Ingrids-Welt Georgia - Všeobecné - Chutné jedlo v Gruzínsku
Jesť
Gruzínska kuchyňa je právom slávna, a to aj ďaleko za hranicami krajiny. Po dlhú dobu sa dokonca uvažovalo o gruzínskej kuchyni Horná kuchyňa sovietska zóna. Najobľúbenejšie reštaurácie v Rusku sú gruzínske a niekoľko je aj v Nemecku. Tu je zaujímavá správa z Deutschlandfunk: Objav pre európskych labužníkov.
Krajina je bohatá na ovocie, zeleninu, byliny a koreniny, ktoré rastú všade. Vďaka podnebiu sa čerstvá zelenina, ovocie a čerstvé bylinky podávajú vždy deväť mesiacov v roku. A takmer všetko je tu „bio“ a chutí primerane intenzívne.
Boli sme nadšení z voňavých paradajok, z dobre chutiacich uhoriek, cibule, orechov, granátových jabĺk, ovocných omáčok a z olejov vyrábaných v malých podnikoch. Všade na cestách ste si mohli kúpiť úžasný med, čerstvé ovocie ako jahody a maliny, melóny a tekvice. Gruzínska kuchyňa je tiež veľmi zdravá s prísadami ako divoké marhule, figy, senovka grécka, koriandrová zelenina, vlašské orechy a veľa vegetariánskych predjedál.
Kuchári kombinujú túto odrodu do jedál, ktoré sú rozmanité a všetky chutné, čerstvé a organické. Najmä bylinky sú sušené alebo marinované, aby boli mimo sezóny k dispozícii aj v celej ich rozmanitosti. Korením často používaným v kuchyni je koriander, veľmi obľúbený je aj divoký tymián a estragón.
V Gruzínsku, krajine mlieka a medu, si ľudia tiež nájdu čas na jedlo. Cudzincovi je viditeľné, že pri chôdzi na ulici nikto neje a nepije. Rýchle občerstvenie je ťažko známe, pomalé jedlo je tu životným štýlom. Stolovanie v gruzínčine je pôžitok, pri ktorom sa zhromaždíte pri stole s priateľmi, rodinou a hosťami.
V typicky neformálnom gruzínskom jedle sa všetko podáva spolu, takže takmer nevidíte na stole všetky taniere a tácky: studené a teplé predjedlá, mäso a ryby, šaláty a chlieb. Všetko sa zje zmiešané a keď sú veľmi sýti Gruzínci sýti, zvyšky stačia ešte na minimálne jedno jedlo. Pri objednávaní v reštauráciách sa môže stať, že nebude dodržané naše obvyklé menu a prinesie sa to, čo je práve pripravené. Jednotlivci tiež často dostávajú obrovské porcie, pretože Gruzínci sú zvyknutí variť pre skupiny.
V reštauráciách v Tbilisi Môžete tiež dostať dobré steaky alebo hamburgery za vysoké ceny, väčšinou v krajine hydinu alebo bravčové, plus jelene, horské kozy, zajace, králiky, prepelice a bažanty. Zvieratá sa väčšinou chovajú voľne, a preto nie sú závislé od chemicky obohateného krmiva, mäso je zodpovedajúcim spôsobom kvalitné. Aj keď sme raz za čas mali schaschlick, čo bolo náročné, pretože ste minuli správny bod varenia.
Jedlá ako selátko budete hľadať márne, pretože všetky ošípané do jedného roka tu v Gruzínsku žijú v pokoji a na slobode a veselo behajú po dedinách. Všetci zločinci, ktorí nebudú dodržiavať tento zákon a predtým zabijú prasiatko, budú potrestaní sumou 2 000 Lari.
Medzi gruzínskymi mäsovými jedlami má predovšetkým „Mzwadi“ Svetoznámy, ale pod svojím ruským názvom: šašlik. Skutočný domov je Kakheti. Okrem mäsa môžete získať aj ryby z Čierneho mora alebo z riek a jazier na Kaukaze.
V Gruzínsku sú niektoré známe štandardné jedlá, ktoré by som rád stručne predstavil nižšie. O gruzínskej kuchyni by ste mohli napísať celú webovú stránku, ale iné pre mňa pomohli lepšie. Veľmi pekné typické recepty nájdete na webových stránkach Tamar Duglaze, nechaj nás variť, na Kochbare, Chefkoch, na webových stránkach Förderverein Taunus-Tiflis, na Sakartwelo.com alebo na blogu Sophiko. Vo videách nižšie sú niektoré pekné recepty.
Bohužiaľ ani ten najlepší recept často nemá zmysel, pretože tu v Nemecku nemôžete zohnať ingrediencie. Takéto lahodné uhorky a paradajky na slávny šalát s orechovou omáčkou nenájdete v miestnom supermarkete. A tvarohový chlieb tiež chutí iba dobre Sulguni-Gruzínsky syr. Teraz ho môžete kúpiť v Nemecku v niektorých mestách u ruských špecializovaných supermarketov ako Mix Markt alebo Ledo Markt. Ale toto je priemyselný tovar a žiadne porovnanie s rôznymi stupňami zrelosti a syrmi z farmárskeho trhu v Gruzínsku. Tam stojí syr od 8 do 12 lari za kilogram. Ďalšie Sulguni, ktorý je tiež k dispozícii údený, často dostanete ten drobivý Imeruli.
Mnoho gruzínskych pochúťok je možné objednať na internete a zahrať si Biel v obchodoch, ako sú gruzínske špeciality alebo GeoVino.
Celkovo je Gruzínsko dosť lacná krajina, kde sa dá veľmi dobre najesť za relatívne málo peňazí. To platí najmä o jedle a víne mimo drahých reštaurácií v meste Tbilisi a vo vysoko kvalitných hotelových reštauráciách. Ale aj tam nájdete cenovo dostupnú ponuku, aj keď často chutí oveľa lepšie v jednoduchých rodinných penziónoch, kde babička stále varí.
Supra a Tamada
Lahodné stolovanie a zábava je takmer niečo ako národný šport tu na úpätí Kaukazu, pretože tu, s dlhoročnou tradíciou, „každý hosť je darom“.
A Supra je gruzínsky sviatok, kde sa podáva hojnosť jedla a je umiestnený v strede stola pre všetkých hostí. Samozrejmosťou je aj dostatok pitia.
Hostiteľ osobitne vymenuje ceremoniálneho majstra, ktorý je zodpovedný za prípitky. Toto je gannnte Tamada je zodpovedný za hladký priebeh večierka, ako aj za dobrú náladu a integráciu hostí. Náročná tradičná úloha, ktorá si vyžaduje šarm a vtip. V hornej časti vstupného obrázku je jeden Tamada-Obrázok videný v Tbilisi stojí.
Môžete piť, iba ak Tamada vyslovuje prípitok. Toasty nie sú iba uštipačné poznámky, ale sú prezentované s veľkým pátosom a všetci hostia ich berú vážne. Môžu to byť dokonca básne a piesne, naopak, všetci hostia musia k tejto téme niečo povedať. Prípitok sa začína túžbou po mieri, po ktorej nasleduje žiadosť o Božie požehnanie pre Gruzínsko a okrúhly stôl. Potom nasleduje dobro o priateľstve, o ženách a všetkých priateľoch prítomných, o príbuzných a o zosnulom. Až potom sa to začne.
Keď sa povie prípitok, musíte prerušiť konverzáciu a počúvať, považuje sa to za hrubé faux pas, den Tamada rušiť alebo dokonca prerušovať. Ženy môžu zostať sedieť počas krátkeho prejavu, ktorý môže trvať desať minút alebo viac. Muži musia stáť.
Pre nás úplne neznáma kultúra, kde sa môžete pokaziť ako hosť a veľká udalosť, ktorú zriedka zažijete ako bežný turista prechádzajúci cez ňu.
Typické jedlá
Chlieb hrá v gruzínskej kuchyni dôležitú úlohu, bohužiaľ mi chýbalo fotenie jednej z typických pekární.
Jedným zo známych štandardných jedál je Chačapuri, populárny syrový chlieb. V preklade znamená Khachapuri „tvarohový chlieb“. Skladá sa z kvasnicového cesta, ktoré je bohato posypané sulguni, syrom podobným mozarelle. Každý región má svoju vlastnú variantu: okrúhlu a polevou ako tvarohová pizza, plnená syrom vo vnútri alebo známy tvar člna plnený syrom, maslom a praženicou Adžara. Podľa prieskumu z roku 2009 ho preferuje 88 percent Gruzíncov Chačapuri oproti pizze. Na univerzite v hlavnom meste existuje dokonca aj index chačapuri Tbilisi: Potom, súčasné ceny Chačapurí ako základ pre stanovenie všeobecnej miery inflácie, podobne ako v prípade západného indexu Big Mäc.
Tieto chleby sú samozrejme celkom sýta záležitosť, vlastne skôr plné jedlo ako príloha. Chutné sú aj názvy chleba Kubdari von Svaneti, ktoré sú plnené ochuteným mäsom. Alebo Lobiani, Chlieb s plnkou z fazuľovej pasty, ako vegánska alternatíva k Chačapuri. Zbožní Gruzínci, ktorí žijú podľa pravidiel gruzínskej pravoslávnej cirkvi, v pôstnych dňoch nejedia mäso, mliečne výrobky ani vajcia. Pôstne obdobie je každú stredu a piatok a predvianočné a veľkonočné dni.
Dominantným chlebom v Gruzínsku je svetlý pšeničný chlieb, Puri zavolal. Tonis Puri je plochý chlieb, ktorý sa varí v špeciálnej kamennej peci, Hliny, je upečený. Šošovicové kúsky kvasnicového cesta sa jednoducho roztlieskajú o vyhrievanú stenu a po niekoľkých minútach sa znova odstránia dlhým háčikom, chlieb má potom v strede malý otvor.
Plnené knedle Khinkali sú jednou z najdôležitejších špecialít gruzínskej kuchyne a národným jedlom najmä vo východnom Gruzínsku. Všade okolo Mtskheta Existujú špeciálne výletné reštaurácie, do ktorých ľudia chodia Tbilisi poď jesť halušky. Khinkali sú štruktúrované podobným spôsobom ako Maultaschen, Ravioli alebo rusky Pelmeni. Najbližšie k guľatému tvaru s rukoväťou v strede sú tibetskí momos, ale ich chuť je jedinečná.
Krútenie a skladanie cesta je samo o sebe umenie, čím viac záhybov má khinkali, tým je pre kuchára prestížnejšie. Plnené sú mletým mäsom, väčšinou bravčovým, ktoré je dochutené cibuľou, cesnakom, korením a soľou a často čerstvými, koriandrovými, petržlenovými alebo rascovými semiačkami.
Khinkali sa jedia ručne, čo si vyžaduje určitú prax, a jesť ich nožom a vidličkou je nesprávne. Ako cudzinec by ste mali byť pripravení natrieť si bradu a tričko zmesou vody z cestovín, tuku a mäsovej šťavy, keď si zahryznete do prvého khinkali.
Chytíš ich Khinkali na stonku cesta v strede, ktorá je chladnejšia ako zvyšok časti. Haluška je dohryzená a šťava vyšľahaná, potom zjete zvyšok. Stonku je možné zjesť, veľa Gruzíncov ju však necháva na okraji taniera, aby sa nakoniec dalo spočítať, kto zjedol najviac khinkali.
Ako dezert často dostávate ovocie, dezerty po jedle nie sú také dôležité. V ponuke každú chvíľu nájdete aj vlašské orechy glazované medom, sladkú hrozienkovú ryžu alebo puding z hroznovej šťavy. Na fotografii vyššie je gruzínska čokoláda od značky Barambo vidieť, že sme si priniesli so sebou.
Môžete ísť kamkoľvek po ceste Tschurtschelas kup za 2-3 lari. Pre cudzinca vyzerajú spočiatku ako párky sušené na vzduchu. Pozostávajú ale z vlašských orechov alebo lieskových orechov, ktoré sú nalinkované na špagátiku a ktoré sú obalené v hroznovom sirupe zahustenom múkou. Sú bohaté na energiu a majú dlhú trvanlivosť, takpovediac historickú ovocnú tyčinku. Podľa toho, aké hrozno sa na výrobu použije, môže byť jeho farba v rozmedzí od svetložltej po tmavočervenú. Vyskúšali sme ich, ale ako jediné gruzínske jedlo to nebolo naše.
Dokonca v jednej z najlepších reštaurácií v meste Tbilisi boli plátky podávané z Tschurtschelas tvrdý a nevýrazný, ani veľmi sladký, ani korenistý.
Videá na túto tému
20 Musíte jesť jedlo v Gruzínsku
Návštevy kulinárskych uličiek: Tradičný výrobca Khinkali v Tbilisi