Huby dobre rozpoznávajú alebo sú jedovaté ›

Jedlé huby sú čoraz obľúbenejšie a na začiatku jesene sú nielen v ponuke reštaurácií, ale sú veľmi populárne aj u amatérskych kuchárov. Najlepší čas na zber húb v Rakúsku je od augusta do októbra. A s malými skúsenosťami a dodržiavaním „Päť zlatých pravidiel pre začiatočníkov“ máte zaručené, že nájdete to, čo hľadáte, a to bez toho, aby ste ohrozili svoje zdravie. Zhrnuli sme najdôležitejšie informácie pre hubárov a tiež odhalíme jedno alebo dve tajomstvá, ako nájsť najlepšie miesta pre bohatú úrodu húb.

Jedlé huby alebo jedovaté huby - Prehľad článkov:

Jeseň je hubovým obdobím, ale kde a kedy chutné huby skutočne vypučia, závisí od mnohých rôznych faktorov. Prevažná väčšina húb všeobecne nemá rada napríklad sucho alebo vietor a v závislosti od odrody existujú ďalšie zvláštnosti v požiadavkách na optimálne prostredie.

Mykológia - cesta svetom húb

Rakúska mykologická spoločnosť pravidelne zverejňuje najnovšie fakty, čísla a základné informácie týkajúce sa húb. Aj pre tohtoročnú hubársku sezónu je tu opäť veľmi zaujímavá informácia, ktorú rozhodne nechceme zadržať. Za posledných pár rokov spoločnosť zaregistrovala okolo 8 000 rôznych druhov, najmenej 800 rakúskych odrôd húb je jedlých, 200 sa považuje za skutočné jedlé huby a približne rovnaký počet je jedovatých, z toho okolo 20 dokonca smrteľných.

Keď hovoríme o hubách, máme vlastne na mysli plodnicu - nadzemnú časť huby. Používa sa na reprodukciu a objavuje sa vo vlhkom a teplom počasí. Na povrchu huby šíria drobné spóry, ktoré vietor toleruje. Oveľa väčšia časť zostáva skrytá pred lovcom húb - mycélium, obrovská podzemná sieť, je skutočnou hlavnou časťou huby, ktorá sama zásobuje a obklopuje stromy živinami cez korene a môže dorásť až do niekoľkých metrov štvorcových na exemplár.

Huby pozostávajú z asi 90% vody, 6% sacharidov, 3% bielkovín a asi 1% ďalších zložiek. V potravinárskom priemysle sú v popredí pestované huby ako huby, ustrice, shitake alebo hnedá čiapočka. Lesné huby, ako napríklad hríb alebo populárne lišky, sú potom - v závislosti od regiónu - sezónne dostupné v obchodoch.

Huby a zdravie

Huby nie sú ani živočíchy, ani rastliny, ale tvoria si svoje vlastné kráľovstvo. Bunková zvláštnosť má potom tiež veľký vplyv na kulinárske potešenie: bunkové steny veľkej väčšiny húb nie sú vyrobené z celulózy (ako v rastlinách), ale z chitínu, ktorý sa bežne vyskytuje iba u článkonožcov a hmyzu. A práve tento chitín je nestráviteľný, a preto môže byť hubové jedlo poriadne ťažké na žalúdok, najmä ak ste ho zjedli narýchlo a zabudli ste ho požuť. Na druhej strane, chitín je vláknina, ktorá stimuluje činnosť čriev.

Výživová hodnota húb nie je v porovnaní s inými potravinami obzvlášť vysoká. Výživová hodnota sa často porovnáva s výživnou hodnotou hmyzu. Pozostáva tiež hlavne z chitínu. Celý obsah vitamínov sa môže použiť iba pri hubách, ktoré sa môžu konzumovať aj surové (napr. Šampiňóny). Celkový obsah kalórií je nízky, 100 gramov lišajníkov má iba 15 kalórií. Vďaka tomu sú ideálne na podporu výživy: zasýtia, zaberajú črevá a dodajú telu dôležité stopové prvky, ktoré sa počas diéty často prijímajú v príliš malom množstve.

Dobré alebo toxické?

Najnebezpečnejšie jedovaté huby spoznáme celkom dobre, muchotrávku červeno-bielo-červenú a rovnako nebezpečnú hubu bielu čiapočku odlíšime od dvojníka, ktorým je huba, tým, že má skutočne čisto biele lamely. Pre istotu by ste mali aj tak nechať také exempláre, pretože huby sú v lese veľmi zriedkavé, a preto je v tomto prípade pravdepodobnosť jedovatého zástupcu veľmi vysoká.

Hríbiky spoznáte podľa toho, že mäso a tuby pri stlačení alebo krájaní nikdy nezmodrejú - rovnako tak aj nálezy, ruky preč! Pretože huby selektívne zhromažďujú ťažké kovy a rádioaktívne látky sa tiež skladujú, stále platí pravidlo, že nejedzte viac ako 500 gramov húb týždenne. A to napriek skutočnosti, že expozícia rádioaktívnym látkam (po havárii reaktora v Chernoby) sa znížila. Pretože to isté neplatí pre ťažké kovy, olovo, ortuť, tálium alebo kadmium ktoré sa stále dostávajú do životného prostredia z priemyslu a domácností a sú absorbované hubami.

Päť zlatých pravidiel pre hubárov:

Predtým, ako sa vydáte hľadať prvýkrát, mali ste sa už s materiálom trochu vysporiadať. Dobrá kniha poskytuje prvotný prehľad o mnohých druhoch húb. Najlepšie je začať svoju kariéru zberateľa trubicovitými hubami, pretože ani zmätok nemôže viesť k dramatickej otrave.
Zbierajte iba huby, ktoré skutočne poznáte. Nechajte príliš staré (rozpoznateľné podľa suchých alebo zafarbených okrajov) a príliš mladé (= malé) huby. Ak však máte v košíku niečo, kde si nie ste istí, mali by ste sa v prípade akýchkoľvek pochybností opýtať certifikovaných odborníkov.
Nikdy nezhromažďujte huby, ktoré už iní vytrhli, pretože pôžitkár ich s najväčšou pravdepodobnosťou rozpoznal ako nejedlé alebo jedovaté.
Prezrite si zblízka les, v ktorom chcete začať s hubárčením: ak tu rastú žihľavy, černice a veľký balzam, môžete si pátranie zachrániť. Nenájdete tu žiadne huby.
V žiadnom prípade nesmiete ísť do lesa s plastovými vrecami alebo taškami. Huby je potrebné prepravovať a skladovať vo vzdušnom prostredí a na to je najvhodnejší kôš. Látkové tašky sú tiež len druhou najlepšou voľbou.

Prvá pomoc pri otrave hubami

Ak je niekto podozrivý Otrava hubami Okamžite kontaktujte toxikologické centrum vo Viedenskej všeobecnej nemocnici: +43 1 406 43 43 (pohotovostné číslo pre otravu) a choďte čo najskôr do nemocnice. Ak sú k dispozícii, odstráňte zvratky, zvyšky huby alebo zvyšky v plastovom vrecku. Nevyvolávať zvracanie alebo vylúhovať mlieko. Na ceste do nemocnice je potrebné dbať na to, aby boli dýchacie cesty voľné a pacient bol v stabilnej polohe.

Tipy zasvätených osôb: najlepšie miesta s hubami

Zasvätené tipy na lišky, huby a podobne sú zmiešané lesy Manhartsberg, Moosgraben a Rekawinkel vo Viedenskom lese. Ďalej Semmering a Mürzzuschlag a samozrejme oblasť Wechsel v Dolnom Rakúsku (Mönichskirchen, Krumbach). Aj vo Viedni nájdu hubári to, čo hľadajú: Lišky nájdeme vo Viedenských lesoch a Maurerwalde, tiež v Halterbachtal (14. okres) a Schottenwald (17. okres). Becherlinge sa vyskytujú hlavne v Lobau. Ďalšie horúce miesta nájdete v Korutánsku a Štajersku.

Vezmite prosím na vedomie zákon o hubárčení: Pokiaľ majiteľ lesa nevydal výslovný zákaz, môžu návštevníci zozbierať najviac 2 kilogramy húb na osobu a deň. Ak vás chytia ďalšie, môžu niekedy hroziť tvrdé tresty.