Jablká - sú skutočne také zdravé
Výrok „Jablko denne udrží lekára preč“ je v anglicky hovoriacom svete úplne bežné. Vo voľnom preklade to znamená: „Jablko denne zachráni lekára“. A v skutočnosti sú jablká mimoriadne zdravé vďaka nespočetnému množstvu biologicky aktívnych zložiek, a preto sa odporúčajú najmä na jeseň. Okrem toho sú tiež dobrými darcami energie.
Rôzne chute jabĺk
Ako to už býva, názory na vkus sa líšia. Niekto chce sladké jablko, niekto má radšej kyslé jablko. Akonáhle nájdete svoje obľúbené jablko, zostáva už len málo na zváženie. Väčšina jabĺk obsahuje vysoké množstvo flavonoidov, polyfenolov a ďalších antioxidantov. Prvé dve sú napríklad v jablkách prítomné vo forme farbív a na jednej strane priťahujú určitý kvet do kvetu na opelenie, na druhej strane - napríklad v prípade polyfenolov - zabezpečujú, aby proteíny fotosyntetického prístroja rastliny pôsobili UV žiarením Slnko nie je príliš ovplyvňované a dravce sú držané ďalej. To, že sa jabloni veľmi záleží na ich kvitnutí, je spôsobené aj tým, že pochádzajú z čeľade ružovité (Rosaceae), do ktorej - tušíte správne - ruže patria.
Jablká - všeliek?
Všetky tieto látky majú spoločné to, že sa preukázalo, že zabraňujú rozvoju rakoviny odbúravaním voľných radikálov. Aj keď sú radikály dôležitou súčasťou biologických procesov, môžu spôsobiť poškodenie buniek a genetického materiálu na nesprávnych miestach a v nesprávnej koncentrácii, čo môže viesť dokonca k rakovine. Rôzne štúdie preukázali, že vylučovanie týchto voľných radikálov látkami obsiahnutými v jablkách významne znižuje riziko vzniku rakoviny pľúc.
Vitamín C je tiež lapačom radikálov, ktorý sa dá nájsť v relatívne vysokých koncentráciách v závislosti od jablka. Mimochodom, vitamín C - tiež známy ako kyselina askorbová - nerobí jablká vo vysokých koncentráciách zvlášť kyslými. Môže za to hlavne kyselina jablčná. Čím je vyšší podiel, tým je jablko kyslejšie. Konzumácia jabĺk má aj ďalší pozitívny vedľajší účinok: pri pravidelnom užívaní pektíny v nich obsiahnuté, ktoré sú súčasťou vlákniny, optimalizujú hladinu cholesterolu a tiež zaisťujú rýchlejšiu sýtosť. Takže jablká vám skutočne pomáhajú schudnúť.
Flavonoidy majú ďalšie zaujímavé vlastnosti. Spomaľujú šírenie vírusov a baktérií, čo je užitočné najmä na jeseň a v zime na prekonanie chrípky. Pôsobia tiež protizápalovo. Ako to už býva pri mnohých druhoch ovocia, flavonoidy a ďalšie užitočné prísady, ako je napríklad kyanidín (antokyanín), sa tiež nachádzajú v šupke jabĺk. Olúpané jablko preto stráca veľkú časť svojich prírodných liečivých vlastností a je tiež menej chrumkavé.
Jesť jablko pred spaním zaisťuje lepší spánok, pretože vitamín B obsiahnutý v ovocí, najmä B1, úzko súvisí s metabolizmom serotonínu a má upokojujúci účinok v spojení so spánkovým hormónom melatonínom. To podporuje dobrý spánok.
Čo sú najzdravšie jablká?
Nie každé jablko je samozrejme vytvorené rovnako. Nielen konzistencia a chuť, ale aj podiel uvedených prísad sa líši od odrody k odrode. Zostavili sme niektoré z najznámejších a najzdravších odrôd jabĺk a vysvetlíme ich silné stránky!
- Červené a zlaté vynikajúce
Tieto odrody sú obzvlášť bohaté na prokyanidín, ktorý zvyšuje ochranný účinok vitamínov A, C a E.
- Granny Smith
Obsahuje veľa draslíka, ale najmenšie množstvo vitamínu C na 100 g. Priemer pre jablká je okolo 12 mg. S obzvlášť vysokým počtom fenolov a flavenolov na gram hmotnosti je Granny Smith jedným z oxidačne najefektívnejších jabĺk.
Poskytuje obzvlášť veľké množstvo kyseliny chlorogénovej, ktorá má pôsobiť proti žalúdočným vredom a vysokému krvnému tlaku, ale tiež zabíja baktérie zodpovedné za vznik zubného kazu. Antioxidačný účinok je na druhej strane podpriemerný, aj keď podiel vitamínu C v priemere 28,6 mg/100 g robí z tejto odrody skutočnú bombu vitamínu C.
- Jonagold a Gala
Bohatý na antivírusové flavonoidy, a preto obzvlášť účinný pomocník v boji proti nachladnutiu a chrípkovým vírusom.
- Börtlingers Weinapfel
Na porovnanie, najvyššia antioxidačná kapacita zo všetkých odrôd jabĺk, jedná sa však o starú odrodu, ktorá nie je veľmi častá.
Ale to, že sú jablká zdravé, ešte neznamená, že sú nudné alebo nie sú univerzálne, čo sa týka možností spracovania. Ako vždy sme zostavili niekoľko receptov, ktoré to dokazujú. Čo napríklad lahodné jablkové brownies? Klasikou medzi jablkovými výtvormi je jednoznačne jablkový koláč. Tento domáci punč zo škorice a jablka bez alkoholu je ideálny pre chladné obdobie. Tu sme našli vynikajúci vegetariánsky recept pre štýl vašej starej mamy! Táto vegánska avokádová, jablková a cibuľová nátierka na chlieb je vhodnejšia na raňajky. Ak máte radšej niečo trochu výdatnejšie, mali by ste vyskúšať paprikovo-jablkovo-škoricovú omáčku s cestovinami. Na záver recept na chutné jablkové obraty so zemiakmi v cestíčku. Prajeme vám veľa úspechov s varením a pečením!