Indické chlebové placky chapati; Naan recept ›

placky

Zloženie (6 - 8 porcií):

  • 500 g bielej múky (alebo múky čapátí),
  • 1 lyžička soli,
  • 1 polievková lyžica ghí (alebo vyčerpaného masla),
  • 3 dl horúcej vody,
  • 2 lyžice mlieka

Indický chlieb - príprava:

1. Múku a soľ zmiešame v hmote. Pridajte ghee a trieť rukami, kým nebude zmes drobivá. Zmiešajte horúcu vodu s mliekom. Nalejte časť vody do múky a miešajte, kým sa múka nespojí v kúsok. Potom postupne prilievajte zvyšok vody, kým cesto nebude mäkké a elastické. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať v miske pri izbovej teplote.

2. Cesto znova premiesime a potom rozdelíme na 2 kúsky. Každú polovicu vytvarujte do rolády a nakrájajte na 12 rovnakých častí. Vyformujte to do guľôčok. Guľky na cesto jednotlivo vyvaľkáme na pomúčenej doske. Chlebové placky natrieme ghí a raz preložíme. Opäť potrieme ghee a opäť zložíme. Toto opakujte niekoľkokrát, aby ste nakoniec dostali trojuholník. Cesto medzi tým zaprášime múkou.

3. Nechajte panvicu zohriať na miernom ohni. Potrieme trochou ghí. Potom položte chapati jeden po druhom do panvice a asi 1 minútu ich na strednom ohni osmažte. Povrch potrieme ghí, otočíme a opekáme druhú stranu asi 1 minútu. Chlebové placky znovu otočte. Hotovo, keď sú obe strany zlatohnedé.

Poznámka: Varianty Tanduri chapatis: S nimi je vyvaľkané cesto niekoľkokrát potreté ghí, zložené a opäť vyvaľkané, takže výsledok pripomína lístkové cesto. Podávajú sa k jedlám tanduri. Tvarovanie cesta je trochu náročné na čas. Postup musí byť dodržaný presne, pretože inak chlieb nezíska špeciálny druh lístkového cesta z originálneho chapati.

Zloženie (6 - 8 porcií):

  • 500 g celozrnnej múky,
  • 2 lyžice jogurtu
  • nejaké suché droždie alebo prášok do pečiva
  • soľ,
  • asi 2 lyžičky oleja,
  • 2 - 2,5 dl vlažnej vody

Všetky suroviny zmiešame a pripravíme cesto. Necháme 20 minút kysnúť na teplom mieste. Cesto vytvarujte do plochých koláčov a pečte.

Málo znalostí o tovare: múka

Indický chlieb sa pečie hlavne z jemne mletej pšeničnej múky, väčšinou buď z Atty, celozrnnej múky vyrobenej z tvrdej pšenice, alebo z Maidy, veľmi jemnej, takmer práškovej pšeničnej múky.

Keďže názvy múky sú u nás odlišné, musíte sa orientovať podľa typového čísla na obale. Typové číslo označuje podiel otrúb v múke (alebo obsah minerálov). Napríklad typ 1400 zodpovedá obsahu pšeničných otrúb 10%.

Typ alebo jas sa určuje stanovením obsahu minerálov. Nízke druhy múky ako 405 - s nízkym obsahom minerálov - sú veľmi ľahké, vysoké druhy ako 1800 sú veľmi tmavé a bohaté na minerály. Typové číslo označuje obsah minerálnych látok v gramoch na 100 kilogramov bezvodej múky.

Typ 1150 - na zmiešané pečivo, rôzne regionálne distribuované
Typ 1050 - na zmiešané pečivo alebo výdatné pečivo v domácnosti
Typ 1370/1740 - typická „pekárska múka“ pre výdatné ražné a miešané ražné chleby

Pokiaľ vieme, v indických supermarketoch (chapati-attach = múka), napríklad na viedenskom trhu Naschmarkt, existuje pre indické roti flatbread typ 1700 (pšeničná múka bez sadenice). Inak 1370 alebo 1740 alternatívne.

*** Aktuálny bestseller z kategórie: indická kuchyňa ***