Hrášok, ktorý stojí za to vedieť - JEDzte a pite
Hrášok: stojí za to vedieť
Hrášok: odrody, vlastnosti a pôvod
Hrášok, tiež záhradný alebo stolový hrášok, patrí medzi najstaršie plodiny na svete. Malé strukoviny pôvodne pochádzajú z Malej Ázie. Dnes sú populárne na celom svete a sú oceňované ako hodnotní darcovia bielkovín.
Aj keď existuje celkovo viac ako 80 odrôd motýľov, iba tri z nich sú pre nás relevantné. Hrach má mierne hranatý vzhľad. Väčšinou sa používajú na konzerváciu, zatiaľ čo ľahšie typy sa používajú na konzerváciu za mokra, zatiaľ čo tmavšie odrody sa používajú na zmrazenie.
Hrášok alebo hrášok je múčnej chuti a má guľaté, hladké semiačka. Zbierajú sa pomerne mladé a používajú sa ako suchý hrášok. Sladký hrášok sa dá konzumovať aj so strukmi kvôli skorému zberu a ťažko zrelým semienkam. Pri ostatných odrodách sa konzumujú iba jadrá vo vnútri.
Zvyčajne sú hrachové struky zelené. Dostupné sú však aj v modrom, žltom, hnedastom alebo dokonca čiernom zafarbení. Chráni sa v nich štyri až desať semien.
Stolný hrášok sa dnes pestuje na celom svete. Hlavnou pestovateľskou oblasťou Nemecka je Sasko-Anhaltsko. Sezóna pôvodných rastlín siaha od začiatku júna do konca septembra.
Hrach: Tipy na nakupovanie a skladovanie
Pre hrachový hrášok platí toto: struk by mal byť lesklý, vnútorné semená hrachu by nemali byť viditeľné. Žltkastý odfarbený kvetinový základ naznačuje nedostatok sviežosti. Mark hrášok by mal byť sviežo zelený. Ak už majú na povrchu belavo-žlté škvrny, mali by ste ich nechať za sebou. Všimnite si, že na týchto druhoch hrachu sa lusky nejedia. Takže odpadu je stále veľa. Za 300 g hrášku by ste si mali kúpiť okolo 1 kg strúčikov. S cukrovým hráškom je to samozrejme iné. Môžu sa konzumovať celé. Čím sú tobolky menšie, tým je hrášok jemnejší.
Všetok čerstvý hrášok je možné na niekoľko dní zabaliť do vlhkej látky alebo uložiť do vrecka na uchovávanie čerstvého ovocia v chladničke. Semená však nechajte v ich tobolkách. Aby sa tak rýchlo nezkazili. Môžete si samozrejme kúpiť aj už vychovaný hrášok. Sú k dispozícii v konzervách alebo mrazených. Mrazený hrášok sa odporúča viac. Boli čerstvo šokovo zmrazené a stále majú svoju žiarivú farbu a viac cenných živín.
Hrach správne spracujte
Čerstvý hrášok trvá veľa času, pretože kým sa z guľôčok dostanú malé guľôčky, chvíľu to trvá. Svieža chuť však prácu odmeňuje! Môžete iba otvoriť tobolky a semená vydupať. Tie potom musia variť v troche vody asi 10 až 15 minút. Trochu cukru vo vode na varenie pomôže udržať jasne zelenú farbu. Tip: Dužinu si môžete ušetriť veľmi mladými strukmi. Keď sú uvarené, prasknú zo škrupiny a potom vyplávajú hore, aby ich bolo možné odtučniť.
Mrazený hrášok sa tiež varí vo vode. Nepoužívajte však príliš veľa vody. Napríklad pri mrazených panviciach by sa voda mala počas varenia odparovať. Hrach si môžete zamraziť aj sami. Musíte ich iba krátko blanšírovať, uhasiť v ľadovej vode a zabaliť do vhodnej nádoby. Strukoviny vydržia asi 12 mesiacov. Konzervovaný hrášok je zvyčajne predvarený. Takže ich stačí krátko rozohriať.
Cukrový hrášok nie je potrebné rozvlákňovať. Jednoducho odstráňte nástavec stonky a prípadné prítomné závity. Potom si ich môžete vychutnať surové alebo krátko blanšírované.
Čo je v hrášku
Zelený hrášok je nielen vynikajúci, ale aj skutočne zdravý! Zelené, nezrelé semená obsahujú bielkoviny, veľmi málo tuku a sacharidy. Podiel všetkých zložiek sa s rastúcou splatnosťou prudko zvyšuje. Strukoviny sú možným zdrojom bielkovín, najmä pre tých, ktorí sa chcú vzdať mäsa. Vláknina v hrášku zaisťuje dostatočný pocit sýtosti. Okrem toho hrášok obsahuje dôležité esenciálne aminokyseliny a cenné minerály, ako je vápnik, horčík, železo a zinok.