Baklažán Táto živinová bomba vás robí plnými a štíhlymi
Vaječné ovocie poskytuje na tanieri rozmanitosť. Pretože či už pyré, pečené na vrchu alebo v karí: Baklažány sa dajú pripraviť na veľa spôsobov, majú takmer žiadne kalórie a dokonca vám pomôžu schudnúť.
Baklažán: pôvod a pôvod
Baklažán pôvodne pochádza z Indie a Číny a do Španielska sa dostal pravdepodobne už v 13. storočí Arabmi. Až o 200 rokov neskôr sa rastlina fialovej nočnej kôry pestovala ako jedlo, najmä v stredomorských krajinách. Keďže v tom čase boli odrody žlté alebo biele a mali slepačí vajcovitý tvar, je baklažán dodnes známy ako „baklažán“.
Baklažán patrí do čeľade hluchavkovitých, z botanického hľadiska je to ovocná zelenina - tak sa volá druh zeleniny, ktorej plody obsahujú málo fruktózy a sú vhodné na konzumáciu.
Baklažány sú v Nemecku známe iba od 70. rokov - hosťujúci pracovníci zo stredomorských krajín ich k nám priniesli a predali vo svojich obchodoch. Pôvod slova „baklažán“ nie je celkom jasný, zakladá sa však na derivácii z katalánčiny, v ktorej výraz „albergínia“ označuje baklažán.
Baklažán: aké odrody tam sú?
Najznámejšou odrodou u nás je podlhovastý barbetán, ktorý vďaka tmavofialovej farbe žiari z diaľky v supermarketoch a na týždenných trhoch. Podľa toho, či máte radi dužinu krehkú alebo jemnú, korenistú alebo jemnú, môžete si vybrať z mnohých ďalších druhov. Sú to:
- Antigua: fialovo-biele pruhované, mäkké
- Jablková zelená: zelená, pevná
- Black Beauty: tmavo fialová, jemná
- Modrá kráľovná: bielo-modrá, mäkká
- Udmalbet: bielo-tmavo fialové pruhy, nie príliš tesné
- Violetta di Firenze: biela/svetlo fialová, mäkká
- Oranžový princ: zelený/oranžový, pevný
- Malé strašidelné: biele, skôr jemné
Takto je baklažán zdravý: Zloženie a výživové hodnoty
Baklažán presviedča nielen svojou žiarivou farbou, v skutočnosti je to naopak! Taktiež odstraňuje tukové usadeniny a posilňuje imunitný systém. Existuje ale viac dôvodov, prečo by vám krásna živinová bomba mala na tanieri pristávať častejšie:
- Ovocie pozostáva z viac ako 90 percent vody a je mimoriadne nízkokalorické s 20 kilokalóriami na 100 gramov.
- Baklažány tiež obsahujú draslík a škrupina obsahuje cenné vitamíny skupiny B, veľa vitamínu C a vlákninu - ideálnu zmes pre náš kardiovaskulárny systém.
- Obsiahnuté antioxidanty udržujú hladinu cholesterolu v rovnováhe, kyselina chlorogénová má antioxidačný účinok. Tieto látky tiež stimulujú prietok krvi v mozgu - a vaše šedé bunky pracujú na plné obrátky.
- Kyselina listová a minerály pôsobia proti zápalovým procesom v tele.
- Vápnik a horčík posilňujú imunitný systém.
- Vláknina podporuje trávenie a zaisťuje dlhotrvajúci pocit sýtosti, pečeň je podporovaná pri odbúravaní tukov.
Prehľad výživových hodnôt
| Obsah vody | 94% |
| Kalórie | 20 kcal |
| bielkoviny | 1,2 g |
| sacharidy | 2,5 g |
| vitamín C | 5 mg |
| horčík | 14 mg |
| draslík | 203 mg |
| vápnik | 12 mg |
| zinok | 0,1 mg |
Pripravte si baklažán - takto to funguje
Akokoľvek krásne sa leskne, ovocie v tvare vajca s mierne hubovitou konzistenciou vo vnútri na každého okamžite neurobí dojem. Ak ju ale pripravíte správne, rýchlo na ňu prídete.
Ak plánujete uvariť baklažán, spracujte ho do troch dní, pretože čím dlhšie leží, tým je jeho vnútro horkejšie. Aj zeleninové ovocie je mimóza: Ak nechcete, aby bola dužina ešte hubovitejšia, neuchovávajte ju v chladničke, ale na suchom a tmavom mieste.
- Pre väčšinu jedál sa baklažán používa so šupkou. Ovocie opatrne umyte teplou vodou, potom odrežte užší koniec listom a stopkou pri základni, pretože chutí veľmi trpko. Môžete odrezať dolný koniec alebo ho jesť so sebou.
- Teraz môžete baklažán nakrájať na plátky, dlhé tyčinky alebo kocky. Môžete jesť škrupinu a jadrá - škrupina bude po každom zahriatí maslovo mäkká.
- Bez ohľadu na spôsob prípravy by ste teraz mali nakrájané plátky, tyčinky alebo kocky posypať soľou a nechať asi 15 minút lúhovať - takto unikajú z zeleninového ovocia horké látky. Plus pre všetkých, ktorí chcú schudnúť: Pri následnej príprave baklažán nenasiakne toľko tuku.
Grilovaný baklažán
Plátky baklažánu môžete položiť plátky hrubé jeden až dva centimetre priamo na rošt na grilovanie a na strednom ohni z oboch strán povariť. Podľa toho, čo sa vám páči, môžete predtým plátky potrieť olejovou a bylinkovou marinádou.
Pečený baklažán
Keď sú baklažány upečené, sú pekné a jemné. Pozdĺžne ho rozpolte a v hornej časti polovičiek poškriabte diamantový vzor. Mäso potrieme olejom a pečieme ho vo vyhriatej rúre asi 30 minút.
Vyprážaný baklažán
Baklažán nakrájajte na kocky alebo plátky a orestujte ich na olivovom oleji - vynikajúci ako predjedlo alebo v šaláte.
Môžete jesť baklažán v surovom stave?
Baklažán patrí do čeľade hluchavkovité, ktoré zvyčajne obsahujú horké látky a solanín - jed, ktorý sa napríklad nachádza aj v zemiakoch, paradajkách a cukete a ktorý pri konzumácii v surovom stave môže okrem iného viesť k bolesti žalúdka. Tvrdé a nezrelé baklažány necháme dozrieť, zníži sa tým obsah solanínu. Na odstránenie horkých látok zo zeleniny môžete baklažán (nakrájaný) pred prípravou osoliť a nechať asi 15 minút lúhovať.
Najlepšie recepty s baklažánom
Jediným dôvodom, prečo baklažán nekončí v našom nákupnom košíku, je ten, že jednoducho nevieme, čo s ním. Je to škoda, pretože by sme nemali zadržať cenné ingrediencie a rozmanitú chuť. Vyskúšajte tieto lahodné recepty FIT FOR FUN: