India - krajina vegetariánov
Naí Dillí - šťavnaté hovädzie hamburgery? Klobása v chlebe? V Indii je ťažké si to predstaviť. Milióny rodín na subkontinente sú vegetariány, často po mnoho generácií. Tomu sa klaňajú aj reťazce rýchleho občerstvenia.
Najskôr bolo na stole cmar s mätou a koriandrom, potom guľaté vyprážané guľky z cesta so šošovicovou plnkou, nakoniec baklažán a senovka grécka, okra s arašidmi, ryžou basmati a chlebom. Indický premiér Narendra Modi nechal nedávno počas svojej návštevy ochutnať 100 špecialít svojho čínskeho partnera Xi Jinpinga. Všetci mali jednu spoločnú vec: boli vegetariáni.
Pretože indický premiér neje mäso, a to platí aj pre milióny ďalších ľudí na subkontinente s 1,25 miliardami obyvateľov. Podľa viacerých prieskumov sa asi 40 percent Indov označuje za vegetariánov. Aj keď tento počet pomaly klesá: jedákom mäsa sa stále hovorí „nevegetariáni“. Podľa údajov OSN jedia Indiáni v priemere iba 5,1 kilogramu mäsa na obyvateľa ročne, čo je takmer nikde inde na svete.
Výhrady k mäsu sú u mnohých Indov - najmä hinduistov, budhistov a džinistov - také veľké, že sa dokonca skláňajú aj hamburgerové reťaze. Tento rok McDonald's otvoril plne vegetariánsku reštauráciu v Amritsare pred Zlatým chrámom, pretože predstavitelia sikhského náboženstva nedovolili jesť mäso vo svojej svätej svätyni. Na Kurukshetre, dôležitom meste pre hinduistov, bolo treba z jedálnička vylúčiť všetky mäsité jedlá.
Inak boli takmer tri štvrtiny ponúkaných jedál vynájdené špeciálne pre Indiu a „vegetariánske a nevegetariánske výrobky“ sú v kuchyniach spracovávané úplne osobitne, vysvetlila spoločnosť. A aj keď je to mäso, možnosťou je iba kuracie mäso - niečo vám povedia aj ďalšie reťazce rýchleho občerstvenia, ako je Subway a Pizza Hut. Moslimovia protestujú proti ošípaným, pretože podľa Koránu sú zvieratá nečisté, a hinduisti proti dobytku, pretože kravy majú pre ne špeciálne miesto.
Aj v supermarkete musia byť všetky výrobky s mäsovými prísadami na obale hnedou bodkou, zatiaľ čo vegetariánske výrobky majú zelenú bodku. Indovia poznajú oveľa viac rozdielov: „Existujú vaječníci, ktorí nejedia vajcia, a ľudia, ktorí odmietajú mliečne výrobky. Iní jedia iba kuracie mäso alebo iba ryby a niekto sa zaobíde bez cibule a cesnaku, pretože to narúša vnútorný pokoj a rovnováhu emócií, “hovorí odborníčka na výživu Sheetal Bari.
Mnoho potravinových tabu možno vysledovať až k viere, vysvetľuje kultúrna historička Navina Java. Hinduisti, ktorí tvoria asi 80 percent indickej populácie, veria v znovuzrodenie. „A aby si dostal mäso, musíš zabiť inú živú bytosť, však?“ Aj najslávnejší indický bojovník za nezávislosť Mahátma Gándhí bol vegetarián. Povedal: „Mali by sme prestať zabíjať svojich blížnych pre svoje fyzické potreby.“.
Sociologička Patricia Uberoi naopak nepovažuje blaho zvierat za hlavnú motiváciu, koniec koncov by Indiáni chceli kopnúť aj do pouličných psov. „Oveľa dôležitejšie sú starodávne teórie o teplom a studenom jedle.“ Predpokladá sa, že niektoré potraviny zahrievajú myseľ, a preto sú vhodné iba pre ľudí, ktorí vykonávajú fyzickú prácu.
„Ústrednou myšlienkou je, že domáce kachle musia zostať čisté,“ vysvetľuje Uberoi. Muži v severnej Indii by tradične jedli divinu vonku. A dokonca aj dnes si ľudia často varia vegetariánske jedlo doma, ale mäso si objednávajú v reštaurácii.