Ingelheim marketplace Jerusalem artičok hľuza na večnosť
Príbeh o tom, ako sa topinambur dostal do Európy, je skutočne filmový: Na začiatku 17. storočia upadli v lesoch Kanady francúzski emigranti do hladu. Jedlé, podzemné hľuzy neznámej rastliny nakoniec zachránili život osadníkom. Poslali niekoľko exemplárov hľúz do Európy, kde ich v roku 1612 pomenovali v Paríži podľa brazílskeho indiánskeho kmeňa Tupinambá, ktorý bol na návšteve s delegáciou. Vatikán dostal aj niekoľko hľúz, kde zázračná rastlina dostala názov Girasole articiocco, čo znamená slnečnicový artičok. V anglicky hovoriacom svete sa z neho stal jeruzalemský artičok.
Botanicky povedané, pápežskí záhradníci boli doma s výrazom slnečnicový artičok. V skutočnosti patrí topinambur (Helianthus tuberosus) do rovnakého rodu ako slnečnica (Helianthus annuus). Pretože sa na výživu používa iba hľuza, patrí medzi koreňovú zeleninu. Pôvodná distribučná oblasť starej indickej kultúrnej rastliny sa pravdepodobne nachádza v Mexiku. V Európe, najmä vo Francúzsku, sa jeruzalemský artičok rýchlo etabloval ako potravina.
V priebehu 18. storočia však tradičné zemiaky nahradili ako jedlo sladkasté hľuzy topinamburu. V 19. storočí sa pestoval hlavne ako krmivo pre zvieratá. Početné názvy, ktoré odkazujú na počiatky topinamburov, však prežili, napríklad zemské jablko alebo zemská hruška, topinambur alebo zemský artičok, zemská slnečnica, zemný hľuzovka a indická hľuza. Na niektorých miestach sa jej hovorí aj pálenka zemiaková - z hľuzy sa na začiatku vyrábala pálenka.
Iný názov topinamburu naráža na jeho výživovú hodnotu: Nekonečným zemiakom sa niekedy hovorí aj preto, lebo hľuzy topinamburu obsahujú veľa dôležitých vitamínov, ako sú karotén, B1, B2, B6, C, D, kyselina nikotínová a biotín. Okrem toho má topinambur veľmi vysoký obsah draslíka (400 - 800 mg/100 g), ktorý je ešte vyšší ako v banánoch.
Podpora pri cukrovke
Topinambur je ešte známejší kvôli inej ingrediencii: hľuzy obsahujú okolo 16 percent sacharidov, ktoré sú vo forme inulínu s dlhým reťazcom. Tento polysacharid sa nedá stráviť, pretože v tele nie sú dostupné potrebné enzýmy. Indická hľuza v čreve preto spočiatku funguje ako vláknina, hladina cukru v krvi ťažko stúpa a inulín tak tlmí pocit hladu. Z tohto dôvodu sa topinambur používa pri liečbe cukrovky od roku 1922. Pozitívne vlastnosti rastliny sa využívajú dodnes, napríklad v homeopatii ako prostriedku na chudnutie.
Akokoľvek môže byť rastlina pozitívna z medicínskeho hľadiska, z ekologického hľadiska nie je topinambur bezproblémový: Rastlina je nováčik (prisťahovalec), ktorý v strednej Európe často prerastá a vytláča pôvodné rastliny, pretože okrem hrabošov a diviakov nemá takmer nijakých predátorov. Každý, kto má vo svojej záhrade topinambury, by mal preto používať koreňové bariéry (podzemné bariéry), aby im zabránil v divočine. Jeruzalemský artičok je v kuchyni veľmi všestranný; hľuza môže byť surová, uvarená v slanej vode alebo podobne ako zemiaky vyprážaná.