Hroznový olej
Sotva uplynie týždeň, aby sa na trhu neobjavilo nové „zdravé jedlo“. V mnohých prípadoch sú tvrdenia, že tieto potraviny sú zdravé, nepravdivé a nepodporujú ich presvedčivé dôkazy. Zdá sa, že sa to stáva aj pri hroznovom oleji. Vďaka vysokému množstvu polynenasýtených tukov a vitamínu E sa predáva ako zdravý produkt. Tvrdí sa, že prináša všetky druhy zdravotných výhod vrátane zníženia cholesterolu a rizika kardiovaskulárnych chorôb.
Problém je v tom, že tieto potraviny nie sú vôbec zdravé. Niekedy sú dokonca škodlivé. V tomto článku sa bližšie pozrieme na tento olej a pokúsime sa oddeliť pravdu od fikcie.
Čo je to olej z hroznových jadier a ako sa vyrába?
Hroznový olej sa spracováva z hroznových semienok, ktoré sa získavajú ako vedľajší produkt pri výrobe vína. Z obchodného hľadiska je výroba tohto oleja skvelým nápadom. Už tisíce rokov zostávajú výrobcom vína tony hroznových jadierok. Vďaka technologickému pokroku teraz môžu extrahovať olej zo semien, čo pred 100 rokmi nebolo možné. Oleje sa zvyčajne ťažia v továrňach pomocou priemyselných procesov. Zahŕňa to vysoké teploty a rôzne chemikálie, napríklad toxické rozpúšťadlo nazývané hexán. Štúdie ukazujú, že v oleji zo semien po ich spracovaní zvyčajne zostávajú malé množstvá hexánu (1, 2).
„Najzdravším“ typom rastlinného alebo semenného oleja sú „lisované za studena“ alebo „lisované koláče“ - oveľa prirodzenejšie spôsoby extrakcie oleja zo semien.
Ak spôsob spracovania oleja nie je výslovne uvedený, mali by ste predpokladať, že bol extrahovaný pomocou chemikálií, ako je hexán.
Záver: hroznový olej sa extrahuje z hroznových semien, ktoré sú vedľajším produktom pri výrobe vína. Tento proces zvyčajne zahŕňa chemikálie, napríklad toxické rozpúšťadlo nazývané hexán.
Hroznový olej obsahuje málo výživných látok, je však bohatý na omega-6 mastné kyseliny
Tvrdenia, že olej z hroznových jadierok je zdravý, sú založené na údajne veľkom množstve výživných látok, antioxidantov a polynenasýtených tukov. Avšak väčšina výživných látok a antioxidantov (vrátane proantokyanidínu) v hroznových semienkach nie je v oleji prítomná (3). Po ukončení procesu chemickej extrakcie bola väčšina živín prefiltrovaná. Jedinou významnou živinou, ktorá zostala, je vitamín E. Jedna polievková lyžica obsahuje 3,9 mg. vitamínu E, tj 19% RDA (4). Olej z hroznových jadier však nie je dôležitým zdrojom vitamínu E.
Ďalšími oveľa lepšími zdrojmi sú orechy, špenát a ďalšie. Tieto potraviny obsahujú ďalšie živiny, nielen vitamín E.
Zloženie mastných kyselín v hroznovom oleji je:
• Sýtosť: 10%
• Mononenasýtené: 16%
• Polynenasýtené: 70%
Obchodníci rýchlo poukázali na to, že tento výrobok má nízky obsah cholesterolu a „nebezpečné“ nasýtené tuky. Ale v posledných rokoch sa ukázalo, že nasýtené tuky a cholesterol v strave sú neškodné.
Celý problém „upchatia tepien“ bol mýtus (5, 6, 7, 8). Je však pravda, že tento olej je bohatý na polynenasýtené tuky.
Je dôležité si uvedomiť, že existujú dva typy nenasýtených tukov: Omega-3 a Omega-6. Pre udržanie optimálneho zdravia je potrebné tieto kyseliny získavať v určitej rovnováhe. Väčšina ľudí konzumuje príliš málo Omega-3 a príliš veľa Omega-6 (9). Mnoho štúdií ukazuje, že príliš veľa Omega-6 vedie k zlému zdraviu a chorobe (10, 11). Ukázalo sa, že hroznový olej obsahuje väčšinou škodlivé omega-6 mastné kyseliny.
V niekoľkých prípadoch sa zistilo, že tento olej obsahuje škodlivé množstvo polycyklických aromatických uhľovodíkov - látok, o ktorých je známe, že sú karcinogénne pre zvieratá (12). V skutočnosti nie je nič dobré povedať o oleji z hroznových jadier.
Záver: jedinou mikroživinou v hroznových semiačkach je vitamín E. Tento olej obsahuje veľa omega-6 mastných kyselín, ktoré už mnoho ľudí konzumuje príliš veľa.
Ako semenové oleje ovplyvňujú vaše zdravie
Nenašiel som žiadne štúdie o hroznovom oleji na ľuďoch. Je však podobný iným rastlinným a semenným olejom, ako je sójový, kukuričný a šafránový olej. Zdravotné účinky hroznového oleja by mali byť podobné ako v prípade týchto olejov, pretože zloženie mastných kyselín a výživných látok je podobné.
Problém je v tom, že existuje veľa štúdií, ktoré ukazujú, že tieto oleje majú škodlivé účinky na človeka. Je pravda, že rastlinné a semenné oleje môžu znižovať hladinu LDL cholesterolu, ale v takom prípade sa to nepremietne do zníženého rizika srdcových chorôb. V skutočnosti prebehlo niekoľko kontrolovaných klinických štúdií, ktoré preukázali, že tieto oleje zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb u ľudí (13, 14, 15). Ďalšia štúdia ukázala, že prítomnosť Omega-6 mastných kyselín v bunkových membránach (hroznový olej obsahuje veľa Omega-6) súvisí s rizikom srdcových chorôb (16).
Iní zistili, že veľké množstvo Omega-6 môže zvýšiť zápal v tele a zvýšiť potenciálne riziko ďalších chorôb (17).
Pravdou je, že oleje zo semien sú všeobecne veľmi nezdravé, napriek tomu, čomu niektorí ľudia veria. Olej z hroznových jadier je len škodlivejší ako iné oleje, pretože obsahuje vyššie množstvo omega-6 mastných kyselín.
Záver: Mnoho štúdií zistilo, že oleje zo semien sú zdraviu škodlivé, najmä kvôli zvýšenému riziku srdcových chorôb.
Je to dobrý kuchynský olej?
Hroznový olej má vysoký bod zadymenia. Preto sa propaguje ako dobrá voľba na varenie pri vysokých teplotách, napríklad na vyprážanie. Toto vychádza z obrovského nedorozumenia: bod dymu nie je faktorom určujúcim, či je vhodný na varenie alebo nie.
Počet dvojitých väzieb v molekulách mastných kyselín je oveľa dôležitejší. Polynenasýtené tuky sa nazývajú poly (poly = veľa), pretože obsahujú veľa dvojitých väzieb. Tieto väzby sú reaktívne a majú tendenciu reagovať s kyslíkom pri zahrievaní a vytvárať škodlivé zlúčeniny a voľné radikály (18). Pretože olej z hroznových jadier obsahuje toľko polynenasýtených tukov, je to v skutočnosti jeden z najhorších olejov, s ktorými môžete variť. Najzdravšie oleje na varenie sú tie, ktoré obsahujú väčšinou nasýtené tuky (napríklad maslo a kokosový olej), pretože nemajú dvojité väzby, a preto je oveľa menej pravdepodobné, že pri zahriatí budú reagovať s kyslíkom.
Hroznový olej je vhodný pre vlasy a pokožku, ale nemal by sa jesť
Hroznový olej nie je úplne škodlivý; existuje veľa ľudí, ktorí tvrdia, že je vhodný na zvlhčenie vlasov a pokožky. Používa sa tiež na masáž a aromaterapiu. Z tohto dôvodu môže mať určité výhody. Nemalo by sa to však jesť. Nie je vôbec zdravý.
Obsah vitamínu E nie je pri zohľadnení veľkého množstva kalórií významný a väčšina antioxidantov v hroznových semiačkach sa do oleja nedostane. Zostáva nám len veľmi rafinovaný olej nabitý omega-6 mastnými kyselinami, ktoré sú škodlivé a ktoré už veľa ľudí nadmerne konzumuje.
Ak chcete byť zdravotne v poriadku, vyhnite sa hroznovému oleju.
Preložila Patricia David po hroznovom oleji so súhlasom autora