Hovädzie vemeno Farfuridi, jedlo s dušou, od Raluca Moisă

farfuridi

  • Pre uger tab
  • 700 g kg uger
  • 1 mrkva
  • 1 cibuľa
  • 1 papriku
  • 2 vajcia
  • 200 g múky
  • olej na vyprážanie
  • Namočiť do pikantnej omáčky
  • 700 g uger
  • 1 zväzok zelenej cibule
  • 2 paradajky alebo 200 ml paradajkovej šťavy
  • soľ korenie
  • 1 čili prášok
  • 2 lyžice oleja
  • zelená petržlenová vňať

Priznávam, mám rada kozy. Ja nepíšem ockovia ani ockovia, pretože chcem, aby ste presne pochopili, o čo ide: TITS. Páčia sa mi kozy Moniky Bellucci a chladná ryšavka z filmu „Mad Men“. Aj moje sú dosť pripútané: D. A myslím si, že skôr ako sa do tej časti dostaneš s textom „Milujem ťa za svoju dušu“, musíš najskôr prejsť kozami. Alebo, teda, sýkorky, množné číslo patentované mojou polovičkou, ktorá je, mimochodom, mužom. Ale nakoniec sa mi páčia kravské kozy, dobre, to by mi nenapadlo. To bolo dovtedy, kým som na Oborovom námestí nenašiel vemeno.
Ak som v posledných rokoch (veľmi zriedka) však videl návnady na niektorých trhoch alebo v mäsiarstvach, bolo vemeno iba spomienkou na moje detstvo. Pamätám si, že môj krstný otec, ktorý bol istý čas dôverníkom a mal krčmu s najlepšími najmenšími z Focsani, niekedy pripravoval hovädzie vemeno, zvyčajne grilované. Chuť som si nemohol spomenúť v žiadnej podobe, pretože toto všetko sa stalo, keď som bol veľmi mladý, teda mal som asi 5 rokov.

Ale úplne dobre si pamätám, že môj krstný otec niekedy pripravoval vemeno a že som ho ochutnal. Vemeno sa jedávalo dlho, už od rímskych čias. Jedáva sa v mnohých krajinách, aj keď to na prvý pohľad vyzerá veľmi zvláštne.
Takže keď som uvidel Ugera u mäsiara v Obori, ani som na to nepomyslel. Cena ma navyše šokovala: 1,5 lei za kilogram. Vemeno bolo nakrájané na dosť veľké kúsky a kúpený kus vážil asi 1,7 kilogramu. Teraz prichádza mierne podivná časť: cez niektoré póry stále zostávali pruhy mlieka: D.

To sa vyriešilo doma, keď som vemeno držal asi hodinu v studenej vode. Potom som to veľmi dobre vyčistil od všetkých koží. Vemeno som uvaril so zeleninou (cibuľa, mrkva, paprika) a niečo som varil takmer 4 hodiny, kým sa to nedalo požuť. V skutočnosti dosiahol mäkkú, mierne špongiovitú textúru, inak to neviem opísať. V skutočnosti textúra a myslím, že trochu a chuť pripomína textúru a chuť konzervovaného lisovaného mäsa. Pamätáte si tie konzervované tulipány? Dostali sme ich od niektorých príbuzných v Nemecku počas Ceausescaovho obdobia a dlho sa mi zdali ako vrcholné jedlo. Preto mi to vemeno pripomínalo.

Po dobrom uvarení som ho pripravil na dva spôsoby. Uger pane, recept, ktorý som našla aj v Sanda Marin. Chlieb, teda ako každý rezeň. Iba toto bol rez vemena. Ktoré som jedol s omáčkou zo zeleného cesnaku, bazalky a olivového oleja, rýchlo pripravené v mixéri.

Si uger v pikantnej omáčke. Teda, vemeno som nakrájal na tenké prúžky a dal som ho na troche oleja stuhnúť s kopou nakrájanej zelenej cibule, asi na 2 - 3 minúty. Potom som dal dve na kocky nakrájané paradajky, soľ, veľa čerstvo zomletého čierneho korenia, veľa vločiek feferónky (vyšlo to veľmi pikantné), nasekaný cesnak a po piatich minútach bolo hotové. Na záver veľa zelenej petržlenovej vňate a čerstvý domáci chlieb.

Momentálne nebudem môcť byť imperatív, takže vám navrhnem, aby ste niečo skúsili doma. Ak máte šťastie, že nájdete vemeno. Nie je to nič hrozné, ale neexistuje jedlo, ktoré by ste chceli jesť trikrát denne. A keď ho budete jesť, potrebuje adjuvans (cesnak, feferónky, niečo pikantné, korenené atď.). Každopádne je to skúsenosť, ktorú by som zopakoval!