Informácie o konskom mäse; Rosschlachterei Knoche
Roßschlachterei Knoche & Sohn odporúča:
Konské mäso
cenná alternatíva pre stravu zameranú na zdravie.
A - filé
B - zadná zadná strana
C - horná škrupina
D - spodná škrupina a valček
E - predná zadná strana
F - primárne rebro
G - hrudník
H - luk
I - brušný lalok
J - Predné lýtko
K - zadné lýtko
L - krk
M - hlava
Konské mäso je veľmi chutné, zdravé a bohaté na bielkoviny. Je bez hormónov a je vyrobený bez umelého a nevhodného krmiva. Je zaručené, že neobsahuje BSE. Má nízky obsah tuku, a preto je veľmi cenný pre diétnu kuchyňu. Konské mäso obsahuje asi o 40–50% menej tuku ako iné druhy mäsa.
S približne 200 g konského mäsa pokryjete viac ako 40% dennej potreby bielkovín a skonzumujete iba 230 kcal. Obsah cholesterolu v konskom mäse je tiež nízky, pre 100 g jedlého obsahu je to iba 75mg.
V Taliansku a Francúzsku boli výhody konského mäsa uznané už čoskoro. Tam je hladina cholesterolu v priemere pod úrovňou Nemecka.
Hlavné zložky v 100g jedlej porcii konského mäsa
| voda | 72,2 g |
| bielkoviny | 16,0 g |
| tučný | 2,0 g |
| Minerály | 1,0 g |
Jednotlivé zložky v 100g jedlej porcii konského mäsa
| Minerály | |
| sodík | 35 mg |
| draslík | 250 mg |
| horčík | 25 mg |
| Vápnik | 10 mg |
| mangán | 20 ug |
| železo | 3 500 ug |
| meď | 145 ug |
| zinok | 4 600 ug |
| fosfor | 140 mg |
| chlorid | 9 mg |
| jodid | 1 μg |
| selén | 6 ug |
| Aminokyseliny (súčasť bielkovín) | |
| Arginín | 1 790 mg |
| Histidín | 870 mg |
| Izoleucín | 1 050 mg |
| Leucín | 1 610 mg |
| Lyzín | 1 570 mg |
| Metionín | 1 280 mg |
| Fenylalanín | 720 mg |
| Treonín | 910 mg |
| Tryptofán | 120 mg |
| Tyrozín | 670 mg |
| Valine | 1 090 mg |
| Vitamíny | |
| Vit | 16 ug |
| Vit. E. | 230 ug |
| Vit. B1 | 110 ug |
| Vit. B2 | 150 ug |
| Nikotínamid | 4 600 ug |
| Vit. B6 | 500 ug |
| Vit. B12 | 63 ug |
| Lipidy | |
| Kyselina palmitová | 750 mg |
| Kyselina stearová | 110 mg |
| Kyselina olejová | 920 mg |
| Kyselina linolová | 330 mg |
| Kyselina linolénová | 260 mg |
| Kyselina arachidónová | 55 mg |
| cholesterolu | 75 mg |
| Ostatné ingrediencie | |
| Puríny | 200 mg |
Porovnanie rôznych druhov mäsa
| Jedlá časť 100g zakúpeného tovaru obsahuje: | Konské mäso | hovädzie mäso | bravčové mäso |
| Bielkoviny | 16 g | 15 g | 19 g |
| tučný | 2 g | 18 g | 7 g |
| sacharidy | a | b | b |
| Kalorická hodnota | |||
| Joulov | 370 kj | 995 kj | 600 kj |
| Kalórie | 89 kcal | 238 kcal | 143 kcal |
| Minerály | |||
| Vápnik | 10 mg | 8 mg | 8 mg |
| železo | 3,5 mg | 2,4 mg | 2,0 mg |
| draslík | 250 mg | 275 mg | 345 mg |
| sodík | 35 mg | 75 mg | 70 mg |
| fosfor | 140 mg | 125 mg | 150 mg |
| Vitamíny | |||
| A. | 0,016 mg | 0,010 mg | b |
| B1 | 0,10 mg | 0,05 mg | 0,70 mg |
| B2 | 0,10 mg | 0,15 mg | 0,15 mg |
| C. | 1 mg | b | b |
| niacín | 3,5 mg | 1,0 mg | 3,5 mg |
a = živina je dostupná iba v kyselinách
b = nie sú k dispozícii presné analýzy