Hrušky sladké a citlivé - NABU
Prosba o hrušku
Vďaka kombinácii nižšej kyslosti a väčšieho množstva cukru sú stolové hrušky chutnejšie ako jablká. Napriek tomu ste na stupnici najpopulárnejších druhov ovocia iba na 9. mieste. Kariéra hrušky začala sľubne v staroveku.
Zrelé hrušky - Foto: Helge May
Deviate miesto, viac nie je možné. Máme hrušku za necelé tri kilogramy „čerstvej spotreby na domácnosť“. Pred hruškou ležia pomaranče, banány, mandarínky, nektárinky, hrozno a jahody, dokonca aj melóny. A hneď vpredu je nemecké obľúbené ovocie, jablko. Nie vždy to tak bolo, hrušky boli prinajmenšom rovnako dôležité ako jablká, najmä vo vidieckych oblastiach.
Kariéra hrušky sa začala v staroveku. Predkovia našich súčasných kultivarov sú pravdepodobne divoké druhy z Blízkeho východu a Kaukazu. Peršania, Gréci a nakoniec aj Rimania pestovali hrušky, a tak sa plody dostali do strednej Európy za čias Rímskej ríše. Pred 2000 rokmi Plínius pomenoval viac ako 40 rôznych druhov hrušiek.
Divoké príbuzenstvo
Divoké hrušky sa vyskytujú nielen v Ázii a v okolí Stredozemného mora. Rastie tu aj jeden druh, hruška drevená. Ich lokalizačné požiadavky sú variabilné, nájdeme ich v nivách aj na skalnatých svahoch. Drevená hruška sa od pestovaných odrôd líši menšími listami a predovšetkým ľahkými tŕňmi na konároch. Drobné plody pripomínajú hrušky z muštu a rovnako ako všetky hrušky, aj kvety sú žiarivo biele. Názov drevená hruška pravdepodobne odkazuje na ťažko jedlé plody.
Muky v podsvetí
Legenda o Tantalosovi ukazuje, aké populárne boli hrušky. Ako trest za svoje zločiny počas života bol v podsvetí pripútaný k hruške. Kedykoľvek Tantalos lačne natiahol ruky po ovocí, strom stiahol svoje konáre tak, aby bol mimo dosahu. Aj dnes hovoríme o povestných mučeniach tantalov.
O koľko priateľskejší bol „Freiherr von Ribbeck zu Ribbeck im Havelland“ Theodora Fontana. Pre dedinské deti mal vždy šťavnatú hrušku, a to nielen počas života. Aj po jeho smrti hruška vyrastajúca z hrobu poskytovala sladké ovocie. Model pre Fontanovu báseň - odroda „Roman lard pear“ - už neexistuje. Medzitým však bola znovu zasadená, pretože dedina Ribbeck dnes žije z hrušiek a s hruškami, dokonca sa objavila záhrada s typickými odrodami zo všetkých spolkových krajín.
Rovnako ako mnoho našich ovocných stromov, od čerešní cez dule po jablká, aj hruška patrí do čeľade ružových. Hrušky kvitnú na jar po slivkách, rovnako ako čerešne, ale skôr ako jablká. Ľahko ich spoznajú podľa červených tyčiniek, keď sa práve otvoria. Doširoka otvorené kvety navštevuje hmyz každého druhu, ktorému poskytujú veľa peľu, ale iba obmedzený nektár.
Chladnokrvný a plnokrvný
Hrušky podľa nich spravidla potrebujú viac tepla ako jablká. Na druhej strane najmä hrušky často rastú na drsných stanovištiach a ich kultivácia čoskoro prenikla ďaleko na sever. Ak chcete preskúmať vlastnosti hrušiek, musíte rozlišovať medzi jablčnými a stolnými hruškami. Cider hrušky sú robustné a skromné ako chladnokrvné zvieratá, stolové hrušky sú naopak ako plnokrvné zvieratá: ušľachtilé, ale aj citlivé.
Cider hrušky - Foto: Helge May
Ciderové hrušky svojimi malými plodmi pripomínajú divoké druhy. Štíhly, vzpriamený vzrast je bežný. Väčšina hrušiek môže ľahko dosiahnuť vek 200 rokov alebo viac. S až 18 metrami patria medzi najvyššie ovocné stromy a formujú krajinu, najmä keď sú zadarmo. Väčšinu hrušiek zo skoršej doby musíte považovať za jablčné. Vďaka trieslovinám sú ťažko vhodné na konzumáciu čerstvé zo stromu.
Ako už názov napovedá, jablkové hrušky sa odšťavovali hlavne. Pre vidiecke obyvateľstvo bol „kvasený mušt“ dôležitý, pretože to bol lacný každodenný nápoj. V závislosti od regiónu sa spektrum pohybovalo od čistého hruškového muštu po zmesi a číry jablkový mušt. Dnes sú hrušky jablčného muštu pomerne zriedkavé. Iba v posledných rokoch zažili malé znovuzrodenie, najmä vďaka početným iniciatívam miestnych sadov. Veľkým príkladom je rakúsky Mostviertel, kde sa zdá, že je možné oslobodiť ovocie od imidžu chudobných ľudí pomocou muštov, brandy a iných výrobkov z jedného odrody, a tak zachovať rozvinutú kultúrnu krajinu.
Kráľovské ovocie
Zatiaľ čo muštové hrušky so svojimi stovkami miestnych odrôd pochádzali väčšinou z náhodných sadeníc, cielené pestovanie veľkoplodých a chutných hrušiek sa začalo vo Francúzsku v 17. storočí. Dôkazom toho sú arómy, ktoré sú u nás dodnes populárne, napríklad parížska grófka, Gute Luise (v origináli „Bonne Louise“) alebo pochúťky z Charneaux.
Silnú podporu poskytol „kráľ slnka“ Ľudovít XIV. Hrušky vyhlásil za kráľovské ovocie a hrušky sa dostali do dobrých kuchýň. V klasickej francúzskej kuchyni je hruška dodnes veľmi uznávaná. Dá sa kombinovať rôznymi spôsobmi v slaných aj sladkých jedlách. Mierne nízkokyslé hrušky sa hodia napríklad k všetkým druhom syra a k intenzívnemu koreniu. Ich šťava sa dá zahustiť do sirupovej hruškovej kapusty a je z nich vynikajúce sušené ovocie.
Kvety hrušky - Foto: Helge May
S 55 kilokalóriami na sto gramov sú stolové hrušky ľahko stráviteľné. Obsahujú Viamines A, C, E a F, plus draslík, vápnik a horčík. Vďaka kombinácii nižšej kyslosti a trochu väčšieho množstva cukru sú stolové hrušky chutnejšie ako jablká. Prečo teda hrušky tak padli v náš prospech?
Zrelé na zber a konzumáciu
„Jedným z najväčších vplyvov na chuť a kvalitu ovocia je to, že je ovocie zo stromu odstránené v správnom čase, v sklade sa s ním správne manipuluje a je konzumované v správnom čase,“ uviedol pred 150 rokmi Wilhelm Lauche v liste „ Nemecká pomológia “v skratke. „Ak nie je splnená jedna z týchto podmienok, dôjde k nesprávnemu úsudku o hodnote ovocia.“ Práve v tom spočíva problém stolových hrušiek. Musíte vedieť, ako ich používať, a preto je to pre pestovateľov, obchodníkov aj spotrebiteľov zložité.
Hrušky sú citlivé na tlak a ľahko sa kazia. Musia sa preto zbierať ručne, použitie strojov je sotva možnosťou. V istom zmysle to z neho robí staromódne ovocie. Aby sa dali hrušky vôbec prepravovať a skladovať, zberajú sa, keď sú pripravené na zber. Všetky ingrediencie už určite boli vytvorené, ale ešte nie sú pripravené na konzumáciu. Pri izbovej teplote budú hrušky pripravené na konzumáciu do dvoch až troch dní. Po nákupe teda nechajte hrušky vždy trochu dozrieť. Iba tak môžu preukázať svoju plnú arómu.
Strúhanie: Pozor na napadnutie hubami
Hrušky sa považujú za menej náchylné na choroby. Najmä v záhradách však hrušky už niekoľko rokov čoraz viac napáda choroba, pri ktorej sa na jar spočiatku na listoch objavujú jasne oranžovo-červené škvrny. Potom existujú tmavé, lepkavé body a v polovici leta vyrastajú na spodnej strane listov bradavičnaté výrastky.
Hruškový rošt - Foto: Helge May
Choroba sa zriedka vyskytuje v sadoch, ktoré sú ďaleko od osídlenia. Dôvod: vinníkom je huba, hruškový rošt. A táto huba potrebuje pre svoj životný cyklus dve hostiteľské rastliny. Hlavnými hostiteľmi sú určité druhy borievok, ktoré sa používajú ako okrasné rastliny v záhradách - nie však domáci divoký borievka. Na jar huba uvoľňuje spory na borievke, ktorú vietor prenáša na hrušky ako prostredné letné hostiteľa.
Zlá správa: Neexistujú žiadne odrody hrušiek, ktoré by boli úplne odolné proti hrdzaveniu hrušky. Boj proti hubám je namáhavý, jediným liekom by mohlo byť vyčistenie všetkých okrasných borievok v okruhu niekoľkých stoviek metrov. Dobrá správa: hoci napadnutie hubami hrušky oslabuje, pleseň hrdza je životu nebezpečná iba v extrémnych prípadoch.
viac na túto tému
Názory na hruškový strúhadlo sú rôzne. Spôsobuje huba odumieranie celej populácie hrušiek alebo je to len jeden „stresový faktor“ z mnohých? Malo by sa v záhradách zakazovať okrasné borievky alebo stačí osloviť škôlkarov a majiteľov záhrad? Viac →
Súvisiace témy
Food blogerka Sophia Hoffmann sa po druhýkrát stretla s odborníčkou na ovocie Beate Kitzmannovou - aby zistila viac o ovocných sadoch a nakoniec vykúzlila zelerové hranolky s omáčkou mirabelle. Viac →
Za pestované formy čerešne vďačíme Rimanom rovnako ako oveľa viac. Všeobecne sa rozlišuje medzi višňami a višňami a ich zmesou. Plody sú podľa odrody okrúhle, oválne alebo v tvare srdca a farba sa pohybuje od žltkastej cez červenú až po čiernu. Viac →
Prečo neskúsiť pripraviť si vlastné „tekuté ovocie“? Pripraviť džúsy, ovocné vína, ovocné pálenky, pálenky alebo likéry nie je také ťažké - ak viete ako, prineste trochu tvorivej fantázie a majte potrebné vybavenie. Viac →
Kde je v blízkosti pálenica, ktorá prijíma ovocie a vyrába z neho ovocnú pálenku? Ako služba sa môžu zmluvné liehovary bezplatne zapísať do celonárodného zoznamu. Viac →