Hrozno - mimoriadne dynamická kategória a veľmi ťažko predvídateľné - ModernBuyer - časopis
Hrozno je určite kategória, ktorá je rovnako náročná ako krásna. Druhá epizóda seriálu venovaná analýze kategórií, ktoré tvoria sortiment ovocia a zeleniny, sa zameriava na skupinu článkov, ktoré rovnako oceňujú spotrebitelia, ale obchodníci ich menej podporujú. Hlavnými príčinami by boli vysoká kazivosť, špeciálne podmienky skladovania a skladovania a veľké straty, ktoré vznikajú najmä vtedy, keď systémy predaja nie sú prispôsobené realite sezóny a požiadavkám zákazníka.
Pestovanie viniča má v Rumunsku tisícročnú tradíciu. Je známa legenda o Burebistovi, ktorý sa na radu veľkňaza Deceneu rozhodol zničiť všetky vinice, a konzumácia vína sa v tých časoch stala hlavným problémom. V priebehu storočí sa získalo množstvo miestnych odrôd, z ktorých sa vyrábali známe vína. Na konci 19. storočia sa však vo viniciach Prahova - Dealul Mare po prvýkrát objavil útok fyloxéry, hmyzu dovážaného z USA cez Francúzsko, čo viedlo k zničeniu viac ako 1 000 hektárov viniča. Väčšina rumunských odrôd tak zanikla, dotknuté vinice boli nahradené a genetické materiály boli voči tomuto napadnutiu odolné. Za posledných 20 rokov došlo vo vinárstve k zásadnej konverzii, pričom použitý genetický materiál bol stredomorského pôvodu (najmä z Talianska), pri ktorom sa používa menej ako 10% rumunského genetického materiálu.
Podľa údajov Národného štatistického ústavu je na úrovni Európskej únie Rumunsko na 5. mieste ako vinohradnícka krajina ako vinohradnícka oblasť a na 6. mieste ako produkcia hrozna a vína.
V roku 2018, ktorý je posledným rokom, za ktorý existujú úplné oficiálne údaje, bolo v Rumunsku cca. 177 500 hektárov obrábaných viničom, teda niekde na 1,4% celej poľnohospodárskej plochy krajiny. Čo sa však vyrobeného množstva týka, veci sa komplikujú a podrobne ich uvediem v sekcii špeciálne venovanej miestnej výrobe. Isté je, že z celkového produktu cca. 1 144 tisíc ton, iba niečo vyše 6% predstavuje stolové hrozno!
Sortiment, sezónnosť a dovoz
Väčšina obchodníkov kategorizuje hrozno podľa farby: biele, čierne a ružové odrody alebo podľa existencie semien (odrody bez semien - tj. Bezsemenné a semená - klasické odrody so semenami) a menej podľa zrna. S bohatším venom položiek v tejto kategórii alebo nie, v závislosti od ročného obdobia je hrozno v obchodoch v Rumunsku prítomné po celý rok. Počas ročných období sa tak prelínajú rôzne pôvody. Podľa farby, charakteristiky alebo veľkosti zrna, chuti alebo ceny sú koniec koncov tí, ktorí určujú nákupný trend.
Krátka miestna sezóna sa zvyčajne začína v polovici augusta a končí v najšťastnejšom prípade v októbri.
Väčšina odrôd prítomných na našom trhu je biela (Victoria, Taliansko, Chasselas), čierna (Moldavsko) a vo veľmi málo prípadoch ružová (Red Globe). Paradoxne, predajné hrozno nie je vždy stopercentné stolové hrozno. Je napätý, najmä v oblasti tradičného obchodu a odrôd vína, ktoré „vyzerajú lepšie“ a ktoré chcú výrobcovia zúročiť, čím zjavne získa vyššiu cenu, ako je cena získaná v prípade výroby vína.
Hroznová sezóna Moldavskej republiky sa začína približne v rovnakom čase. Na krátku dobu, na začiatku jesene sú k dispozícii, minimálne na rumunskom trhu a biele odrody. Najväčší podiel na moldavskom dovoze však má čierne hrozno, odroda všeobecne nazývaná „Moldavsko“. Vďaka jednoznačne špičkovým výrobným a skladovacím technológiám, ktoré praktizujú moldavskí producenti, sezóna trvá až do polovice jari.
V roku 2018 bolo celkové množstvo dovezené z Moldavskej republiky 11 770 tisíc ton (veľký pokles v porovnaní s rokom 2017, keď sa doviezlo niečo cez 16 000 ton). Celé množstvo hrozna dovezeného v roku 2018 však bolo cca. O 10% nižšia ako v roku 2017.
Veľký podiel má hrozno stredomorského pôvodu: na začiatku sezóny v Španielsku a Turecku a potom počas nej, najmä v Grécku a Taliansku. Väčšina je daná bielymi odrodami Victoria a Taliansko, malé množstvá sa dovážajú a zaznamenávajú v čiernych odrodách (napr. Palieri) a ružových odrodách (Crimson, Red Globe, Flame).
Zvyšok roka (od decembra do takmer začiatku leta) pokrýva hrozno južného pôvodu - najmä Afrika (Namíbia a Južná Afrika) a Južná Amerika (Brazília, Čile a Peru). V tabuľke vyššie sa tento „exotický“ pôvod nachádza v krajinách ako Holandsko a Nemecko, kde sa nachádzajú najväčší dovozcovia špecializujúci sa na tento produkt, ktorí potom distribuujú svoje výrobky po celom európskom kontinente. Pre malé obdobia, od februára do apríla, sú dostupné hlavne biele odrody (Superior, Thompson, Sugraone) a z Indie a Egypta.
Kvalitatívne požiadavky
Podľa nariadenia Európskej komisie č. 2789/1999, harmonizované nariadenie a s konkrétnymi rumunskými právnymi predpismi sa minimálne znaky kvality pre stolové hrozno vzťahujú na bobule: neporušené, zdravé, čisté, prakticky bez škodcov, bez poškodenia škodcami, bez nadmernej vonkajšej vlhkosti a bez zápachu alebo cudzia chuť, dostatočne vyvinutá a s uspokojivým stupňom zrenia. Obsah cukru musí zodpovedať refraktometrickému indexu najmenej 12 stupňov Brix pre odrody: Alphonse Lavallee (čierna odroda), Cardinal (ružovo-čierna odroda) a Victoria (biela odroda); 13 stupňov Brix pre ostatné odrody semien; 14 stupňov Brix pre všetky bezsemenné odrody.
Ak je v prípade väčšiny plodov kaliber daný priemerom v rovníkovom priereze, v prípade hrozna sa kaliber určuje podľa hmotnosti strapca. Obzvlášť dôležitú úlohu z tohto hľadiska preto majú výrobné technológie a najmä technológie zberu.
Špecifické balenie
Vo väčšine prípadov sa hrozno predáva vo veľkom, v lepenkových, drevených alebo plastových debnách s hmotnosťou medzi 4,5, 7 a 13 kg. Zatiaľ čo 4,5 a 13 kg balenie je všeobecne špecifické pre hrozno z južnej pologule, 7 kg balenie - najmä v plastových alebo drevených debnách - je špecifické pre európsky pôvod.
Otvorené horné balenie pre ďalšiu triedu
Na predĺženie talianskej sezóny (zvyčajne medzi októbrom a decembrom), ale aj na všetky dodávky na južnú pologuli sa používa uzavretý obal, do ktorého sa ako ochranný povlak vloží vrece (ktoré zabraňuje dehydratácii) papier na impregnovaný oxidom siričitým. aby sa zabránilo výskytu hniloby.
Obchodné siete spravidla používajú zabalené varianty (medzi 500 g a 1 kg) v obdobiach, keď sú vysoké predajné ceny (január - máj). Pretože väčšina zákazníkov dáva prednosť ochutnaniu tovaru pred jeho kúpou, môže tento druh obalu spôsobiť značné straty. Balené sú hlavne v jednofarebných variantoch, ale v niektorých situáciách existujú dva rôzne druhy hrozna v rovnakom kastróle: biele a čierne alebo biele a ružové.
Najbežnejším balením sú samozatváracie plastové panvice alebo prietokové balenia. Ale vrecové balenie je tiež čoraz populárnejšie.
Okrem ochrannej úlohy sa tento typ balenia stáva aj veľmi dobrým marketingovým prostriedkom. Preto počas rumunskej sezóny niektoré zo sietí otvorenejších tomuto druhu prístupu majú v sortimente, bohužiaľ, iba krátke časové obdobie a rozdielne balenia miestnych výrobcov. Takto sa predáva aj väčšina bezsemenných odrôd, aby sa spotrebiteľom zdôraznil tento dôležitý atribút.
Všetky vyššie uvedené normy kvality stanovujú aspekty týkajúce sa jednotnosti a balenia nasledovne: obsah každého balenia musí byť jednotný a obsahovať hrozno rovnakého pôvodu, rovnakej odrody, rovnakej kvality a rovnakého kalibru. Pre kategóriu „extra“ musí mať hrozno výrazne podobnú veľkosť a farbu. A obal musí hrozno správne chrániť. Pre kategóriu „extra“ musí byť hrozno usporiadané v jednej vrstve.
Hlavné zdroje dodávok pre obchodné siete v Rumunsku
Je isté, že táto kategória sa nenachádza v každoročnom top 5 ovocí u žiadneho maloobchodníka, s výnimkou možno v júli až septembri, keď je v Grécku hlavná sezóna bieleho hrozna, a propagačné akcie sa konajú postupne. Je to možno jediné obdobie v roku, v ktorom sú prudké cenové boje medzi obchodnými sieťami pôsobiacimi na rumunskom trhu.
Ďalším obdobím výrazne poznačeným propagačnými akciami sú zimné prázdniny, najmä Nový rok (vzhľadom na rumunské ľudové tradície spojené s hroznom sa tu nejdem rozpisovať), keď hlavným článkom je ruža: Červený glóbus, originálny Peru alebo Čile. Propagácia v tomto období spravidla znamenala donedávna strategickú predajnú cenu 9,99 lei, samozrejme v závislosti od sezóny, dostupnosti na európskej úrovni atď. Prinajmenšom za posledné dva roky to však nebolo možné, najmä kvôli zvýšeniu výmenného kurzu, ale aj kvôli stále silnému dopytu po európskych výrobkoch. Niektoré siete tak v záujme dosiahnutia strategickej ceny nahradili juhoamerický pôvod hroznom z Turecka. Predané množstvá sú však menšie a hlavnou príčinou je zlá kvalita hrozna a veľkosť zrna: pre Južnú Ameriku je to kaliber L alebo XL, zatiaľ čo pre Turecko je to väčšinou kaliber M. v súvislosti s kvalitou a účtovanou cenou sa zákazníci nehromadia. Moment nemusí byť z hľadiska ceny nevyhnutne naliehavý. Pri myšlienke, že „raz ročne je Nový rok“, väčšina spotrebiteľov nedáva na prvé miesto cenu, ale kvalitu.
Počas európskej sezóny majú rumunskí maloobchodníci početné externé spolupráce, a to buď priamo s výrobcami/distribútormi v ich krajinách pôvodu, alebo prostredníctvom vlastných medzinárodných platforiem obstarávania. Dôležitú úlohu zohrávajú aj distribútori, ktorí sa však nevyhnutne nešpecializujú na výrobok, ale skôr na krajinu pôvodu. V tomto ohľade rovnaký distribútor v Grécku dodáva v lete väčšinou hrozno a broskyne/nektárinky, v chladnom období kiwi a citrusy.
Domáca výroba
Je potrebné poznamenať, že uvádzané hodnoty sú celkové, tj súhrnne predstavovali množstvá stolového hrozna a hrozna vína z hľadiska použiteľnej výroby a číselných údajov týkajúcich sa dovozu a vývozu. Na stanovenie priemernej spotreby na obyvateľa sa použili iba číselné údaje vrátane ľudskej spotreby oddelené od množstva výroby určenej na výrobu vína alebo na industrializáciu.
Z cca 73 tisíc ton dovážaného, takmer 42 tisíc, teda niečo vyše 50% predstavuje stolové hrozno, s vodcom Moldavskej republiky: 11,7 tisíc ton, teda niekde na úrovni 28% z celkového importovaného stolového hrozna.
Prísne sa týka roku 2018, z 1 11444 ton vyprodukovaných na cca. 177 500 hektárov, iba 6,24% z celkovej produkcie bolo stolové hrozno:
Štatistická situácia v zrkadle podľa regiónov je uvedená v tabuľke vyššie. Tu stojí za zmienku iba jeden zaujímavý aspekt: pokiaľ ide o stolové hrozno, v juhovýchodnom regióne - regióne s tradíciou, sa najväčšie farmy nachádzajú v kraji Vrancea. Len tu sa vyprodukuje 43 128 ton, teda niekde na 60% celkového stolového hrozna v Rumunsku! Pokiaľ ide o hrozno viniča, ten istý kraj prostredníctvom 163 470 ton prispieva iba 15,24% z celkovej sumy. To jasne znamená na jednej strane tradíciu, ale na druhej strane kapitalizáciu príležitostí vytvorených týmito odlišnými sortimentmi.
Aj vďaka číslam z Národného štatistického ústavu vyzerá rozdelenie podľa krajov, tentoraz, celkovo takto:
Ale rovnako ako v prípade sliviek, nedostatok adekvátnych triediacich a skladovacích priestorov, čoraz akútnejší nedostatok pracovných síl, ale aj vysoká náchylnosť k rýchlej skaze, tlačia pestovateľov k radikálnym rozhodnutiam ohľadom určenia produkcie. Okamžité, krátkodobé riešenia, ako napríklad propagačné aktivity, vyriešia niektoré problémy, ale posúvajú rovnováhu ziskovosti a výrazne skracujú obdobie rumunskej sezóny. Z dlhodobého hľadiska môžu jediné riešenia prichádzať hlavne od výrobcov, ktorí by mali rozhodnúť o tom, aké hrozno chcú alebo môžu produkovať. Prístup k najnovším technológiám môže tiež viesť k kvalitnejšej produkcii, a to kvantitatívne, ale najmä kvalitatívne.
Riešením môžu byť programy konverzie podporované úradmi. Avšak tí, ktorí tieto programy využívali, väčšinou uprednostňovali osobitnú pozornosť hroznu vinného, na úkor stolového hrozna. Pokiaľ ide o maloobchodníkov, vzhľadom na dopyt vysoko nad úrovňou ponuky sa určite prispôsobia novým skutočnostiam a budú schopní ľahko a rýchlo predať akékoľvek miestne vyrobené množstvo. V tomto období nie je trh ani zďaleka nasýtený produktom rumunského pôvodu.
Záverom možno povedať, že na prvý pohľad je v tejto kategórii stále dostatok priestoru na skúsenosti. Avšak vzhľadom na prísnu sezónnosť, relatívne vysoké ceny, väčšinou v celkovom spojení s dianím na iných trhoch ako na rumunskom a vysokej skaze, sa tento manévrovací priestor podstatne znižuje. Bez ohľadu na to, ako veľmi chce manažér kategórie experimentovať, bohužiaľ, riešenia, ktoré môže použiť, sú obmedzené a výsledky je ťažké okamžite kvantifikovať. Žiadna sezóna tiež nie je podobná tej predchádzajúcej, vždy sa nájdu prvky prekvapenia, ktoré robia túto kategóriu mimoriadne dynamickou a veľmi ťažko predvídateľnú.