Instantná káva - alternatíva rozpustnej kávy k filtrovanej
Možno by vás zaujímalo, čo je na jednom Stránka o kávovaroch musí sa hľadať správa o rozpustnej káve, známej tiež ako instantná káva. Správne, pretože na prípravu instantnej kávy nie je potrebný žiadny kávovar ani iný kávovar. Napriek tomu: instantnú kávu/instantnú kávu/rýchlu kávu/instantnú kávu - dieťa má veľa mien - nájdete vo veľkom počte domácností, aj keď iba ako „núdzovú“ alternatívu, keď dôjde kávová zrna alebo prášok na kávu a nie sú k dispozícii ani kávové kapsle alebo kapsuly sú.
Prvá instantná káva bola vynájdená a patentovaná Novozélanďanom okolo roku 1890. Na druhej strane, priemyselná výroba bola možná až od konca 30. rokov 20. storočia, keď spoločnosť Nestlé položila základný kameň pre výrobu.
Aké sú vlastnosti instantnej kávy/rozpustnej kávy?
Rozpustná káva/instantná káva - sú sušené kávové extrakty, ktoré nalievaním veľmi horúcej, ale nie vriacej vody, okamžite vytvoria kávu pripravenú na pitie. Výhoda je zrejmá: príprava je rýchla, potrebujete iba horúcu vodu, žiadny kávovar. To je ideálne tiež alebo hlavne na cestách. V obchodoch je teraz veľký výber rôznych instantných káv. Výrobcovia sa prispôsobili potrebám spotrebiteľov, takže v policiach nájdete klasické zmesi, ale aj kávy jedného pôvodu a tí, ktorí hľadajú organickú kvalitu, môžu nájsť aj tú pravú instantnú kávu. Reputácia instantnej kávy sa primerane zvýšila. Napríklad v Brazílii, najväčšej krajine pestujúcej kávu, je instantná káva nepostrádateľnou súčasťou každodenného života.
Výroba instantnej kávy/instantnej kávy
Prvé výrobné kroky sa nelíšia od výroby bežnej kávy: Surové zelené kávové zrná sa čistia a pražia v bubnovej pražiarni na viac ako 200 stupňov. Po pražení sú kávové zrná pomleté pomerne nahrubo, ale rovnomerne.
Extrakcia kávového prášku
V špeciálnom extrakčnom systéme sa rozpustné zložky kávy extrahujú z kávového prášku za vysokého tlaku a vysokých teplôt. Vytvorí sa tekutý extrakt.
Sušenie tekutého extraktu
To, čo sa pôvodne skvapalnilo, sa potom vysuší. Rozlišuje sa tu medzi klasickým sušením rozprašovaním a aglomeráciou na jednej strane a lyofilizáciou na druhej strane. Stručný popis zvláštností týchto dvoch metód:
Klasické sušenie rozprašovaním a aglomerácia
V tomto procese sa tekutý kávový koncentrát rozprašuje pod tlakom cez dýzy v sušiacej veži a veľmi jemne sa rozprašuje. Výsledné kvapky sa víria horúcim vzduchom a jemne sa sušia v prúde horúceho vzduchu. Voda sa odparí a vzniknú drobné duté guľôčky čistej kávy, ktoré sa pri páde ochladia a zachytia sa v spodnej časti sušiacej veže. Ak je to potrebné, vykoná sa takzvaná aglomerácia (= vytláčanie, stlačenie). Po vysušení sa častice kávy krátko opäť navlhčia parou. Niekoľko častíc sa zlepí a vzniknú typické kávové granule rozpustnej kávy.
Lyofilizácia
Pri zvlášť šetrnom spôsobe sušenia mrazom sa horúci tekutý kávový extrakt najskôr „napení“ vzduchom alebo CO2, ochladí sa na približne -5 ° C a potom hlboko zmrazí pri teplotách medzi mínus 40 a mínus 50 ° C. Teraz je všetko rozdrvené a zomleté. Výsledné kávové ľadové štiepky sa potom umiestnia do chladiaceho systému, kde sa voda odparí vo vákuu a postupne sa zahrieva a zostávajú tuhé, suché častice kávy typické pre instantnú kávu.
Rozpustná káva je typicky charakterizovaná týmito granulami. V horúcej vode sa rýchlo rozpúšťa. Len premiešajte - je hotovo!
Porovnanie rozpustnej kávy sušenej rozprašovaním a mrazom
Ak predpokladáte, že pôvodný produkt je v podstate rovnaký, výsledkom zložitejšieho lyofilizácie, ktoré vyžaduje technický postup, je kvalitnejšia instantná káva, ktorá chutí lepšie ako káva vyrobená sušením rozprašovaním. Hlavným dôvodom je, že kávový extrakt je pri lyofilizácii výrazne menej vystavený vysokým teplotám ako pri sušení rozprašovaním.
Čistota je pri instantnej káve nevyhnutná.
Instantná káva vyrobená uvedenými spôsobmi nie je viac či menej „čistá“ ako konvenčná káva. Podľa súčasného zákona o čistote na instantnú kávu sa pri výrobe používa iba kávové zrno a pitná voda, ako je to napríklad v prípade, keď sa napríklad káva pripravuje vo filtrovacom kávovare. To je však pravda
nie pre špeciality z instantnej kávy, ako je cappuccino alebo latte macchiato. Pred nákupom je vhodné sa bližšie pozrieť na zoznam zložiek a v neposlednom rade na počet kalórií.
Môže z chudej instantnej kávy urobiť malú kalorickú bombu?
Bohužiaľ áno! Čistá instantná káva bez ďalších prísad nemá žiadne kalórie. Ale to isté platí aj tu: rozpustná káva, do ktorej sa pridáva sušené mlieko, cukor alebo dokonca rastlinné tuky, sa niekedy ukáže ako malá kalorická bomba. Pri čítaní zoznamu prísad pre rozpustný kapucínový prášok platí nasledujúce pravidlo: čím vyššie je prísada v zozname prísad, tým viac obsahuje.
Instantná káva má viac kofeínu ako „normálna“ káva?
V závislosti od typu použitej originálnej kávy sa obsah kofeínu líši od rozpustnej kávy. Káva arabica má menej kofeínu ako káva robusta. Z dôvodu výrobného procesu je obsah kofeínu v rozpustnej káve všeobecne nižší ako v porovnateľnom bežnom kávovom prášku. Pri instantnej káve však potrebujete porovnateľne malé množstvo extraktu, ak sa nadmerne predávkujete, obsah kofeínu v hotovej káve sa primerane zvyšuje.
Ako dlho vydrží instantná káva?
Ak je hermeticky uzavretý obal neotvorený, má instantná káva veľmi dlhú trvanlivosť. Len čo sa obal otvorí a uzáver sa odstráni, rozpustná káva rýchlo stratí svoju chuť, pretože privádzaný kyslík má veľkú plochu napadnutia pomerne hrubým materiálom, oveľa viac ako napríklad kávovým zrnom. Nepriaznivý je aj vplyv vzdušnej vlhkosti, ktorá môže kávu ľahko prilepiť alebo zhlukovať. Nie nadarmo výrobcovia rozpustnej kávy na obaloch uvádzajú, že napríklad po otvorení pohára by sa káva mala ideálne spotrebovať do štyroch týždňov.
Pre koho je instantná káva obzvlášť vhodná?
Chuť bežnej filtrovanej kávy je nám známa, takže rozpustná káva nám môže chutiť menej alebo môže pôsobiť trochu zvláštne. Keď si však zvyknete na chuť instantnej kávy častým alebo výlučným používaním instantnej kávy, dobrá, instantná káva môže určite chutiť dobre. Nie je to však v žiadnom prípade porovnateľné s kávami, ktoré sa vyrábajú pod vysokým tlakom, ako sú napríklad plne automatické stroje alebo automaty na portafiltre. Instantná káva je ideálna na cesty, keď máte len možnosť pripraviť si horúcu vodu. Ak skutočne zriedka potrebujete instantný kávový prášok, môže byť rozumnou alternatívou nákup rozpustnej kávy v porciovaných tyčinkách. Tyčinka, horúca káva - dobré, keď chutí!