hranolky
Hranolky z grilu? Áno, asi by to tiež išlo, ale nedáva to zmysel. Na prípravu samozrejme používame skutočnú fritézu. Hm, fritéza, prečo nie v rúre? Budeme brať taký, ktorý sa dokáže zaobísť iba s homeopatickým množstvom tuku? Určite smažíme pri vysokej teplote, však?
Všetky otázky, ktoré sú zodpovedané tu!
Hranolky majú vysoký obsah kalórií a nemali by sa jesť vo veľkom množstve. Rovnako ako v prípade všetkého, aj v prípade, že sa oddávate moderovaniu, je to v poriadku!
Hranolky sa nepripravujú v rúre. Hranolky sa tiež nevaria v pare. Pravé hranolky si pripravíte sami. Ak budete venovať pozornosť určitým veciam, budete mať úspech a nepridáte si akrylamid. Akrylamid sa vytvára, keď je teplota príliš vysoká a spôsobuje rakovinu!
Čo potrebujem?
Fritéza, samozrejme, ale ktorá? Môžem odporučiť fritézy do studenej zóny, do ktorých sa zmestí minimálne 5 litrov oleja. V ideálnom prípade je možné ich demontovať a sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a sú vybavené kohútikom.
Prečo všetky zvončeky a píšťalky?
Je to relatívne ľahké. Skutočne dobré hranolky sa vyprážajú na arašidovom oleji, nie na rastlinnom tuku, ba dokonca ani na slnečnicovom oleji. Neskôr sa dozvieme, prečo.
Fritéza z nehrdzavejúcej ocele, ktorú je možné demontovať, sa v umývačke umýva veľmi ľahko!
Fritéza so studenou zónou má na dne zónu, ktorá sa až tak neohrieva. Malé kúsky zemiakov, ktoré prepadnú mriežkou, by sa inak okamžite prehriali a zmenili by sa na kúsky uhlia. Potom sú pekne plné akrylamidu, takže sú karcinogénne, aj keď mi to nepríde také vzrušujúce.
Rukoväť s predným filtrom umožňuje čisté nalievanie zvyšného oleja späť do nádoby, do ktorej bol olej dodaný. Fritéza je teraz k dispozícii na ďalšie čistenie.
Dobrý olej na vyprážanie, spojený s nie príliš vysokými teplotami a odtokovým filtrom, sa môže použiť niekoľkokrát. Vyťahujete všetky zuhoľnatené zvyšky zemiakov z kúska tvrdého tuku? To bolo včera!
Minimálny objem 5 litrov Цobsah? Nie je to príliš veľa? Nie, to je minimum. Čím viac oleja, tým menšie straty teploty pri vkladaní vyprážaného jedla. Jedlo, ktoré sa má vyprážať, sa ihneď vypráža a pri poklese teploty nielenže nasaje všetok olej. To už nechutí dobre a pripomína to skôr zlé hranolky z jedálne. To nechceme.
Vykurovací výkon by mal byť vyšší ako 3 kW.
Arašidový olej má veľmi vysoký bod zadymenia, takže je ideálny na vyprážanie. Za studena tiež zostáva pekný a tekutý a dáva hranolkám ľahký arašidový tón. Ak ste si k nej pripravili hranolky, už sa vám bez nich nebude chcieť zaobísť!
Ako príklad môžem odporučiť fritézu na studenú zónu DeLonghi 34532. Spĺňa všetky rozpočtové kritériá.
Stručne som vysvetlil, prečo arašidový olej. Používame na to iba olej H&S Peanuts. Je to ideálne a dáva hranolkám takú jemnú arašidovú príchuť.
Dôležité informácie o akrylamide:
Za žiadnych okolností by ste nemali zahriať olej na viac ako 175 stupňov Celzia! Uistite sa, že vyprážané jedlo nie je zhnednuté príliš tmavo. To je cieľ, zlatohnedá a nie tvár dreveného uhlia. Pretože niektoré nastavenia teploty na fritéze vedú k príliš vysokým alebo príliš nízkym teplotám, merajte pomocou meracej sondy a zaznamenajte si odchýlky.!
Hranolky zo zemiakov.
Sami musíte zistiť, či používate múčne, prevažne voskové alebo voskovité zemiaky. Rôzny obsah škrobu vedie k rozdielom vo vnútornej konzistencii frit.
Potom potrebujete robustnú a čisto rezaciu rezačku na zemiaky. Každý, kto krájal zemiakové hranolky krájačom pre domácnosť, vie, o čom hovorím. Najprv si myslíte, že pílite kamene. Nákup bol teda robustný. To sotva dostanete za menej ako 70 eur!
Odporúčam veľké zemiaky. Tie sa olúpu a umiestnia na 15 minút do vody. Škrob ide trochu do vody a nezhnednú.
Vyberte zemiaky z vody a osušte ich krepom. Potom nakrájame na tyčinky. Ideálna je dĺžka hrany 12 mm. Potom perá okamžite vyložte na kuchynské utierky tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Medzitým je fritéza naplnená olejom, buďte opatrní, ventil by mal byť zatvorený a potom uvedený na 130 stupňov Celzia. To sa deje pri zatvorenom veku.
So spomínanou fritézou som do košíka vložila toľko hranoliek, že je plná do 1/3.
Teraz z fritézy odoberieme veko a odložíme ho. Kôš s jedlom na vyprážanie je teraz pomaly spustený do horúceho oleja. Pomaly, pretože vo francúzskych zemiakoch je veľa vody a ak by sa znížilo príliš rýchlo, tuk by spenil! To by malo za následok nebezpečné a bolestivé popáleniny a obrovský neporiadok v kuchyni. Mimochodom, hranolky pripravujem iba na balkóne!
Hranolky sú teraz predsmažené 7 minút. Potom košík vyberieme z fritézy a scedíme. Potom sme predsmažené hranolky nechali na stojane vychladnúť. Mriežka je dôležitá, pretože hranolky budú na uterákoch alebo pevných povrchoch kašovité! Po vychladnutí môžu byť ihneď vyprážané alebo dokonca zmrazené.
Konečný proces vyprážania sa s čerstvými alebo mrazenými hranolkami skutočne nelíši, s výnimkou časového hľadiska. Fritéza je nastavená na 170 stupňov a arašidový olej je zohriaty. Hranolky sa dajú späť do košíka a opatrne sa spustia do oleja. Veko zostáva vypnuté! Teraz hranolky hlboko vyprážame, kým nezískajú túto zlatohnedú príchuť. To trvá asi 8 - 10 minút. Potom vyberte košík, sceďte zvyšný tuk a hranolky vložte do misy. Toto je možné predhriať! Teraz ho okoreňte a stále a jemne pridávajte. Nemusí to byť vždy soľ, vyskúšajte s ním ovocné kari.
Dostanete zdravé a veľmi chutné hranolky.
Dobre sa hodí majonéza, ale tiež dobrý kečup a veľa omáčok, alebo si len vychutnajte čistú zemiakovú chuť. Absolútne dômyselné sú aj hranolky zo sladkých zemiakov, ktoré sa veľmi dobre hodia k rôznym grilovaným tovarom.