Hráškové pyré na toastovom ražnom chlebe s bazalkovým a ľanovým (žĺtkovým) olejom
Aktualizované 6. apríla 2020
Tento recept na hráškové pyré na toastovom chlebe je súčasťou spolupráce s BIO PLANÈTE.
Pôvodný príspevok „Od oleja camelina a spol. Zdravé, za studena lisované oleje pre vašu stravu od BIO PLANÈTE“ nájdete tu.
Ok, uznávam: pokiaľ ide o hráškové pyré, myslel som skôr na anglickú verziu s mätou alebo na bezfarebné (a nemenej nevkusné) hrôzy z čias mojich škôlkarov. Dnes vám chcem ukázať, že hráškové pyré môže byť naozaj vynikajúce a na pohľad aj krásne. Iba s niekoľkými trikmi, trochou bazalky a dvoma lahodnými olejmi lisovanými za studena sa z malej chrumkavej strukoviny, ktorá bola predtým skôr prílohou, stane skutočná hviezda na tanieri.
Existuje mnoho receptov na hrachové pyré: Hráškové pyré zo suchého hrášku, s mätou, hrachové pyré od Lafera, od Schuhbecku atď. Ak sa rozhliadnete po internete, myslíte si, že hrachové pyré konzumuje celý svet. Nie som si istý, či je to pravda. Ale ak ste tento recept vyskúšali, aspoň vám bude chutiť.
Mimochodom, inšpirácia pre tento recept pochádza z toho úžasného Mikkel Karstadt. Bohužiaľ nemá nič spoločné s čisto rastlinnou stravou, ale vytvára vynikajúce škandinávske recepty, ktoré sa dajú ľahko variovať a meniť. A pyré je jedným z nich. V pôvodnej podobe bol uchovaný ešte jednoduchší, bez cesnaku a bez ľanového oleja a oleja z cameliny. Ale myslím si, že práve tieto tri ingrediencie mu dodávajú niečo výnimočné. A preto sa virtuálne hlboko skláňam pred pôvodným šéfkuchárom a dnes vám predstavujem moju verziu jeho receptu.
Rovnako jednoduché ako vynikajúce
Na prípravu hráškového pyré môžete použiť jednoduchý tyčový mixér alebo kuchynský robot. Ak použijete mixér, uistite sa, že pyré zostáva skutočne hrubé a nie je príliš jemné. Namiesto ražného chleba sa dá samozrejme použiť akýkoľvek chlieb. Mám však k tomu radšej veľmi jednoduchý chlieb, ktorý z pyré „nekradne šou“.
Pripravte si vegánsku fetu sami
Ako alternatívu k pasteveckému syru použitému v pôvodnej receptúre používam biely blok Violife alebo môj domáca, pečená feta. Recept nájdete tu. Obidve varianty s ním chutia vynikajúco, hoci ten domáci samozrejme nejaký čas trvá. Ale hrachové pyré je pripravené oveľa rýchlejšie.
Mne osobne sa pyré najviac páči, keď je dobre nakreslené. Takže ho rád pripravujem deň vopred. Ale tiež chutí lahodne sviežo.