí sa mu aj červené mäso, a preto je užitočné nájsť ho v rozmanitej strave. Pretože však obsahuje kyselinu močovú, odporúča sa vyvážená konzumácia, najviac dvakrát týždenne. Hovädzie mäso je okrem toho, že je chutné, tiež dôležitým zdrojom kreatínu, veľmi užitočným pri diétach. Kreatín je účinný pri budovaní svalovej hmoty a je zdrojom energie pre svalový systém. Hovädzie mäso tiež obsahuje karnitín, draslík, bielkoviny, alanín, antioxidanty, zinok, fosfor, horčík, vitamíny B 12, B6, E, D, omega 3 atď. Deti a dospievajúci potrebujú vysoko kvalitné bielkoviny pre zdravý vývoj nervovej sústavy, svalov a kostí. U dojčiat sa hovädzie mäso zavádza do stravy od 7. do 8. mesiaca veku. Hovädzie mäso sa dá variť na veľa spôsobov, od polievok, dusených jedál, fašírok, steakov až po známe hamburgery.
Hovädzí Stroganov
Suroviny: 70 g hovädzieho mäsa, 1 veľká cibuľa, 1 šálka paradajkovej šťavy alebo vývaru, 1 šálka kyslej smotany, 2 lyžice horčice, 500 g húb, 1 balíček masla, 1 šálka bieleho vína, 3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica petržlenovou vňaťou, soľou, bielym korením, bobkovým listom, rezancami. Príprava: Na oleji a troche masla speníme cibuľu, pridáme nakrájanú svalovinu, necháme pár minút pôsobiť a uhasíme vínom a paradajkovou šťavou; posypeme soľou, korením a privedieme k varu. Medzitým zmiešame horčicu so smotanou a na zvyšnom masle orestujeme očistené a nasekané šampiňóny. Keď je mäso hotové, vložte všetko do hrnca a nechajte ho na miernom ohni dusiť, kým nebude konzistentné. Na vrch posypeme zelenou petržlenovou vňaťou. Rezance povaríme niekoľko minút v osolenej vode, opláchneme, potom pridáme mäso a omáčku.
Hovädzí steak v omáčke zo zeleného korenia
Zloženie: 800 g hovädzieho mäsa, 3 lyžice zeleného korenia, 100 g masla, 100 ml olivového oleja, 6 lyžíc brandy, soľ podľa chuti. Príprava: Mäso nakrájajte na plátky rovnakej hrúbky. Zelené korenie rozdrvte a potom každý kúsok mäsa prepasírujte cez korenie. Na panvici rozohrejeme olej a maslo, dáme hovädzie a hnedé z oboch strán na silný oheň. Po zhnednutí mäsa polejte brandy a plameňom, potom vložte do panvice smotanu, nemiešajte, iba panvicu otočte tak, aby omáčka pokrývala mäso, potom ju ešte párkrát nechajte zovrieť a panvicu zložte oheň. Ihneď podávame s omáčkou zo zeleného korenia a ozdobou z pečených zemiakov a rozmarínu.