Inak o vyprážanom kura, varenej kukurici, grile a slanine
Hlavné menu
„Varenie je písanie. Žiadna senzácia nie je úplná, ak sa z nej nestane slovo. Potešenie z rozprávania príbehu a stavanie lyrických piruiet okolo pohára oprávňuje a umocňuje pôžitky z jedla. V kuchyni sa nachádza knižnica, archív, laboratórium “. Takto „chutí“ (predslov) A. Pleşu monumentálne rumunské jedlá, vína a zvyky, Long revised and much added edition, Paideia, 2001, 785 strán (upresňujeme ich preto, lebo existuje veľa chromých, anemických vydaní, a to by sa určite nepáčilo, autor: Radu Anton Roman).
Nie sme vyznávačmi klišé (existujú také exempláre?), Ale citované vydanie je, stricto sensu, monumentálne ad literram. Sám autor bez falošnej skromnosti na margo knihy prehlasuje: „V tomto objemnom zväzku som pedantne a žiadostivo otvoril dvere všetkých rumunských komôr, na jeho stránkach prenikli všetky vône národných zákutí, pecí a pecí. Som hrdý na to, že o rumunskej kuchyni nemožno povedať nič viac. Subjekt je uzavretý (medzi týmito obálkami!) “.
Autenticita knihy spočíva v spôsobe opisovania jedál, v autorovom šialenstve nad tým, čo robí, v presvedčení, že kuchyňa je „originálnym fragmentom histórie, tak jemným a duchovne bohatým ako architektúra kláštora“.
Autentickosť tejto knihy o varení, halal a „pití“ vyplýva zo skutočnosti, že ide o knihu hlboko literárnu, nie technickú. Radu Anton Roman vyrába vysoko kvalitnú literatúru [1], je remeselníkom (umelcom, nie remeselníkom) s hrncom a perom, všetko vykresľuje s kultivovaným humorom, ktorý ho stavia vedľa Pastiera. Náhodne prepočítame: „Ak niekto zmeral (tak ako niektorí občas, ak prekročíte, na čo si spomenul) dĺžku baklažánov umiestnených v rade, ktoré sa varia od augusta do r. Novembra v Rumunsku by boli výslednými medzihviezdnymi rozmermi otrasené. Keby niekto premenil pohyb drevených lyžíc v miskách na šalát z baklažánu na elektrinu, nedovážali by sme ropu. ““.
Varená kukurica na klasoch
Po opise „techniky“ varenia/pečenia kukurice nájdeme nasledujúci obrázok: „Valašská jeseň, v jasných farbách, s dymovými a dymovými mestami (z grilov), s varenou kukuricou a vodným melónom, tulburskom a vlašskými orechmi, cukrom a zakopanými ovcami, mušt a pastrami. Nie sú aj tieto súčasťou (bez ohľadu na to, ako nepodstatné) rumunského transparentu? Nie sú to takmer primitívne dobroty, so silnou vôňou Dunaja a prehnitou vôňou vinice, našou najživšou časťou? Nie je táto kvázi orientálna a archaická realita, pre Európu relatívne nepochopiteľná a neznáma, čo máme, čo sme silnejší a lepší? Nie sú tieto husté, páchnuce, šťavnaté, neodolateľné zázraky súčasťou toho fascinujúceho a atraktívneho neznámeho Rumunska, na ktoré zabúdame, ale ktoré nám v skutočnosti dáva hodnotu, identitu, úľavu? “
Potom je nám opísaný spôsobom, ktorý pripomína Mateiu, Fănuș Neagu, E. Barbu a ďalších a „postup“ obchodovania s varenou kukuricou a jej neodolateľná príťažlivosť: „Bukurešťan zisťuje, že jeseň sa blíži, keď vyjdú Rómovia s vedrami, ktoré sa paria varenou kukuricou, hlasno kňučí. Oslabení chutí, dokonca aj ten najmytejší obyvateľ Dâmboviţy (s vodou zo Seiny alebo Padov) je vyrobený - nie brat, bolo by to málo, ale len trochu cimotie - s prirodzenou diabolstvom stratených detských rokov: mesiac, pokiaľ sa kukurica uchováva v mlieku, krehké klasy detsky hryzú na ulici a zabúdajú na všetko a na seba v akomsi malebnom bratstve s chodníkom. Je to okamih, keď Sodoma na Colentine získa edenickú kontúru, rasy zabudnú na svoju drsnú alebo árijskú farbu, chudobní takmer dostanú do rúk podnikanie a chudoba odpustí bohatstvo, ktoré zase zabudne na to, aké je osamelé. „.
Cigán okolo ohňa, nájdenie primitívneho (nie príliš hlbokého) lovu, leňošenie v amniotickej vôni dymu a hrubá a zaťažujúca jednoduchosť stravovania bez označenia, zdá sa, že mioritic stratil svoje detstvo alebo nevinu vedľa žeravých uhlíkov hodených na žeravé uhlíky.
Vyznávaný, obrovský, slávnostný, exotický, grilovanie sa praktizuje na dvore, v spodnej časti záhrady, na lúke, pri ceste, dokonca aj na balkóne (n.n., M.A a samozrejme pred blokom).
Nie je to Rumun, ktorý, ak to jeho vrecko umožňuje, nevychádzať na zelenú trávu (s.a.), neutiekať, v emočnej solidarite, i keď dočasnej, so zdrojmi nie príliš ďaleko, svojho vlastného stavu. Unavený a benevolentný, tolerantný, nakoniec zmierený s prírodou, ktorá ich opustila a ktorú zničili, z Valašska, Moldavčana, Transylvánca robí grilovanie fetiš “.
„Slana! Skvelé, šťavnaté, údené! Kráľovná rumunskej dediny (korunovaná v Sedmohradsku), perfektné riešenie, ale aj posledné riešenie prežitia, zimné a letné, medzi Dnestrom, Tisou a Dunajom! Slănina, prvá rezervácia Rumunov a jediná, bola pre väčšinu z nás - odvážna generácia proletárskeho kultu, priekopníci stalinského regiónu, súčasníci s prvým úletom do vesmíru a posledný bordel v Rumunsku (nosili frézu „Cicero“ a chlieb na karte, americkí imperialisti robili orgie na kokakole a takzvaný volejbalový guláš a vyžehlené nohavice boli stále nepriateľskými gestami proti robotníckej triede) - prvé stretnutie s ohňom a jeho výhodami grilovania.
Odchádzali sme v sobotu, v tom čase iba opustená pustovňa - boli sme jediní „turisti“ v celom „letovisku“ - s kočom lipitského žrebčína. Dvadsaťdva kilometrov po prašnej ceste medzi dedinami a byvolmi, ktoré ešte neboli vybrané, medzi Făgăraș a kláštorom bolo vyčerpávajúcim dobrodružstvom. Už sme boli zúriví, hladní a divokí, keď sme došli k domu Leica Zizica. Úbohá starenka plakala od radosti, keď nás videla - celý rok žila sama, ďaleko od sveta a blízko Boha - a rezignovaná slza, keď som sa prehrabával v jej špajzi. Kričal som ako blázon, keď som našiel slaninu a utiekol do lesa, aby som urobil oheň.
Hrdo sme vystavili naše nože v tvare ryby a vyrezávané tŕne a čakali na utíchnutie ohňa. Nakrájal som hrubé kúsky slaniny, nakrájal som ich na kôru a pribil som ich klincami. Zbieral som červenú cibuľu, dorastal som ju dozadu a otváral som ju ako lekno v tenkých pramienkoch. Porazila som ju soľou a zľahka som ju stlačila v päsť, nechala rýchlo odtiecť. Tiež som pripravoval hrubý plátok domáceho pita chleba, voňajúci po nebi.
Slaninu dáme masť, pričom občas necháme na chlebík odkvapkať horúcu mastnotu. Potom, keď klišé zhnedlo, jedli sme mastnú pitu, opekali sme slaninu, varili sme cibuľu, nie, nejedli sme, jedli sme, hltali, napchávali sme sa, akoby toto pastierske hniezdo bolo jediné, skvelá varenie sveta.
Na tému „krásna rumunská kuchyňa, vynikajúca, elegantná, šťavnatá“ (plnená paprika) sa Radu pýta „po kom ju dať?“ Podľa rizlingu z Corcovej „že má vyváženú pevnosť a ušľachtilosť, z Rýna, ale aj humor z Amaradie, kyslejšiu? Po žltom stvorení z viníc Teremia Mare, ktoré je energické a čestné? Alebo po Merlotovi z Panciu - umelecký, nepokojný, vždy mladý a expanzívny “?
Neuburger z Ciumbrudu ide k rumunskému gulášu: „víno ako buldozér, ale vymyslené a postavené Snehulienkou, žrebec, ktorý sa chveje silou a chtíčom, ale vstúpil pod nepoškvrnenú, lesklú kožu, voňajúcu po zrelých jablkách, úžasný jednorožec “.
Cabernet Savignon z Cernătești má „vôňu malín (pridaných k čučoriedkam), s plnou a silnou dreňou, s iskrami čerešní, s neskorým západom slnka, na okraji búrky medzi čarovnou krajinou Kaukazu a peklom Pâclele Mari“.
O Tămâioasă, Grasa de Cotnari, Busuioaca de Bohotin a Muscatul Ottonel - „štyri voňavé vína ako lekná záhrada strážená anjelmi, tiež umyté, s mandľovými esenciami a kvetmi jabĺk. Prvý je zlatožltý alebo slamovožltý, mäkký, panenský a horký. Druhá je žltozelená ako baltský jantár. Tretia je záhadne sfarbená do rubínu ruží Baccara a exploduje s panenskou vôňou jahôd a bazalky. Muškát - žltkasté oleje, skvapalnené slnečné esencie a voňavý med z kvetov jazmínu a jedľových šišiek, nervózna elegancia a dekadentná jemnosť. „
[1] Popis pečeného kuracieho mäsa: „Existuje niekoľko dní, ktoré sa zdajú byť predurčené na zabudnutie, banálne nedele visia medzi ostatnými banálnymi nedeľami, ale ktorých sa z milosti ich dotklo anjelské krídlo ľudského tepla, porozumenia, lásky sa stávajú niečím iným, akýmsi medzníkom, najvyšším odkazom, modelom šťastia zmiereného a v mieri s tým vašim, všetko dohromady. Viackrát sa mi stalo, že som pri stretnutí s mojimi drahými ľuďmi, ktoré sa od nedele v rodine zdalo iba nečakane, prežiť odhalenie absolútneho neporovnateľného šťastia. Keď sme prichádzali okolo jednoduchých jedál, ponorení anonymne do tichej hry malých slov o ničom inom, zrazu sme si zázračne uvedomili prítomnosť aury. Zrazu žijem v porozumení nášho bezvládneho a neopakovateľného šťastia, lásky, ktorá nás zväzovala a robila krehkými, závislými na sebe navzájom. Akási slabá, diskrétna eufória, ale o to hlbšia, premení túto nedeľu na nezničiteľnú spomienku, ktorá osvetľuje naše dni a dnešok a stáva sa symbolom. A celá táto mimoriadna spomienka súvisí, prosím, nesmejte sa s niektorými bežnými jedlami ... stávajú sa, možno práve pre svoju chutnú jednoduchosť, našim symbolom ”. Potom nasleduje technika varenia kurčaťa v rúre.
[*] Tento článok je útržok: „Skontroloval som“ iba prvých sto strán knihy Radu Antona Romana.