Humbuk z čierneho cesnaku alebo humbug
Po prvé: Nemôžem definitívne odpovedať na otázku, či čierny cesnak patrí do každej slušnej kuchyne. Úprimne povedané, s týmto „veľmi zvláštnym chuťovým zážitkom“ som sa stretol až pred pár dňami počas reklamnej kampane v miestnom zľave. Odvážil som sa k tomu pristupovať opatrne a vyskúšanie zvláštnych výtvorov si vyžadovalo určité úsilie. Čierny cesnak: čo to do pekla je, ako chutí a mali by ste ho skutočne jesť? Odpovede nájdete tu.
Predtým, ako sa pustím do tohto podivného produktu, o ktorom vlastne neviete, či to má byť skôr smetie alebo pochúťka, musím sa zbaviť jednej veci: reklamnej agentúry, ktorá prišla s nápadom, že bude musieť čierny cesnak inzerovať u čiernej predavačky, jednoducho patrí k odobratiu licencie.
Ale teraz k veci: na rozdiel od toho, čo by ste mohli tušiť, čierny cesnak nie je nový druh rastliny, ale starý obyčajný biely cesnak, ktorý každý pozná. Čiernu farbu a novú arómu získava fermentačným procesom - procesom, ktorý sa už používa v mnohých oblastiach výroby potravín. Po zbere čerstvého cesnaku sa fermentáciou po dobu 45 dní vo vyhrievacích komorách pri teplote 45 - 70 stupňov mení konzistencia, farba a chuť hľuzy. Podľa výrobcu, ktorý ma upozornil na čierny cesnak, dáva tento proces cesnaku jemne sladkú chuť. „Nuansy sladkého drievka, sliviek a balzamikového octu“, ktoré sa podľa výrobcu rozvinú v ústach, je možné ochutnať, iba ak budete jesť priamo prst na nohe. Musím sa priznať - neurobil som to. Ale o chvíľu viac o chuti.
Kvôli nedostatku spoľahlivých zdrojov musím pre zdravie odkazovať aj na leták o značke „Finest Knobelle“, ktorý, zdá sa, nemá prítomnosť na internete, bohužiaľ. Podľa toho hľuza počas fermentácie vytvára takzvané melanoidíny z cukru a aminokyselín. Okrem antioxidačných a iných ochranných účinkov majú schopnosť viazať škodlivé látky, ale aj cenné stopové prvky, a tým ich zneúčinkovať. Okrem toho by sa mal vyhnúť zápachu z úst.
Všeobecne je viditeľné, že na internete existujú niektorí dodávatelia čierneho cesnaku, ale so svojimi webovými stránkami, z ktorých niektorí sú v podzemí, nepôsobia nijako zvlášť vážne. Zdá sa, že kvasená hľuza nie je žiadnou novinkou, a preto sa jednotlivé spoločnosti zjavne znova a znova pokúšajú pomocou teplých slov vykúzliť ďalšiu veľkú vec v haute cuisine - zatiaľ neúspešne.
Na malom promostánku som otestoval čierny cesnak v dvoch verziách. Spočiatku ako nátierka, na čerstvý chlieb. Svetlohnedá maslová pasta chutila veľmi sladko a jemne ako cesnak, to vôbec nie je zlé, ale nemohla som ochutnať sľúbené karamelové príchute. Druhá verzia vyšla ako granolová tyčinka, v ktorej boli viditeľne zakomponované malé kúsky čierneho cesnaku. Na to množstvo cesnaku, ktoré bolo vidno, som mal veľmi malú chuť. Ďaleko v pozadí sa niekde ústami šírila cesnaková aróma - asi tak lepšie pre müsli tyčinku.
Aby som získal skutočný obraz o kvalitách čierneho cesnaku, mal som ho vyskúšať v iných jedlách a v puristickejšej podobe. Pre promo spoločnosť bol nedostatok času a nedôvera. Ale aj bez rozsiahlejšej série testov si myslím, že môžem povedať, že „cesnaková kráľovná“ (slogan: Knobelle) bude aj v budúcnosti viesť tienistú existenciu.
Ak si chcete chuťový test urobiť sami, môžete si tu objednať napríklad: