Inteligentné jedlo - znižujúce hladinu cholesterolu - nízke alebo tučné
Cholesterol je tuk syntetizovaný telom a iba 20% pochádza z potravy. Niektoré z nich používajú nadobličky, vaječníky alebo semenníky, ale tiež na výrobu žlčových kyselín. Cholesterol je prekurzorom vitamínu D, jeho premena na aktívnu formu sa dosahuje vystavením pokožky ultrafialovému svetlu. Potravinové zdroje cholesterolu sú: vaječný žĺtok, orgány (pečeň, mozog, obličky), vajcia, maslo, plnotučné mlieko, mastný syr, tučné mäso, niektoré morské plody, niektoré druhy rýb.
Tuky, nepostrádateľné pre telo
Na zníženie hladiny cholesterolu je najskôr potrebné vedieť rozlišovať medzi „dobrými“ a „zlými“ tukmi. V tele majú tuky veľa úloh v zložení a funkcii rôznych buniek: integrita bunkových membrán, syntéza pohlavných hormónov, absorpcia vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K), ochrana kardiovaskulárneho systému (prostredníctvom Omega-3), rozvoj a udržiavanie kognitívnych funkcií., syntéza prostaglandínov (látky regulujúce krvný tlak, zrážanie krvi, vylučovanie žalúdočnej kyseliny). Preto sa dôrazne odporúča príjem tukov, najmä preto, že niektoré mastné kyseliny nie je možné syntetizovať v tele (Omega-3 a Omega-6). Ich absencia sa prejavuje kožnými léziami a ekzémami, zápalmi epitelu, poruchami rastu, poruchami reprodukčného systému, steatózou pečene.
Tuky musia predstavovať maximálne 30% denného energetického príjmu. Príjem presahujúci 30% sa uloží vo forme rezervných tukov, čo spôsobí prírastok hmotnosti a príjem pod 20% kalorického pomeru povedie k nedostatočnému príjmu vitamínu E, esenciálnych mastných kyselín (Omega-3 a Omega-6). ), ako aj nízke hladiny dobrého ochranného cholesterolu.
Druhy tukov
Podľa svojej štruktúry sa lipidy delia nenasýtené a nasýtené. The nenasýtený majú ochrannú úlohu pred výskytom kardiovaskulárnych chorôb a musia predstavovať 2/3 z celkového množstva spotrebovaného tuku. Nenasýtené lipidy pochádzajú z: olejov, orechov, avokáda, sóje, surových olejnatých semien, pšeničných klíčkov, rýb (makrela, losos, sardinky, makrela, sleď). tuky Nasýtený a trans polynenasýtené (tie, ktoré sú odvodené hydrogenáciou) vedú k dyslipidémii, ktorá je spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Pochádzajú zo živočíšnych tukov (mliečne, mäsové), masla, ale aj rastlinných zdrojov - kokosový olej, palmové a kakaové maslo. Obsahujú ich tiež koláče, krémy, občerstvenie, zmrzlina.
Fytosteroly sú blízkou rodinou cholesterolu, ale na rozdiel od cholesterolu sa veľmi málo vstrebávajú z čreva a bránia intestinálnej absorpcii cholesterolu, ak sú prítomné v dostatočnom množstve. Požiadavka je 50 - 300 mg/deň. Nachádzajú sa v: rastlinných olejoch, celozrnných výrobkoch, zelenine a ovocí.