Informácie a pokyny na prípravu Huby čerstvé na držiakoch na stole
Huby sú v kuchyni veľmi populárne koncom leta a na jeseň. Teraz je najlepší čas na zbieranie lesných húb sami v lese. Pestované huby, ako sú šampiňóny, shiitake a hlivy ustricové, sa však dajú zberať po celý rok. Huby sú dôležité nielen ako jemné pochúťky.
Používajú sa tiež na výrobu alkoholických nápojov, kyseliny citrónovej, vitamínu C, pekárenských výrobkov a mliečnych výrobkov. Víno, pivo a pekárske droždie sú známe prospešné huby. "U mäkkých syrov, ako sú Brie a Camembert, je povrch, v prípade Gorgonzoly zvnútra, ošetrený hubovou kultúrou, ktorá zaisťuje proces zrenia. Počas procesu zrenia sa na syre vytvorí typická, väčšinou biela, jedlá forma plesne," uviedol Dr. Annette Neubert, odborníčka na výživu v štúdiu výživy Nestlé.
Huby - zdravé jedlo
Väčšina jedlých húb používaných pri varení predstavuje viac ako 90 percent vody. Z tohto dôvodu majú extrémne nízky obsah kalórií. Porcia húb (150 gramov) obsahuje iba asi 24 kilokalórií. Huby obsahujú rôzne minerály a vitamíny. Napríklad väčšia porcia pestovaných húb (200 gramov) poskytuje o niečo viac ako polovicu odporúčaného denného príjmu vitamínu B2 (riboflavín). „Vitamín je okrem iného dôležitý pre normálny energetický metabolizmus. Z minerálov si osobitnú zmienku zaslúži draslík, ktorý prispieva k normálnej funkcii nervov a svalov, “vysvetľuje Dr. Annette Neubert. Niektoré huby tiež obsahujú značné množstvo vlákniny. S obsahom vlákniny 16 percent je hľuzovka hľuzovka jednou z popredných priečok. Milovníci húb s citlivým žalúdkom by však mali byť pri konzumácii veľkého množstva surových jedlých húb opatrní. Pretože chitín a ďalšie nepoužiteľné sacharidy spôsobujú, že huby sú ťažko stráviteľné. Pochutiny sa ľahšie strávia zahriatím.
Huby poriadne očistíme a uvaríme
Pestované huby, ako sú šampiňóny, hlivy kráľovské alebo shiitake, sú zvyčajne ťažko znečistené, a preto ich nie je potrebné umývať ani lúpať. Na čistenie je vhodný kuchynský papier alebo kefa, pretože pri umývaní huby príliš rýchlo nasiaknu vodu a stratia arómu. Ak sú konce stopky tvrdé alebo vysušené, môžu sa odrezať. Huby chutia najlepšie, keď sú pevné na zahryznutie. Preto: Huby varte čo najkratšie, aby sa tak nezachovala iba aróma, ale aj vitamíny citlivé na teplo. Huby zostanú šťavnaté, ak sa soľ pridáva až po uvarení. Čerstvé bylinky završujú každé hubové jedlo - výborne sa k tomu hodí napríklad petržlen a pažítka, ale aj tymian a rozmarín.
Zahrievanie húb neškodí
Huby sú jedlá rýchlo podliehajúce skaze. Ale mýtus, ktorý zahrieval hubové jedlá, sú jedovaté kmene z dávnejších čias, keď neexistovala chladnička. Ak sú huby správne pripravené a skladované, je možné ich konzumovať zahriaty nasledujúci deň. „Pre bezpečné jedlo je dôležité pripraviť čerstvé huby a po príprave ich rýchlo vychladnúť. Jedlo je možné uchovávať v chladničke maximálne jeden až dva dni pri teplote okolo štyroch stupňov Celzia, “vysvetľuje odborník na výživu Dr. Annette Neubert. Hubové jedlá sa môžu ohriať iba raz. Je nevyhnutné zabezpečiť minimálnu teplotu 70 stupňov Celzia, pretože bielkovina z húb je veľmi citlivá. Pri opätovnom zahriatí by sa bielkovina mohla rozložiť pomocou baktérií alebo plesňových enzýmov. Výsledkom môže byť nevoľnosť a zvracanie. Nemali by ste držať jedlá so surovými hubami.