Huby - portál Zdravé recepty a viac zdravia
Lesné huby zaujmú svojou zvláštnou arómou a prinesú na váš tanier chuť lesa. Ale nie všetky vzorky sú vhodné na konzumáciu. Pozor na otravu hubami! Lesné huby môžu hromadiť ťažké kovy, a preto by sa nemali jesť vo veľkom množstve. Huby sa určite dajú zohriať: Hubové jedlá za týmto účelom rýchlo ochlaďte a uložte do chladničky na 2 až 4 stupne Celzia. Pri zahriatí by mala byť zaistená minimálna teplota 70 stupňov Celzia . . .
Botanika
Kvôli rozmanitosti divých a jedlých húb sú dostupné po celý rok - aj v Rakúsku. Hlavná úroda je v lete a začiatkom jesene.
Poznámka Huby sa množia prostredníctvom spór, ktoré sa nachádzajú v ich lamelách alebo tubách.
prísady
Huby sú relatívne nízkokalorické kvôli vysokej vode a nízkemu obsahu tuku. V závislosti od druhu huby sa môže pohybovať od 11 kcal/100 gramov (hliva ustricová) do 27 kcal/100 gramov pre hríby a hľuzovky. Zložky sa tiež líšia. Vysoký obsah vlákniny v hubách zaisťuje dlhú sýtosť. Vláknina chitín a celulóza sú však tiež ťažko stráviteľné. Hľuzovka má obzvlášť vysoký obsah vlákniny 16,5 g/100 g. Huby obsahujú veľa stopových a objemných prvkov, ako je draslík, fosfor, selén a horčík. Za zmienku stojí ich vysoký obsah vitamínu D, ktorý sa inak v malom množstve nachádza v rastlinných potravinách.
Lesné huby hromadia prirodzene sa vyskytujúce ťažké kovy ako kadmium alebo ortuť. Preto by sa nemali konzumovať v príliš veľkom množstve; to sa nevzťahuje na pestované huby, ako sú napríklad huby. Obvyklé veľkosti porcií sú neškodné.
Pri zbere húb dávajte pozor na jedovaté a nevhodné huby: Silná otrava hubami môže napríklad viesť k vážnemu poškodeniu pečene a obličiek alebo dokonca k smrteľnému výsledku. Je obzvlášť zložité, že v prípade otravy ohrozujúcej život sa príznaky ako pálenie/poškriabanie v krku, závrat, hnačka alebo nadúvanie žalúdka prejavia až za šesť až 24 hodín po konzumácii. Ľahšia otrava je naopak viditeľnejšia - zvracanie a/alebo hnačka sa zvyčajne vyskytujú do troch hodín od zjedenia.
Zoznam všetkých tých húb, ktoré sú vhodné na ľudskú konzumáciu, nájdete na webových stránkach úradu pre trh vo Viedni.
Poznámka Ak sa vyskytnú sťažnosti po konzumácii húb, odborníci v toxikologickom informačnom centre (VIZ) nepretržite pomôžu na čísle tiesňového volania +431 406 43 43.
| Energia (kcal) | 15 | Železo (mg) | 6.5 |
| Tuk (g) | 0,5 | Vitamín A (µg) | 217 |
| Bielkoviny (g) | 2.4 | Vitamín B1 (mg) | 0,02 |
| Sacharidy (g) | 0,2 | Vitamín B2 (mg) | 0,23 |
| Vláknina (g) | 4.7 | Niacín (mg) | 6.5 |
| Draslík (mg) | 367 | Vitamín B6 (mg) | 0,04 |
| Vápnik (mg) | 4 | Vitamín C (mg) | 6. |
| Horčík (mg) | 14 | Vitamín E (mg) | 0,1 |
Použitie a príprava
Huby sú obzvlášť všestranné. Môžu byť grilované, dusené, pečené alebo pečené. Nemali by sa však jesť surové, pretože veľa jedlých húb je jedovatých za surova. Kultivované huby, ktoré sa pridávajú do šalátov, často nakrájané na tenké plátky, obsahujú tiež jedovatú látku agaritín v surovom stave, aj keď v malom množstve.
Poznámka Huby je možné zahriať, ak sa dodrží niekoľko pravidiel: Hubový riad by sa mal rýchlo ochladiť a skladovať v chladničke pri teplote 2 až 4 stupne Celzia. Pri zahrievaní sa uistite, že teplota je najmenej 70 stupňov Celzia.
skladovanie
Huby sa ľahko kazia a nie sú vhodné na dlhé skladovanie. Môžu byť držané niekoľko dní na chladnom a suchom mieste, najlepšie bez svetla - za predpokladu, že sú čerstvé a bez škodcov. Ak sú huby skladované príliš dlho alebo nesprávne, môžu sa vytvárať toxíny v dôsledku rozkladu bielkovín. Staršie huby spoznáte podľa tmavého sfarbenia, citlivosti na tlak a slizkého vzhľadu.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: máj
- Zemiaky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- reďkovka
- rebarbora
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- Cibuľa
- Jahody
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.