Šípková Ruženka s medom Laury Laurențiu a orechovými lístkami

Torta Šípkovej Ruženky s listami medu a orechov, videorecept, predstavený krok za krokom. Torta s medom a orechovými listami inšpirovaná knihou receptov mojej mamy, premenená na rozprávkový dezert.

Toto včelí medový koláč nesúce meno príbehovej postavy je jedným z kuchárskych repertoárov mojej matky. Pamätám si, že v minulosti som to robil častejšie a vždy ma potešila bohatá chuť včelieho medu a orechov po mimoriadne jemných listoch.

Je to dobrý koláč, ktorý sa mi topí v ústach, a som presvedčený, že Charlesovi Perraultovi ani Disneymu, tvorcovi veľmi obľúbenej transpozície karikatúry, nemohlo ublížiť, že som ich postavu spojil s takým chutným dezertom. Spojenie s príbehovou hrdinkou má však skutočne zmysel. Torta okrem toho, že je dobrá, je aj krásna a príprava vyžaduje „dobrý spánok“ cesta na plechy, cez noc, v chladničke.

ĎALŠIE RECEPTY Z Lahôdky

Plástový koláč „Albinița“, videorecept

Jerbo koláč alebo „Greta Garbo“, videorecept

Oproti maminmu receptu som si dovolil pár zmien. Masť v plechoch som nahradila maslom a krém som úplne zmenila. Matkinou verziou bol krém s mousseline, vyrobený z časti vanilkový krém na koláče a koláče (kliknite na odkaz na recept) zmiešané po vychladnutí s 2 balíkmi masla (povinné s 82% tuku) napenené. Ak chcete, môžete zvoliť túto možnosť. Rozhodla som sa pre chladnejší krém, ktorý podľa mňa a sestrinho radikálne zmenil mamin koláč, ktorého chuť sa stala rafinovanejšou.

Čo sa týka prezentácie, moja mama urobila na povrchu koláča polevu z vaječného bielka rozšľahanú cukrom s medom a orechovými listami. Môže byť tiež dochutený práškovým cukrom alebo sa môžete rozhodnúť pre polevu z bielej čokolády s cikcakovým vzorom, ktorú som vyrobila.

Aby vám príprava receptu na tortu s medom a orechovými listami „Šípková Ruženka“ nerobila najmenšie problémy, pripravili sme pre vás video verziu celého procesu, ktorú nájdete hneď po zozname ingrediencií. Pokiaľ chcete textovú verziu receptu, zaznamenal som to na konci článku.

Zloženie Torta Šípkovej Ruženky s medom a orechovými listami

pre listy medu a orechov:

200 gramov včelieho medu
150 gramov mletých vlašských orechov
550 gramov múky (obvykle používam maďarskú BL55)
80 gramov masla s 82% tuku
100 gramov cukru
3 celé vajcia
25 ml. rum (nápoj, nie esencia, ak nechcete používať alkohol, nahraďte ho rovnakým množstvom pomarančového džúsu)
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 štipku soli
1 lyžička sódy bikarbóny
Okrem toho múka na posypanie pracovnej dosky

600 gramov krémového syra
400 gramov šľahačky
180 gramov práškového cukru
nastrúhaná šupka (iba intenzívne sfarbená časť, z povrchu) z 1/2 pomaranča
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

150 gramov bielej čokolády
60 gramov šľahačky
50 gramov tmavej čokolády

Príprava Spiaceho krásneho koláča s medom a orechovými listami (video)

Príprava torty s lístkami medu a orechov „Šípková Ruženka“ (textová verzia)

cesto

1. Med sa odváži priamo do misky, v ktorej sa bude miesiť. Pridajte 3 celé vajcia, soľ a cukor. Mixujte, kým nevznikne penivý krém. Pridajte mäkké maslo a vložte do mixéra na krém. Na 2-3 plátky pridáme pomleté vlašské orechy. Pridajte 1/3 múky, posypte sódu bikarbónu a dobre ju lyžicou premiešajte, až kým nebude hladká. Pridajte rum a vanilkový extrakt, potom zvyšok múky. Lyžica nám už čoskoro nepomôže, je čas obrátiť obsah misky na dokonale čistú pracovnú plochu a rýchlo vymiesiť cesto, ktoré bude homogénne a dobre zviazané, ale celkom mäkké. Cesto vložíme do igelitového vrecka a dáme na noc do chladničky.

Rozloženie listov

2. Nasledujúci deň je prvým krokom nastavenie rúry na pečenie a jej nastavenie na 180 ° C. Pracovnú plochu posypte múkou a vyberte cesto z vrecka. Všimnete si, že cesto je oveľa tuhšie ako deň predtým. Cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti (najlepšie je odvážiť). Iba kúsok cesta, s ktorým ideme pracovať, je ponechaný vonku, ostatné sú odložené v chladničke a vytiahnuté, ako potrebujeme.

3. Pracovnú plochu dobre posypeme múkou a pomocou valčeka rozvaľkáme obdĺžnikový plát s hrúbkou jednej z častí cesta.

3-4 mm a rozmery asi 30 × 38 cm. Plech vyvaľkáme na valček a s jeho pomocou ho preložíme cez plech pokrytý papierom na pečenie. Na twistere na jeho mieste vyvaľkáme plát a vidličkou ho popicháme po celej ploche.

varenie

Každý plát torty Šípková Ruženka sa pečie v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia, v priemernej výške, po dobu 5-7 minút, kým nezíska zlatistú farbu. Pozor, obliečky sa rýchlo spália, ak ich nebudeme pozorne sledovať. Plech nechajte vychladnúť a opakujte postup popísaný vyššie so všetkými zvyšnými 3 časťami cesta.

Krém

4. Počas chladenia plátov si pripravte krém na koláč Šípkovej Ruženky, ktorý bude ochutený nastrúhanou pomarančovou kôrou. Ak nemáte organický pomaranč (ani ja som nemal), pomarančovú kôru dobre umyte teplou vodou a hrubou špongiou, kým nezmizne vosková vrstva na povrchu. Pomaranč utrieme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Na povrch budeme potrebovať 1/2 kôry z pomaranča.

5. Šľahačka a krémový syr by mali byť predtým, ako s nimi začneme pracovať, dobre vychladené v chladničke. Vložte krémový syr do misy, pridajte práškový cukor a zapracujte ho stierkou, kým nie je dokonale homogénny a zloženie sa nestane polotekutým. Pridajte šľahačkovú smotanu a mixérom vyšľahajte na vysokých otáčkach, kým zloženie nezačne hustnúť. Pridajte nastrúhanú kôru z pomaranča a 1 lyžičku vanilkového extraktu a pokračujte v šľahaní, kým nezískate penivý a pevný krém. Zastavíme, akonáhle krém dosiahne požadovanú štruktúru, ak budeme šľahať príliš veľa, môže sa krém oddeliť. Tu máme obliečky, máme aj krém, môžeme ihneď poskladať tortu Šípkovej Ruženky.

Zostavenie torty

6. Na prvé tri pláty, ktoré sa prekrývajú, natrieme 1/3 krému. Zakryte posledným plátom a mierne stlačte. Koláč odložíme na 3 hodiny do chladničky dobre zabalený, aby nezachytával pachy.

7. Po uplynutí času odpočinku narovnáme okraje torty pomocou dlhého noža. Ak chcete pripraviť rovnakú polevu ako ja, rozdrobte bielu čokoládu na kúsky, vložte ju do žiaruvzdornej misy a pridajte smotanu na šľahanie. Všetko rozpustíme na vrchole hrnca s vriacou vodou (bain-marie) tak, aby sa dno misy nedotýkalo vody, aby sa ohrievalo iba parou. Nalejte bielu čokoládu na koláč Šípkovej Ruženky a rýchlo vyrovnajte zadnou časťou lyžice. Samostatne roztopte tmavú čokoládu a vložte ju do malého kornútka. Kým je biela čokoláda ešte tekutá, vylejte čiary na povrch koláča, potom špáradlom špáradlom nakreslite čiary kolmé na čiary tmavej čokolády, v oboch smeroch, striedavo.

SLUŽBA

8. Tortu Šípková Ruženka vložíme do chladničky, až kým poleva dobre nestuhne, a potom podľa želania porciovame, a to nožom namočeným v horúcej vode a po každom rezaní utretým obrúskom. Hneď je to dobré, ďalší deň je ešte mladší. Veľká chuť do jedla!