Hygienické požiadavky na nákladný priestor na prepravu siete hygieny potravín
Prečo je na prepravu potravín potrebný hygienický nákladný priestor?
V Európe existujú jednotné požiadavky na prepravu potravín. Požiadavky na prepravu potravín v Nemecku sú:
Nariadenie o hygiene potravín (LMHV)
LMHV je rozhodujúcim nariadením o hygienických požiadavkách na výrobu, ošetrenie a uvádzanie na trh potravín.
V § 3 zákona LMHV nájdete „všeobecné hygienické požiadavky“: Potraviny sa môžu vyrábať, upravovať alebo uvádzať na trh iba tak, aby pri dodržaní potrebnej starostlivosti v premávke neboli vystavené riziku nepriaznivých účinkov.
Dôležité: „Ošetrenie“ a „uvedenie na trh“ potravín zahŕňa aj dopravu!
Koncept HACCP
Analýza nebezpečenstva a kritické kontrolné body sa voľne prekladajú ako „Prebiehajúca analýza kritických kontrolných bodov.
Koncept HACCP slúži na zabránenie nebezpečenstvám v súvislosti s potravinami.
Sedem princípov koncepcie HACCP je:
• Vykonanie analýzy nebezpečenstva
• Identifikácia kontrolných bodov, ktoré sú kritické pre bezpečnosť potravín
• Stanovenie intervenčných limitov pre každý kritický kontrolný bod
• Stanovenie monitorovacích postupov
• Prijatie nápravných opatrení v prípade nezrovnalostí
• Pravidelné kontroly a kontroly
• Dokumentácia opatrení
Dôležité: „Kritické body“ sú napr. B. preprava, stav vozidla, ako aj čistenie a dezinfekcia!
Uplatňuje sa tiež správny hygienický postup (GHP)
Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov sú povinní dodržiavať „správnu hygienickú prax“.
Toto popisuje základnú hygienu vo firme, konštrukčné vybavenie, hygienicky dokonalé
Zaobchádzanie s potravinami a osobná hygiena.
Toto zahŕňa:
• Správna likvidácia odpadu
• Čistenie a dezinfekcia
• Údržba zásob
• Ochrana proti škodcom
Dôležité: „Hygienická manipulácia“ prirodzene zahŕňa dopravu. Okrem toho musí byť vozidlo používané na prepravu pravidelne čistené a dezinfikované!
Minimálne požiadavky na dodávku, s ktorou je možné prevážať potraviny, je možné zhrnúť takto:
• Uzavretý nákladný priestor/uzavretý prepravný kontajner
• Skladá sa z materiálu odolného proti korózii
• S hladkými vnútornými stenami, ľahko sa čistí a ľahko dezinfikuje
• Zhoda s platnými teplotnými limitmi
→ Vozidlo musí byť preto vybavené príslušným obložením!
Hygiena prepravy: Požiadavky na prepravu mäsa sú o niečo vyššie
Okrem vyššie uvedených minimálnych požiadaviek tu platí:
• Účinná ochrana mäsa pred prachom a hmyzom
• Zamedzenie úniku tekutín
• Zhoda s platnými teplotnými limitmi
Pre prepravu potravín s kontrolovanou teplotou existuje veľa poskytovateľov nadstavcov na čerstvé potraviny, chladiacich nadstavcov, mraziarenských nadstavcov a vozidiel, ktoré už boli na trhu upravené. Tieto spĺňajú požiadavky v rôznej miere.
Ponuka na prepravu nechladených potravín je však podstatne nižšia. Potravinárska spoločnosť sa pre svoju dodávku často rozhodne pre drevené konštrukcie už zo závodu.
Aj keď je toto poradie veľmi výhodné, pri praktickom použití vedie tento výber k nasledujúcim problémom.
Problémy priemyselného odvetvia s výrobou nákladného priestoru:
• Zaťažte priestor prasklinami, spojmi a dutinami
• Zvyšky jedla pod obkladom a základnou doskou
• Povrchy sa nemôžu čistiť hygienicky
• Povrchy nemožno dezinfikovať
• Z nákladného priestoru unikajú zápachy
• Množenie plesní a klíčkov v podpalubí
• Odpisy vozidla sú veľmi vysoké
• Nie je možné zaručiť bezpečnosť potravín
Praktické vykonávanie právnych požiadaviek v dodávke možno interpretovať takto:
• Priestorové oddelenie priestoru pre cestujúcich a náklad
• Nákladový priestor bez neprístupných výklenkov a dutín
• Povrchy musia byť hygienicky čisté
• Povrchy je možné v prípade potreby dezinfikovať
O rozšírení ložného priestoru pre dodávkové vozidlá, ktoré implementuje tieto požiadavky, sa hovorí v priemysle rozšírenia hygieny. Rozšírenie hygieny z domu Goliath Trans-Lining >>> je expanzia nákladného priestoru Trans-Clean >>>Trans-Clean sa vyznačuje nielen neobmedzenou implementáciou právnych požiadaviek nariadenia o hygiene potravín EG-VO 852/2004.
Rozšírenie hygieny implementuje všetky požiadavky na prepravu potravín a v porovnaní s konkurenčnými výrobkami zaujme týmito jedinečnými predajnými miestami:
• Spracovanie bez spojov,
• materiály odolné voči rozbitiu,
• nízka strata nákladného priestoru,
• veľké portfólio príslušenstva,
• Doručenie vozidla tiež zdarma
• Odporúčané Spolkovou asociáciou potravinových inšpektorov v Nemecku.
S produktom Trans-Clean sú klasické priemyselné problémy v doprave potravín minulosťou.
Vanessa Potom je vašou kontaktnou osobou pre hygienu nákladného priestoru a partnerkou v hygienickej sieti >>>.
Prečítajte si viac informácií o tejto téme tu Hygiena prepravy >>>
Viac informácií o hygiene nákladného priestoru nájdete v bezplatnej elektronickej knihe HACCP.
Stiahnite si tu >>>