Huby - všetko o hubách

huby

Šampiňóny, nazývané tiež Egerlinge alebo Angerlinge, sú huby z radu agarických húb. Šampiňóny sú najznámejšie a ekonomicky najdôležitejšie jedlé huby. Huby sú svetlejšej farby a ich stopka je zreteľne krúžkovaná. Podľa stupňa zrelosti sú lamely húb belavé až ružové až tmavohnedé, spóry fialovej až tmavohnedej farby.

Už Gréci a Rimania považovali huby za pochúťku. Pestovali ich na pni figovníkov, ktoré boli pokryté vrstvou popola a trusu. Táto metóda bola vo Francúzsku modernizovaná za Ľudovíta XIV. V roku 1810 prišiel záhradník s myšlienkou rozsiahleho pestovania húb v kamenných lomoch neďaleko Paríža. V polovici 19. storočia sa pestovanie húb dostalo aj do Nemecka. Dnes sa huby pestujú v kontrolovaných kultúrnych miestnostiach na fermentovanom konskom hnoji, pestované huby sú k dispozícii po celý rok. Pôvodne sa pestovala iba huba hnedá. Teraz známejšia biela huba bola vytvorená iba mutáciou na začiatku 20. storočia. Hnedé huby sú chutnejšie a majú dlhšiu trvanlivosť ako biele huby.

Pestované huby sa na trhu vyskytujú v rôznych kvalitatívnych triedach, ktoré upravuje nariadenie (ES) č. 982/2002 o zavedení obchodných noriem pre pestované huby. Táto vyhláška tiež stanovuje veľkosť, balenie, prezentáciu a označovanie.

Pestované huby, aby mohli byť uvedené na trh, musia mať nasledujúce vlastnosti:

  • Celé: Rezané huby sa považujú za celé.
  • Zdravé: Bez hniloby, silného vnútorného zhnednutia stoniek alebo iných chýb, ktoré ich robia nevhodnými na konzumáciu.
  • Čistý: prakticky bez viditeľných cudzích látok, s výnimkou podstielky.
  • S čerstvým vzhľadom: je potrebné zohľadniť farbu lamiel typickú pre príslušný kultivačný kmeň a/alebo komerčný typ.
  • Prakticky bez škodcov
  • Prakticky bez poškodenia škodcami
  • Bez nadmernej vonkajšej vlhkosti
  • Bez cudzích pachov a/alebo chutí.

Vývoj a stav húb musí byť taký, aby vydržali prepravu a manipuláciu a aby dorazili do uspokojivého stavu na miesto určenia.

Podľa veľkosti, tvaru a vzhľadu sa huby delia do tried Extra, I a II:

Okrem pestovaných húb sa huby dajú zbierať aj vonku. Väčšina zo 40 druhov je jedlá. Neskúsení hubári si môžu zameniť huby s jedovatými hubami smrti. Toto má však vždy puzdro na spodnej časti stonky, jeho lamely zostávajú ľahké aj pri dozretých exemplároch. Medzi hubami sú aj niektoré jedovaté druhy, napríklad karbonatka. Na nich tlač a rozhrania po krátkej dobe zmenia farbu na nápadnú chrómovú žltú farbu. Tých pár nejedlých druhov húb je ťažšie spoznať.

Jednotlivé druhy húb sa navzájom líšia farbou klobúkov. Klobúky majú priemer 5 - 10 cm a majú hladký alebo šupinatý povrch. Stonka húb je dlhá 3 - 6 cm a hrubá 1 - 2 cm. Dužina húb je biela, na vzduchu mení farbu na červenohnedú a vonia príjemne aromaticky. Najznámejšou hubou je lúčna huba. Nazýva sa tiež Feldegerling, Feld-Edelpilz alebo Brachpilz. Je jedlý a chutí ako mandľový aníz alebo oriešok.

Huby majú nízky obsah kalórií. V 100 g je len asi 24 kcal. Majú tiež bielkoviny s esenciálnymi aminokyselinami, vitamíny K, D, E a B, niacín a minerály draslík, železo a zinok. Rovnako ako všetky huby zhromaždené vonku, aj v nich sa skladujú škodlivé ťažké kovy, ako sú napr B. kadmium. Preto by ste nemali jesť príliš často zbierané huby.

Pri nákupe pestovaných húb by ste sa mali ubezpečiť, že huby sú pevné a šťavnaté, že klobúky nemajú škvrny a že nie sú vlhké.

Huby by sa mali pripravovať čo najčerstvejšie, najlepšie v deň nákupu. V zeleninovom oddelení chladničky vydržia asi tri dni. Mali by byť však vybraté z plastového obalu a voľne uložené. V dôsledku straty vody huby počas skladovania trochu schudnú. Na chuť to nemá vplyv.

Pred prípravou šampiňóny odrežte kmeňový koniec. Potom by sa huby mali trieť handričkou alebo pinzetou. Rovnako ako všetky huby, aj huby by sa nemali umývať, pretože rýchlo nasávajú vodu a strácajú chuť. Aby ste zachovali farbu mäsa, môžete šampiňóny pokvapkať trochou citrónovej šťavy.

Huby sa môžu jesť surové (ak sa jedná o pestované huby), ale aj varené, dusené, vyprážané, dusené alebo grilované a používať ich do polievok a omáčok. Priemysel ponúka aj huby celé alebo nakrájané na plátky ako konzervy.