Husa s gaštanovou plnkou

husacieho vývaru

Tipy na dokonalú hus nájdete tu!

Zloženie:
Okrúhly prsteň s kvetinovým vzorom.

  • 1 hus z voľného chovu pripravená na prípravu kuchyne (4 kg)
  • soľ
  • korenie
  • 1 kg predvarených gaštanov
  • 2 zelené cibule
  • 70 g masla
  • 1 zväzok tymiánu
  • 1 zväzok majoránky
  • 2 bobkové listy
  • 1 polievková lyžica jablčného octu
  • 100 g zeleru
  • 1 pór
  • 2 veľké mrkvy
  • 1 ČL múky
  • 1 l husacieho vývaru
  • Ihla na pletenie
  • Drevené špízy
  • Kuchynský špagát

Uvoľnite droby z husacieho brucha a odtrhnite viditeľný biely husací tuk na bruchu. Tuk je možné uložiť na husací tuk.

Husu pohladkajte zvnútra i zvonku a ochutnajte soľou a korením. Zviažte dve krídla zo spodnej strany kuchynskou niťou. Husi na spodnej strane pŕs a na nohách z každej strany prepichnite asi 5-krát ihlou na pletenie alebo roládou, aby pri vyprážaní tuk odtiekol. Rúru predhrejte na 180 stupňov (prúdenie 160 stupňov).

Teraz oddeľte gaštany od seba. Olúpte a nakrájajte na kocky 1 cibuľu. Potom na 50 g masla orestujte na kocky nakrájanú cibuľu a gaštany. Pridajte polovicu tymiánu a majoránku s 2 bobkovými listami a duste. Osolíme, okoreníme a ochutíme octom. Nalejte zmes do žalúdka. Otvor na brucho najskôr pripnite drevenými špajľami a potom priviažte kuchynskou niťou.

Husacie prsia dajte hore na hlboký plech (pekáč na odkvapkávanie) alebo na pekáč (pod plech) a povarte v predhriatej rúre na najnižšom rošte asi 30 minút. Medzitým si očistíme, olúpeme a na kocky nakrájame zeler, pór, mrkvu a zvyšok cibule. Miesime múku a zvyšné maslo a ochladíme.

Teraz vyberte hus z rúry a opatrne vylejte výsledný tuk. Husu potrieme trochou husacieho tuku. Asi 500 ml vody privedieme do varu, ochutíme soľou a nalejeme do pekáča alebo plechu na pečenie. Pridajte zeleninu nakrájanú na kocky.

Husa povaríme ešte 2,5 hodiny. Asi po 1,5 hodine pridáme do odkvapkávacej misky alebo pekáča 500 ml horúceho husacieho vývaru a zvyšný tymian a majoránku.

Po uplynutí doby pečenia vyberte plech s husou z rúry. Rúru otočte na 220 stupňov. Hus uložíme na ďalší plech. Asi 1 lyžicu soli zmiešajte so 6 lyžicami vody, časť z nej natierajte na hus. Teraz hus zhnednite v rúre asi ďalších 20 - 30 minút. Po 10 minútach znova potrieme slanou vodou.

Zvyšok husacieho vývaru rozohrejeme a nalejeme do odkvapkávacej panvice so zeleninou, aby sa výpek povolil. Všetko nalejte cez sitko do veľkého hrnca. Tekutinu zredukujte asi na polovicu a malou naberačkou odoberte prebytočný tuk. Metličkou primiešame do vločiek studené múkové maslo vo vločkách. Omáčku necháme dusiť asi ďalších 10 - 12 minút, potom dochutíme a podľa potreby dochutíme.

Nakoniec odstráňte drevené špízy a kuchynský špagát. Husu ozdobte podľa chuti bobkovým listom a podávajte s gaštanovou plnkou a omáčkou.

Podávame s knedľou alebo varenými zemiakmi a červenou kapustou.

Máte väčšiu hus? Žiadny problém, tu si pozrite časy varenia!